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第一章 现代养鸡业 1
第一节 中国的现代养鸡业 1
一、概况 1
二、我国养鸡业已取得的主要成就 2
三、我国养鸡业发展面临的主要问题和对策 6
第二节 发展养鸡业的战略和经济意义 9
一、养禽业是农业的重要组成部分 9
二、养鸡是农民脱贫致富的有效途径 9
三、促进国民膳食结构的改善 10
第三节 世界养鸡生产与贸易 12
一、鸡在动物分类学上的地位 15
第一节 鸡的祖先及其在动物分类学上的地位 15
第二章 鸡的生物学 15
二、鸡的祖先 16
三、鸡品种多样性的意义 16
第二节 鸡的外貌 17
一、鸡的外貌部位的特点与品种、性别、年龄和生产性能的关系 17
二、体尺测量 20
三、优质放牧本地鸡的体型特征 20
四、现代商用肉鸡的体型特征及其所面临的健康问题 21
第三节 鸡的生理解剖特点 21
一、鸡的生理特点 21
二、家禽的解剖特点 25
第四节 蛋 35
一、产蛋机理 35
二、产蛋的规律性 39
三、蛋的构造和成分 41
四、动态营养和特殊营养蛋 42
第三章 现代商品杂交鸡的育种 44
第一节 标准品种和现代商品杂交鸡的类型 44
一、育成现代商品杂交鸡的标准品种 44
二、现代商品杂交鸡的类型 46
第二节 鸡质量性状的遗传与选择 47
一、鸡的冠形遗传和选择 47
二、鸡的羽色遗传和选择 49
三、血型和蛋白多态的遗传和选择 50
四、鸡的伴性遗传和选择 52
第三节 鸡数量性状的遗传和选择 55
一、鸡的蛋用性状及其遗传 57
二、鸡的肉用性状及其遗传 59
三、鸡的繁殖力、生活力性状及其遗传 61
四、饲料效率 62
第四节 蛋用型商品杂交鸡的育种 62
一、育种素材的收集 62
二、纯系的选育 62
三、选择性状和选种程序 65
四、配合力测定 67
五、品系配套和扩繁 69
第五节 肉用型商品杂交鸡的育种 69
一、纯系选育 70
二、配合力测定 70
一、选种与选配 71
三、品系配套和扩繁 71
第六节 白羽肉鸡的育种 71
二、父系选育特点 75
三、母系选育特点 75
第七节 优质黄羽肉鸡的育种 76
一、我国优质黄鸡育种的现状及发展趋势 76
二、我国优质黄鸡的育种方法 80
三、早熟性选择在优质黄鸡育种中的意义 84
第八节 鸡育种工作常规技术 88
一、系谱孵化 88
二、个体标记 88
四、育种工作的基本保证条件 89
三、育种记录 89
第九节 现代商品杂交鸡的繁育体系 90
一、育种体系 90
二、制种体系 90
三、随机抽样性能测验体系 91
第四章 鸡的孵化 93
第一节 孵化场的建场要求和设备 93
一、孵化场的建场要求 93
二、孵化场的设备——孵化机 95
第二节 种蛋的来源、收集和选择 97
一、种蛋的来源 97
二、种蛋的收集 97
三、种蛋的选择 98
一、种蛋的消毒 100
第三节 种蛋的消毒、保存和运输 100
二、种蛋的保存 101
三、种蛋的包装和运输 103
第四节 鸡胚胎的发育及胎膜的功能 103
一、胚胎发育的阶段和主要形态特征 103
二、胎膜的发育及其生理功能 106
三、鸡胚胎发育过程中的三个危险时期 107
第五节 孵化条件 107
一、温度 108
二、相对湿度 109
三、通风换气 109
四、翻蛋（转蛋） 110
五、孵化场的卫生措施 111
第六节 孵化管理技术 112
一、机器孵化法的管理技术 112
二、人工孵化法的管理技术 115
三、天然孵化法的管理技术 118
第七节 孵化效果的检查与分析 119
一、衡量孵化效果的指标 119
二、孵化效果的检查 119
三、孵化效果分析 123
第八节 初生雏鸡的雌雄鉴别 125
一、外貌形态鉴别法 125
二、伴性遗传鉴别法 125
三、初生雏翻肛门雌雄鉴别法 126
一、发运前的准备 135
第九节 雏鸡的装箱和发运 135
二、运雏时应注意事项 136
三、备耗亡雏鸡 136
四、填发出场合格证 136
第五章 鸡的营养需要 137
第一节 鸡与饲料 137
一、动植物体的组成成分 137
二、动植物体组成成分的比较 141
三、动物与植物的相互关系 141
第二节 鸡的消化生理 142
第三节 鸡对饲料养分的利用 143
一、物理性消化 143
四、消化后营养物质的吸收 144
三、微生物消化 144
二、化学性消化 144
五、代谢试验 145
第四节 鸡的营养需要 146
一、能量需要 146
二、蛋白质需要 154
三、矿物质需要 170
四、维生素需要 183
五、水的需要 194
六、脂类营养与需要 199
七、碳水化合物需要 202
八、非营养性代谢调控剂 207
一、能量饲料 214
第六章 鸡饲料配合 214
第一节 鸡的常用饲料 214
二、蛋白质饲料 216
三、矿物质饲料 222
四、维生素饲料 223
五、添加剂 224
第二节 配合饲料 225
一、配合饲料种类 225
二、饲料配合的依据 226
三、饲料配合方法 232
四、饲料配方计算方法 232
一、鸡的环境概述 237
第一节 鸡与环境的关系 237
第七章 现代养鸡业的环境管理 237
二、鸡的健康及生产力与环境的关系 238
第二节 空气环境 238
一、温热环境因素 238
二、空气其他环境因素 245
第三节 水环境与土壤环境 256
一、水在养鸡生产中的作用 256
二、水量不足对养鸡生产的影响 256
三、水质不良对养鸡生产的影响 257
四、土壤环境概述 258
五、土壤物理、化学及生物学性状与鸡的关系 259
第四节 养鸡生产与环境污染的关系 260
二、鸡场废弃物对环境的污染 261
一、鸡场受周围工矿企业废弃物的污染 261
第五节 养鸡场场址选择和鸡舍设计 263
一、鸡场场址选择 263
二、鸡场的分区与布局 267
三、鸡舍的主要结构及鸡舍建筑设计 274
四、鸡场废弃物处理与利用 282
五、养鸡场环境监测概要 285
第八章 养鸡机械设备与用具 287
第一节 养鸡机械与设备的基本概念 287
第二节 孵化设备 287
二、孵化机的结构 288
一、孵化机应满足的基本条件 288
三、孵化机的控制系统 289
四、孵化机的通风系统 289
五、孵化机的箱体 292
六、出雏机 292
七、照蛋及倒盘用具 293
第三节 育雏设备 295
一、灯泡加热育雏 295
二、煤炉罩育雏 295
三、远红外育雏伞 295
四、电热温床式育雏器 295
五、燃气育雏伞 296
六、育雏笼 296
一、鸡笼种类和组合形式 297
第四节 鸡笼及平养设施 297
二、平养设施 303
第五节 饲料加工设备 304
一、配合饲料基础 304
二、饲料粉碎机 305
三、饲料混合机 306
四、中、小型饲料加工机组 306
五、饲料成形机械 307
第六节 喂食设备 311
一、贮料塔 312
二、运饲器 313
三、饲槽 313
四、喂食机 314
第七节 饮水设备 319
一、鸡用饮水系统 320
二、过滤器 321
三、减压装置 322
四、饮水器 324
五、有关附件 326
第八节 清粪设备 327
一、鸡粪特点及清粪方法 327
二、清粪器 327
第九节 集蛋设备 329
一、产蛋箱 329
二、拣蛋车 329
三、输送带集蛋 329
四、笼养集蛋 330
一、通风设备 332
第十节 鸡舍环境控制设备 332
二、降温设备 335
三、采暖设备 339
四、鸡舍光照灯具 342
第十一节 消毒器械 343
一、火焰消毒器 343
二、喷雾消毒器 343
三、电子消毒器 344
第十二节 捕鸡设备及养鸡生产中的常见用具 344
一、切喙机 344
二、称鸡秤 345
三、公鸡、母鸡辨识套及公鸡鼻骨限食杆 346
五、抓鸡工具及设备 347
四、蛋盘、蛋箱及转群笼等用具 347
第十三节 鸡蛋及相关用具的处理设备 348
一、鸡蛋多参数测试仪 349
二、鸡蛋裂纹探测器 349
三、鸡蛋包装机 349
四、鸡蛋分级包装机 350
五、鸡蛋装载、清洗、分级机 350
六、蛋盘（箱）、孵化盘清洗机 350
七、禽舍冲洗设备 351
八、打蛋设备 351
第十四节 鸡的屠宰设备 352
一、鸡的屠宰机械化发展概况 352
三、宰鸡机械与设备 354
二、鸡的屠宰工艺 354
第十五节 养鸡技术新动向 362
一、喂料、饮水控制技术 362
二、通风换气技术 363
三、鸡舍温度、湿度、光照等参数的控制技术 363
四、完善的安全技术 365
五、中央集中监控系统 365
第九章 蛋鸡生产 367
第一节 蛋鸡育雏期的饲养管理 367
一、育雏期划分依据和时间界定 367
二、育雏的目的和意义 367
三、雏鸡的生理特点和生活习性 367
四、育雏季节选择 368
五、雏鸡的饲养方式 369
六、育雏前的准备工作 370
七、接雏时应注意的问题 372
八、雏鸡的选择、处理和运输 372
九、雏鸡的饮水与开食 374
十、育雏期的日粮饲喂 376
十一、育雏期鸡的体重和均匀度控制 377
十二、育雏期的环境控制 378
十三、断喙 382
十四、育雏期的日常管理 383
三、育成鸡的生理特点 384
一、育成期的划分 384
二、育成的目的和意义 384
第二节 蛋鸡育成期的管理 384
十五、育雏期的疫病控制要点 384
四、育成鸡的饲养方式 386
五、育成鸡的饲养密度 386
六、育成前的准备 386
七、鸡的挑选、免疫及转群 386
八、育成期的饲喂及体重控制 387
九、育成期的环境控制 389
十、育成期的日常管理 390
十一、育成期的疾病控制要点 390
三、产蛋期鸡的生理特点 391
二、产蛋期饲养管理的目的意义 391
一、产蛋期的划分 391
第三节 商品蛋鸡产蛋期的饲养管理 391
四、转群前的准备工作 392
五、鸡的转群 393
六、产蛋鸡的饲养管理 393
七、不同季节饲养管理要点 397
第四节 蛋种鸡产蛋期的饲养管理 398
一、饲养方式 398
二、种鸡的检疫净化 399
三、适宜的上笼时间和合格的上笼体重要求 399
四、种鸡的挑选及上笼 400
五、产蛋前期的饲养管理 400
六、产蛋期的日粮饲喂标准 401
七、产蛋期的环境控制 401
八、产蛋期的日常管理 402
九、产蛋期的疾病控制要点 405
十、配种 405
第五节 人工强制换羽 410
一、人工强制换羽的目的和优点 410
二、人工强制换羽的原理 410
三、人工强制换羽前的准备工作 411
四、人工强制换羽的方法 411
五、人工强制换羽的效果 411
六、人工强制换羽应注意的问题 413
第十章 肉鸡生产 414
第一节 白羽肉种鸡的饲养管理 414
一、育雏期管理 414
二、选种 418
三、育成期的管理 421
四、开产前的饲养管理 429
五、产蛋期的管理 432
第二节 肉仔鸡生产 434
一、生产计划 434
二、鸡舍和设备 434
三、管理 435
四、饲养 439
五、肉仔鸡饲养管理要点 442
第三节 黄羽肉鸡的生产 444
一、黄羽肉鸡配套系父母代种鸡的饲养管理 444
二、优质黄羽肉仔鸡的生产 452
一、企业管理的对象和职能 459
第一节 企业经营管理的职能和管理原则 459
第十一章 养鸡企业的经营管理 459
二、经营与管理的关系 460
三、企业经营管理原则 461
第二节 养鸡企业新项目的开发 462
一、企业新项目的选择 462
二、企业新上项目可行性分析 463
第三节 养鸡企业原经营项目的评价和筛选 463
一、四象限评价法 463
二、九象限评价法 464
三、效益系数评价法 465
四、经营项目评价后的选择 466
一、消费者需求分析 467
第四节 市场分析 467
二、竞争对手的分析 469
第五节 市场调查和预测 471
一、市场调查方法 471
二、市场预测方法 472
第六节 养鸡企业产品决策 475
一、生产方向的抉择 475
二、产品开发的决策 475
三、产品评价方法 475
第七节 企业经营分析及其对策 476
一、经营分析的内容及其特点 476
二、经营分析的方法 478
三、经营风险与不确定因素分析及对策 480
一、计算机辅助管理系统 482
第十二章 鸡场计算机辅助管理 482
第一节 前言 482
二、养鸡场计算机辅助管理层次分析 484
第二节 电子数据处理系统 485
一、EDPS的组成 485
二、EDPS的特征 487
三、EDPS的开发 488
四、养鸡业常用数据处理技术 488
第三节 管理信息系统 491
一、MIS的构成 491
二、MIS的特征和功能 492
三、MIS的开发方法 492
四、养鸡业管理信息系统开发 500
一、DSS的构成 511
第四节 决策支持系统 511
二、DSS的基本特性 514
三、DSS的开发 514
第五节 专家系统 515
一、ES的构成 515
二、ES的开发 515
第十三章 鸡场卫生与鸡病防治 517
第一节 鸡病防治通则 517
一、实行全进全出制 517
二、切实做到隔离饲养 517
三、要重视鸡场的环境卫生 517
六、要做好免疫工作 518
五、要坚持做好消毒工作 518
四、加强饲养管理，提高鸡体体质，增强鸡群抗病力 518
第二节 常见鸡病防治 524
一、病毒性疾病的防治 524
二、细菌性疾病的防治 537
三、寄生虫病的防治 549
四、营养代谢病和中毒性疾病及防治 553
第十四章 现代肉鸡加工 562
第一节 肉鸡加工应步入现代化 562
一、我国传统风味鸡肉制品的特点 562
二、我国传统鸡肉制品的现代化加工 563
第二节 现代肉鸡联合加工厂的建设与卫生要求 563
二、肉鸡加工车间的建筑卫生要求 564
一、联合加工厂建厂原则 564
第三节 肉鸡的屠宰加工 565
一、宰前休息 565
二、饥饿管理及饮水 566
三、选宰 566
四、麻电刺杀放血 566
五、机械浸烫 566
六、机械脱毛 567
七、净毛洗淋 567
八、开膛拉肠取内脏 567
九、预冷 567
第四节 鸡肉的分割加工 568
一、肉鸡的分割要求 568
二、现代肉鸡分割加工 568
三、分割鲜鸡肉的包装 569
四、分割鸡肉的冷冻 570
第五节 鸡肉产品深加工技术 570
一、烧鸡加工 570
二、南农三特（鲜、香、嫩）烤鸡 574
三、常熟烤鸡（叫化鸡） 575
四、南京什香味鸡 576
五、金陵炸鸡 577
六、台湾风味鸡肉松 578
七、美味啤酒鸡 579
八、西式鸡肉肠（灌肠） 580
第十五章 鸡粪处理与综合利用 582
第一节 鸡粪及其利用价值 582
第二节 鸡粪处理利用的目的意义、难点和要求 584
第三节 国外鸡粪处理利用技术的研究与发展 585
一、国外主要加工处理技术和设备、设施 585
二、国外关于鸡粪利用的一些标准 589
第四节 我国鸡粪加工处理技术的研究成果和应用现状 591
一、直接干燥法 591
二、发酵干燥法 594
三、组合干燥法 595
四、发酵法 596
五、其他处理方式 596
第五节 我国鸡粪利用技术的研究与发展 598
一、饲料利用 598
二、肥料利用 599
第六节 发展趋势及前景 602