导言 1
第一节 问题与学术史 1
（一）“资本主义萌芽论”下的商品性农业研究 1
（二）华南的商品性农业研究 7
（三）本书的结构 13
第二节 各时期西樵桑基鱼塘的规模 17
（一）明初西樵的蚕桑业和塘鱼养殖业 17
（二）早期的发展：以西樵南部地区为中心的第一圈桑基鱼塘区 27
（三）缓慢的扩张：建立在第一圈基础上的第二圈桑基鱼塘区 35
（四）蓬勃发展：以容奇桂州为中心的第三圈桑基鱼塘区 39
第一章 西樵桑基鱼塘的农业技术 48
第一节 养蚕 50
（一）养蚕的技术介绍 50
（二）西樵地区养蚕技术的形成、发展与局限 57
第二节 栽桑 65
（一）西樵地区种桑技术介绍 65
（二）西樵地区栽桑技术的特征及其局限 72
第三节 养鱼 78
（一）养鱼技术介绍 78
（二）塘鱼养殖的技术特征及其局限 82
第四节 西樵桑基鱼塘农业中的肥料技术 89
（一）桑基鱼塘的生态循环模式 89
（二）西樵桑基鱼塘中的肥料运用及其发展进程 92
第五节 缫丝技术的发展及其对桑基鱼塘农业的影响 98
第六节 蚕桑农业技术改良的近代模式 104
第二章 商品性农业的发端——西樵南部地区桑基鱼塘业发展的制度背景 116
第一节 西樵南部地区鱼饷制度的建立与发展 120
第二节 鱼苗专卖制度与西樵南部地区的规模经济 129
第三章 市场机制与桑基鱼塘 142
第一节 西樵地区的墟市制度 144
第二节 桑市、丝市与茧市 153
（一）桑市 153
（二）丝市和茧市 161
第三节 国际市场对西樵桑基鱼塘业的影响 169
第四章 生产要素与西樵桑基鱼塘业的发展 189
第一节 浮动的地租——西樵桑基鱼塘农业的经营 191
（一）地主的投资——挑基银和桑苗银 191
（二）清晰的收益权 197
（三）地租与市场的联动性 202
（四）小结 208
第二节 劳动力投入与工资 211
（一）西樵桑基鱼塘的劳动力投入 211
（二）西樵农业劳动力的供给 218
（三）西樵佃农的生活 227
第三节 桑基鱼塘农业中的资本运作 233
（一）地主投资的回报率和预期回报时间 233
（二）农家的资本投入及其运作状况 243
（三）宗族融资——西樵桑基鱼塘农业融资的方式之一 249
（四）合会融资——西樵桑基鱼塘农业融资的方式之二 254
附录 261
参考文献 311