目录 1
第一章 稻谷、成品米和副产品 1
第一节 稻谷 1
一、稻谷分类及其籽粒形态结构 1
二、稻谷的物理特性 7
三、稻谷的化学特性 11
四、稻谷加工过程中营养成分的损失 15
第二节 净谷与在制品 16
一、净谷 16
二、砻下物 16
三、谷糙混合物 17
四、糙米 17
第三节 成品米 20
一、大米的分类与质量标准 20
二、大米的营养成分 21
三、大米的食用品质 31
四、大米陈化 38
第二章 稻谷清理 43
第一节 概述 43
一、杂质的种类 43
二、清理的目的与要求 44
三、清理工艺效果的评定 44
第二节 清理的基本方法与原理 46
一、风选 46
二、筛选 53
三、密度分选 74
四、磁选 89
第三章 砻谷及砻下物分离 97
第一节 概述 97
一、砻谷的基本方法与原理 98
第二节 砻谷 98
二、典型砻谷设备 100
三、砻谷工艺效果的评定 111
四、影响胶辊砻谷机工艺效果的因素 113
第三节 稻壳分离与收集 116
一、稻壳分离 116
二、稻壳收集 117
第四节 谷糙分离 119
一、谷糙分离的基本方法与原理 119
二、典型谷糙分离设备 121
三、谷糙分离工艺效果的评定 136
四、影响谷糙分离设备工艺效果的因素 137
第四章 碾米 141
第一节 概述 141
一、碾米的目的与要求 141
二、碾米工艺效果的评定 142
第二节 碾米的基本方法与原理 145
一、碾米的方法 145
二、碾米的基本原理 146
第三节 典型碾米设备 153
一、铁辊碾米机 153
二、NS型螺旋槽砂辊碾米机 155
三、NF·14型旋筛喷风碾米机 158
四、丰收1号碾米机组 161
五、MNML系列立式双辊碾米机 164
六、DSRD型立式砂辊碾米机 166
第四节 影响碾米工艺效果的因素 168
一、糙米的工艺品质 168
二、碾米机的结构与工作参数 169
三、碾白道数和出糠比例 174
四、流量 175
一、擦米 176
第一节 成品处理 176
第五章 成品处理及副产品整理 176
二、凉米 178
三、白米分级 181
四、抛光 187
五、色选 192
第二节 副产品整理 198
一、KXF型糠粞分离器 199
二、KXS型糠粞分离小方筛 200
三、MKXG·63型高速糠粞分离筛 203
第六章 工艺流程设计 205
第一节 概述 205
一、工艺流程设计的重要性 205
二、工艺流程设计的要求与依据 207
一、资料的收集与整理 208
第二节 设计步骤与方法 208
二、原粮接收、贮存与发放的设计 209
三、确定工序 213
四、选择设备 219
五、组合工艺流程 221
六、流量、设备数量及仓容的计算 230
七、绘制工艺流程图 235
八、编写设计说明书 236
第三节 工艺流程举例 237
一、日产100t大米厂工艺流程 237
二、日处理120t稻谷工艺流程 237
三、以糙米为原料的工艺流程 239
第七章 特种米与米制品生产工艺 241
第一节 特种米生产工艺 241
一、蒸谷米生产工艺 241
二、不淘洗米生产工艺 246
三、强化米生产工艺 251
四、留胚米生产工艺 258
五、配米生产工艺 259
第二节 米制品生产工艺 261
一、方便米饭生产工艺 261
二、方便米粥生产工艺 269
三、米粉生产工艺 270
第八章 副产品的综合利用 274
第一节 稻壳的综合利用 274
一、稻壳的理化特性 274
二、稻壳的综合利用 278
第二节 米糠的综合利用 293
一、米糠的化学组成 293
二、米糠的稳定化 297
三、米糠蛋白和纤维的分离方法 299
四、米糠的综合利用 300
第三节 胚芽的综合利用 321
第四节 碎米的综合利用 322
一、生产高蛋白米粉 322
二、制饮料 323
三、制麦芽糖醇 324
附录 327
附录一 我国稻谷的分类与质量标准 327
附录二 我国糙米的分类与质量标准 329
附录三 我国大米的分类与质量标准 332
附录四 蒸谷米（出口）质量标准 337
附录五 不淘洗米（晚粳）试行质量标准 337
附录六 日本大米质量标准 338
附录七 美国大米质量标准 338
附录八 泰国大米质量标准 340
附录九 设备图形符号 342
主要参考文献 346