目录 1
一、主要小菜 1
（一）萝卜类 1
麻辣香丝 1
猪头萝卜丝鲜 1
紫香萝卜干 2
广东五香萝卜干 2
潮汕萝卜干 3
肖山萝卜干 3
北京酱萝卜 3
甜脆盘香萝卜 4
涿州香丝 4
咖喱萝卜 4
腌萝卜缨 5
麻辣萝卜皮 5
泡甜萝卜 5
（二）胡萝卜类 6
蜜酱胡萝卜 6
酱什锦丝 6
泡甜酸小萝卜 7
（三）大头菜类 7
玫瑰大头菜 7
龙须菜 7
佛手大头菜 8
多味菜 8
渍大头菜 9
麻辣大头菜 9
黑大头菜 9
绍兴霉干菜 10
鱼露腌菜心 10
（四）芥菜类 10
层层起 10
北京丝 11
潮汕咸菜 11
五香芥菜叶 11
（五）榨菜类 12
四川榨菜 12
多味榨菜 12
（六）蔓菁类 13
扇形蔓菁 13
腌蔓菁 13
（七）生姜类 14
五味姜片 14
桂花生姜 14
腌姜芽 15
酱姜芽 15
蜜汁姜片 15
酱生姜 16
泡子姜 16
（八）地姜类 17
酱腌地姜丝 17
腌地姜 17
泡洋姜 17
酱洋姜 18
酸甜洋姜 18
麻辣咸洋姜 18
（九）土豆类 19
糖渍土豆片 19
泡土豆 19
椒油咸土豆 19
酱土豆 20
（十）甘露类 20
酱甘露 20
蝙蝠莲藕 21
酸甜莲藕 21
（十一）藕类 21
甜酱甘露 21
酸辣莲菜 22
泡藕 22
（十二）苤蓝类 23
腌苤蓝 23
五香苤蓝干 23
甜辣苤蓝丝 24
北京八宝菜 24
合绵菜 24
酱连环 25
泡苤蓝 25
（十三）蕌头类 25
伏蕌头 25
泡蕌头 26
辣蕌头 26
酸辣蕌头 26
（十四）立芥类 27
麻辣立芥片 27
会盟台产立芥 27
（十五）大蒜头类 28
腊八蒜 28
蜂蜜蒜肉 28
酱醋蒜 28
酱大蒜 29
蒜茸酱 29
泡大蒜 29
（十六）蒜苔类 30
咸蒜苔 30
糖蒜苔 30
糖醋蒜苔 30
泡甜蒜苔 31
糖醋蒜梗 31
（十七）莴笋类 32
虎皮菜 32
莴笋条 32
蜜汁莴笋片 33
油拔莴笋丝 33
泡莴笋 33
酱辣生笋 34
（十八）冬笋类 34
辣冬笋 34
酱笋 34
麻辣冬笋 35
泡冬笋 35
（十九）芹菜类 35
渍芹菜 35
山芹菜 36
虾油芹菜 36
糖醋芹菜 36
五香芹菜根 37
泡芹菜心 37
（二十）黄瓜类 37
渑池五香黄瓜 37
多味盘香黄瓜 38
酸黄瓜 38
蜜汁小黄瓜 39
鱼露黄瓜 39
卤虾黄瓜 39
俄式酸黄瓜 40
酱乳瓜 40
酱甜黄瓜 40
泡黄瓜 41
（二十一）苦瓜类 41
苦瓜干 41
酱菜瓜 42
（二十二）菜瓜类 42
泡苦瓜 42
大酱瓜 43
（二十三）南瓜类 43
美味南瓜片 43
甜辣酱瓜条 44
（二十四）冬瓜类 44
腌冬瓜 44
泡冬瓜 44
（二十五）木瓜类 45
木瓜胡萝卜丝 45
三合菜 45
酱木瓜 46
泡木瓜 46
（二十六）辣椒类 46
酸辣椒 46
辣四味 47
虾油柿子椒 47
酸香辣椒（渣辣椒） 47
酱什锦包椒 48
祥云酱辣子 48
辣椒豆豉酱 49
辣椒酱 49
泡鱼香辣椒 49
泡辣椒 50
（二十七）豆角（豇豆）类 50
腌豆角 50
甜酸什锦豆角 50
酱豆角 51
泡豇豆 51
虾油豇豆 51
（二十八）四季豆（芸豆角、扁豆角）类泡四季豆 52
腌扁豆角 52
腌西红柿 53
（二十九）西红柿类 53
芸豆角 53
虾油芸豆 53
腌原味西红柿 54
西红柿脯 54
西红柿酱 55
（三十）菜花类 55
酱菜花 55
泡菜花 56
（三十一）甘蓝（园白菜）类 56
什锦园白菜 56
俄式酸白菜 56
西餐泡菜 57
四川泡菜 57
糖醋园白菜丝 58
酱球菜片 58
酱莲花白 59
泡莲花白 59
什锦莲花白 59
（三十二）莲花白类 59
（三十三）茄子类 60
腌茄子干 60
腌茄子包 60
酱磨茄 61
泡茄子 61
（三十四）白菜类 61
多味白菜 61
咸辣白菜 62
北京冬菜 62
四川冬菜 63
天津冬菜 63
朔风菜心 63
朝鲜泡菜 64
朝鲜族辣白菜 64
酱泡辣白菜根 65
腌白菜帮 65
泡包心大白菜 65
（三十五）韭菜类 66
双江韭菜花 66
韭菜花黄瓜 66
腌韭菜花（二） 67
干巴菌韭菜花 67
腌韭菜花（一） 67
韭菜花酱 68
（三十六）香椿类 68
腌香椿芽 68
腌香椿 69
（三十七）香菜类 69
腌香菜 69
麻辣香菜 69
辣雪里蕻 70
人参果 70
（三十八）雪里蕻类 70
泡雪里蕻 71
二、豆及豆制品小菜 72
（一）黄豆及黄豆制品类 72
玫瑰豆腐乳 72
中醉方腐乳 72
臭豆腐 73
四川霉豆腐 73
灰豆腐乳 74
酱豆腐 74
四川水豆豉 74
大酱 75
（二）蚕豆类 75
麻辣胡豆瓣酱 75
“胡玉美”豆瓣酱 76
香油豆瓣 76
豆豉辣椒 77
八宝豆豉 77
（三）黑豆类 77
三、其它小菜 79
酱包瓜菜 79
咸香瓜 80
渍香瓜 80
咸酱白蓝瓜 80
酸甜桔子皮 81
桔皮酱 81
腌西瓜皮 81
白糖玫瑰酱 82
五香花生米 82
花生八宝酱 83
罗汉果酱菜 83
甜酱花生米 83
酱核桃仁 84
果香酸枣 84
泡橄榄 84
腌山药 85
腌鲜蘑菇 85
鱼腥菜 85
油鸡棕 86
狗宝咸菜 86
腌海带豆 87
五香海带丝 87
泡大葱 87
腌沙葱 88
辣芝麻蕨菜 88
腌西葫芦 88
泡青豆 89