学点饮食营养的常识一、蛋白质——生命结构的物质基础 1
（一）人体的必需氨基酸 3
（二）蛋白质的组成和分类 5
（三）蛋白质的消化吸收 6
（四）蛋白质的生理功能 6
（五）蛋白质的需求量和来源 9
二、碳水化合物——生命活动的动力 10
（一）碳水化合物的分类 11
1．单糖 11
3．多糖 12
2．双糖 12
（二）碳水化合物的消化吸收 13
（三）碳水化合物的生理功能 14
（四）碳水化合物的需求量和来源 15
三、脂类——生命活动的添加剂 16
（一）脂类的分类 16
1．脂肪 16
2．类脂 18
（二）脂类的消化吸收 19
（三）脂类的生理功能 20
（四）脂肪的需求量和来源 22
（一）维生素的发现和生命价值 23
四、维生素——生命活动的必需要素 23
（二）脂溶性维生素 28
1．维生素A 28
2．维生素D 30
3．维生素E 32
（三）水溶性维生素 35
1．维生素B1 36
2．维生素B2 38
3．维生素C 39
2．肉碱 43
（四）类维生素 43
1．辅酶Q10 43
3．牛磺酸 44
五、矿物质——生命活动不可缺少的物质 46
（一）宏量元素 47
1．钙 47
2．钠 50
3．钾 51
4．镁 54
（二）必需微量元素 56
1．铜 58
2．铁 61
3．碘 63
4．硒 64
5．锌 66
6．铬 69
7．锰 70
8．钴 72
9．氟 73
10．硅 75
11．钼 76
12．镍 77
13．钒 78
14．锡 79
六、水——生命之源 80
（一）水是生命之源 80
（二）水的生理功能 83
1．人体结构和生存的必需物质 83
2．营养素的溶剂 84
3．调节体温 84
4．参与新陈代谢 84
（三）水的代谢和排泄 85
5．清除废物 85
（四）水的来源和需求量 86
（五）水的缺乏 87
（六）水中毒 87
（七）饮用水的卫生 88
了解日常食物的营养素一、食物营养价值的评价 91
二、谷物类 94
（一）粳米（附：米泔水、粥油） 95
（二）籼米 96
（三）糯米 97
（四）黑米 98
（五）小米 99
（六）小麦 100
（七）燕麦 101
（八）高粱 102
（九）玉米 102
（十）薏苡仁 103
三、豆菽类 104
（一）大豆（黄豆） 104
（二）绿豆 106
（三）赤豆 107
（五）豌豆 108
（四）黑大豆 108
（六）扁豆 109
（七）蚕豆 110
四、畜肉类 111
（一）猪肉 112
（二）牛肉 114
（三）羊肉 115
（四）兔肉 117
（五）狗肉 117
（一）鸡肉（附：乌骨鸡肉） 118
五、禽肉类 118
（二）鸭肉 120
（三）鹅肉 121
（四）鸽肉 122
（五）鹌鹑肉 123
六、乳蛋类 124
（一）牛乳 124
（二）羊乳 126
（三）鸡蛋 126
（四）鸭蛋 128
（六）鸽蛋 129
（五）鹅蛋 129
（七）鹌鹑蛋 130
七、海鲜类 130
（一）海参 131
（二）海蜇 133
（三）黄鱼 134
（四）带鱼 135
（五）鲳鱼 136
（六）乌贼鱼 137
（七）海蟹 137
（八）对虾 139
（一）鳗鱼（附：海鳗） 140
八、河鲜类 140
（二）青鱼 141
（三）鳙鱼（胖头鱼） 142
（四）鲢鱼 142
（五）鲩鱼（草鱼） 143
（六）鲫鱼 144
（七）黑鱼 144
（八）鳊鱼 145
（九）鲤鱼 146
（十）银鱼 147
（十二）鲈鱼 148
（十一）鳜鱼 148
（十三）鳝鱼 149
（十四）河虾 150
（十五）鳖（甲鱼） 151
（十六）白花蛇（附：乌梢蛇） 153
九、蔬菜类 155
（一）青菜 155
（二）大白菜 156
（三）芹菜 157
（四）苋菜 159
（五）菠菜 160
（六）蕹菜 161
（七）荠菜 161
（八）卷心菜 162
（九）莼菜 163
（十）茄子 164
（十一）韭菜（附：韭芽） 165
（十二）葱 167
（十三）大蒜 168
（十四）金针菜 170
（十五）萝卜 171
（十六）胡萝卜 173
（十七）辣椒 174
（十八）莴苣（生菜） 175
（十九）番茄 177
（二十）南瓜 178
（二十一）丝瓜 179
（二十二）冬瓜 180
（二十三）黄瓜 181
（二十四）苦瓜 182
（二十五）豇豆 183
（二十六）刀豆 184
（二十八）茭白 185
（二十七）毛豆 185
（二十九）竹笋 186
十、根茎类 188
（一）藕 188
（二）百合 190
（三）蒟蒻（魔芋） 191
（四）慈姑 194
（五）芋艿 195
（六）山药 196
（七）甘薯 198
（八）马铃薯（土豆） 200
十一、菌藻类 201
（一）海带 201
（二）紫菜 202
（三）香菇 204
（四）蘑菇 205
（五）黑木耳 207
（六）竹荪 208
十二、果品类 209
（一）柑 210
（二）橘 211
（三）橙 212
（四）苹果 212
（五）梨 214
（六）桃 215
（七）香蕉 216
（八）葡萄 218
（九）柿 219
（十）荔枝 221
（十一）桂圆 222
（十二）菠萝 224
（十三）猕猴桃 225
（十四）花生 226
（十五）核桃 227
（十六）栗 228
（十七）枣 230
（十八）李 232
（十九）山楂 233
（二十）莲子 235
（二十一）枇杷 236
（二十二）橄榄 237
（二十三）西瓜 237
（二十四）甜瓜 239
（二十五）荸荠 240
（二十六）甘蔗 241
十三、饮料类 242
（一）茶 242
（二）酒 248
（三）咖啡 251
十四、调和类 252
（一）烹调油 252
（二）食盐 255
（三）蔗糖（附：饴糖） 258
（四）醋 260
十五、加工食品 262
（一）蜂蜜（附：蜂乳） 263
（二）豆腐 264
（三）豆腐衣（腐竹） 266
（四）豆芽 267
（五）豆浆 268
（六）面筋 269
（七）火腿 270
（八）燕窝 271
（九）银耳（白木耳） 273
（十）干贝 274
（十一）淡菜 276
（十二）虾米 277
（十三）皮蛋 278
十六、休闲食品 279
十七、转基因食品 282
讲究饮食营养的科学一、注重合理饮食的配制 288
（一）合理饮食重在均衡 289
（二）合理饮食务求适宜 292
（三）合理饮食贵在清淡 294
二、掌握科学的烹调方法 296
（一）食物原料的合理加工 297
（二）生食习惯的利弊 297
（三）油氽食品的危害 298
（四）腌干制品的缺陷 300
三、培养卫生饮食的习惯 301
（一）不可偏食嗜食 301
（二）不可贪咸好甜 301
（三）不可不食早餐 302
（四）不可过饥过饱 303
（五）不可不讲清洁 304
（六）不可嗜酒好烟 305
认识中老年生活营养的特点一、中年人生活营养的特点 309
（一）中年人生命活动的特征 309
1．生理功能的完善性 309
2．情感世界的困扰性 310
3．烟酒危害的潜在性 310
4．透支生命的危害性 311
5．由盛转衰的必然性 312
（二）中年人营养需求的要点 314
1．能量的需求 314
2．蛋白质的需求 314
4．脂类的需求 315
3．碳水化合物的需求 315
5．维生素的需求 316
6．矿物质的需求 316
二、老年人生活、营养的特点 316
（一）老年人生命活动的特征 316
1．机体功能的衰退性 317
2．情感世界的孤寂性 319
3．适当运动的必要性 319
4．延缓衰老的迫切性 320
1．能量的需求 322
（二）老年人的营养需求 322
2．蛋白质的需求 323
3．碳水化合物的需求 324
4．脂类的需求 324
5．维生素的需求 325
6．矿物质的需求 327
7．水的需求 329
注意饮食疗养的宜忌一、探究病因话饮食 330
二、防病治病讲忌口 334
三、药食同源说药膳 338
四、保健药膳举隅 339
（一）一味米仁粥 341
（二）淡菜海参枸杞汤 342
（三）决明子茶 343
走出进补的误区一、溯源探流话进补 346
二、药补食补孰为佳 348
三、进补方药有科学 351
四、盲目进补危害多 354
五、进补莫跟感觉走 357
六、进补务求个性化 362
略谈癌症的饮食疗养一、老年期癌症面面观 366
（三）老年期癌症的特点 367
（二）老年期癌症的发病率 367
（一）老年期癌症的死亡率 367
二、老年期常见的癌症 368
（一）肺癌 368
（二）胃癌 372
（三）肝癌 377
（四）乳腺癌 380
（五）胰腺癌 383
（六）大肠癌 386
（七）甲状腺癌 389
（八）前列腺癌 391
（九）子宫颈癌 392
（一）中风 395
把握常见病饮食的宜忌一、神经系统疾病 395
（二）偏头痛 399
（三）震颤麻痹（帕金森病） 402
（四）老年性痴呆症 403
（五）失眠 406
二、心血管系统疾病 408
（一）高血压病 408
（二）冠状动脉粥样硬化性心脏病（冠心病） 412
（三）慢性心功能不全（充血性心力衰竭） 417
（一）肺炎 419
三、呼吸系统疾病 419
（二）慢性支气管炎 422
（三）肺气肿 424
（四）肺结核 426
四、消化系统疾病 429
（一）慢性胃炎 429
（二）消化性溃疡 432
（三）胆石症 436
（四）慢性胆囊炎 441
（五）慢性肝炎 443
（六）肝硬化 447
（七）老年性腹泻 450
（八）老年性便秘 453
（九）憩室病 455
五、内分泌系统疾病 457
（一）甲状腺功能亢进症（甲亢） 457
（二）甲状腺功能减退症（甲减） 459
六、代谢障碍性疾病 461
（一）糖尿病 461
（二）老年性骨质疏松症 468
（三）高脂蛋白血症和高脂血症 471
（四）肥胖病 477
（五）痛风 483
七、泌尿系统疾病 487
（一）泌尿道感染 487
（二）前列腺肥大 490
（三）慢性肾小球肾炎（慢性肾炎） 492
八、血液系统疾病 495
缺铁性贫血 495
九、老年性腺疾病 499
女性更年期综合征 499
主要参考文献 503