第一章 辣椒商品化生产前提 1
一、辣椒商品化生产的意义 1
二、辣椒生产的适宜条件 2
（一）辣椒对环境条件的要求 2
（二）辣椒商品化生产的环境条件 5
三、辣椒的消费市场特点 6
第二章 辣椒栽培的原理与技术 8
一、辣椒育苗 8
（一）育苗的意义 8
（二）育苗设施的类型与构建 9
（三）降温育苗设施 21
（四）床土 21
（五）种子处理 25
（六）播种 28
（七）苗期管理 33
二、辣椒露地栽培技术 39
（一）品种选择 40
（二）土壤准备 40
（三）基肥 41
（四）定植 42
（五）水分管理 43
（六）追肥 43
（七）中耕除草培土 45
（八）覆盖 45
三、辣椒地膜覆盖栽培技术 46
（九）采收 46
（一）地膜覆盖栽培效果 47
（二）品种选择与育苗 48
（三）定植前的准备 48
（四）定植 51
（五）定植后的管理 52
四、辣椒塑料大棚栽培技术 54
（一）场地选择 54
（二）品种选择 55
（三）培育适龄壮苗 55
（五）定植 56
（六）定植后的管理 56
（四）整地 56
（七）越夏翻秋栽培 59
五、辣椒秋延后栽培技术 60
（一）品种选择 60
（二）育苗 60
（三）翻耕整地 61
（四）施足基肥 62
（五）定植 62
（六）定植后的管理 62
（七）病虫害防治 64
六、辣椒与其他作物间套作技术 64
（一）间套作的定义及其作用 64
（二）辣椒与其他作物间套作实例 66
第三章 辣椒优良品种与其栽培技术 70
一、早熟品种 70
二、中熟品种 79
三、晚熟品种 85
第四章 病虫害识别与防治技术 94
一、病虫害发生流行的条件及预测 94
（一）病害流行发生的条件 94
（二）辣椒病害的预测 95
（三）辣椒害虫发生流行条件 95
（四）害虫调查及预报 97
（一）病害防治原理和方法 98
二、病虫害防治原理和方法 98
（二）辣椒害虫防治原理及方法 102
三、辣椒病害症状、防治技术 104
（一）苗期病害及防治 104
（二）成株期病害 109
四、辣椒害虫防治技术 123
第五章 辣椒上的农药和肥料施用及其注意事项 136
一、辣椒的农药种类与用法 136
二、正确用药和安全施药 138
（一）正确施药 138
（二）安全施药 141
三、肥料的种类特性及施用 142
（一）无机肥料 143
（二）有机肥 146
第六章 辣椒销售、贮藏、加工 148
一、概述 148
二、辣椒贮运 149
（一）品种选择和栽培要求 149
（二）采收方法 150
（三）采后预处理 150
（四）选别与包装 151
（五）装卸运输 152
（六）贮藏环境条件 152
（七）辣椒贮藏保鲜技术 153
（二）糖制辣椒 156
（一）酸甜红辣椒罐头 156
三、辣椒加工 156
（三）辣椒干制 158
（四）辣椒腌制或盐制 158
（五）辣椒调味品 162
四、辣椒贸易 162
（一）辣椒内贸 162
（二）辣椒出口 164
第七章 辣椒生产的经营与成本核算 168
一、市场调查和市场预测 168
二、经营决策的确定 169
三、核算成本的意义 169
四、成本核算 170