目录 1
一、基础知识 1
1．什么是猴头菇？ 1
2．我国野生猴头菇分布在哪些地区？ 2
3．我国猴头菇的人工栽培情况如何？ 3
4．猴头菇的营养价值如何？ 3
5．猴头菇的药用价值如何？ 4
6．猴头菇的生长要经过哪些阶段？ 5
7．猴头菇属有几个种，生产上使用的猴头菌株有哪些？ 6
8．人工栽培猴头菇需具备哪些基本条件，经济效益如何？ 8
9．猴头菇人工栽培对外界环境有哪些要求？ 9
10．猴头菇在生长发育过程中对营养有何要求？ 9
11．温度对猴头菇生长发育有何影响？ 10
12．水分对猴头菇生长发育有何影响？ 11
13．猴头菇在生长发育中对空气要求如何？ 12
14．光照对猴头菇生长发育有何影响？ 13
15．栽培猴头菇培养料pH值如何掌握？ 13
二．菌种生产 15
16．猴头菇制种的程序如何？ 15
17．猴头菇制种需要哪些基本设备？ 16
18．为什么要消毒、灭菌？培养基常用的灭菌方法有几种？ 17
19．常压蒸汽灭菌有哪些特点？ 18
20．高压蒸汽灭菌有哪些特点？ 20
21．间歇灭菌有哪些特点？ 21
22．猴头菇接种需要哪些设备，具体有什么要求？ 22
23．什么是培养基，有哪些种类？ 23
24．配制培养基需要哪些器材？ 24
25．猴头菇母种培养基需具备哪些营养成分？常用的培养基有哪几种？ 25
26．马铃薯、稻草、蛋白胨培养基如何配制？ 26
27．玉米粉、蛋白胨培养基如何配制？ 27
28．如何配制马铃薯、蛋白胨培养基？ 28
29．松针汁培养基如何制作？ 28
30．母种培养基如何分装？ 29
31．猴头菇的菌种分离有几种方法？各有什么特点？ 30
32．猴头的孢子分离如何操作？ 30
33．猴头菇的组织分离如何操作？ 32
34．猴头菇的种木分离如何操作？ 32
35．猴头菌丝在试管培养基上有何特征？ 33
36．猴头母种如何扩大培养？ 33
37．常用的猴头菇原种培养基配方有哪些？ 34
38．原种培养基如何装瓶、灭菌？ 36
39．猴头菇母种如何接原种？ 36
40．猴头菇原种培养需注意什么？ 37
42．原种接栽培种如何操作？ 38
41．优良猴头菇原种的标志是什么？ 38
43．猴头菇菌种常用的保藏方法有几种？ 39
三、猴头菇瓶栽技术 41
44．什么季节栽培猴头菇比较适宜？ 41
45．哪些原材料可以栽培猴头菇？ 41
46．栽培猴头菇常用的培养基配方有哪些？ 42
47．哪些瓶可以用来栽培猴头菇，各有什么特点？ 44
48．瓶栽猴头菇培养基的温度如何掌握？ 45
49．瓶栽猴头菇栽培种培养基如何拌料、装瓶？ 45
50．栽培种培养室有何要求？ 46
51．栽培种发菌期培养室如何管理？ 47
52．栽培猴头菇对菇房有何要求？ 47
53．瓶栽猴头在原基分化期管理上应注意什么？ 48
54．瓶栽猴头出菇期如何管理？ 48
55．猴头出菇期水分控制不当会造成什么后果？ 49
56．猴头菇何时采收最适宜？ 50
57．猴头子实体如何采收？ 50
58．瓶栽猴头潮间菇如何管理？ 50
四、猴头菇袋栽技术 52
59．袋栽猴头有何特点，目前生产上有几种袋栽形式？ 52
60．袋口套环栽培法如何装料？ 52
61．袋口套环栽培法如何接种、培养？ 53
62．袋栽两头接种法如何装料、接种？ 53
63．袋栽两头接种法发菌期如何管理？ 54
64．袋栽两头接种法出菇阶段如何管理？ 54
65．卧式袋栽法有何特点？ 55
66．卧式袋栽法如何装料与接种？ 55
68．卧式袋栽法出菇阶段应怎样管理？ 56
67．卧式袋栽法发菌阶段如何管理？ 56
69．露地袋栽猴头菇如何培养菌袋？ 57
70．露地袋栽猴头菇对菇场有何要求，如何排场？ 57
71．露地袋栽猴头菇出菇阶段如何管理？ 58
72．露地袋栽猴头菇采菇后如何管理？ 58
73．怎样利用甘蔗渣瓶栽猴头菇？ 59
74．如何利用鲜酒糟栽培猴头菇？ 60
75．如何利用麦秸粉瓶栽猴头菇？ 61
76．猴头菇栽培可采用液体菌种吗？如何进行栽培？ 61
77．猴头菌糠如何处理使之再出菇？ 62
78．如何用锯木屑压块栽培猴头菇？ 63
79．如何用段木栽培猴头菇？ 64
80．接入菌种后的段木如何处理？ 65
81．出菇期段木如何管理？ 66
82．各种猴头菌制剂是用什么原料制成的？ 68
83．培养猴头菌丝体的培养料应选什么配方？ 68
五、猴头菌丝体的培养 68
84．生产猴头菌丝体在菌种选择上应注意什么？ 69
85．药用菌丝体在培养中应注意什么？ 69
86．药用菌丝体如何收得和贮藏？ 70
87．什么叫猴头菌丝体的深层培养？ 70
88．猴头菌丝体深层培养的培养基如何配制？ 71
89．深层发酵培养如何进行？ 72
90．发酵培养结果如何判断？ 72
六、病虫害防治 73
91．猴头菇栽培中常见的杂菌有哪些？如何防治？ 73
92．什么是畸形猴头？有哪些类型？ 75
93．如何防止出现珊瑚型猴头？ 75
94．为什么会出现烂猴头？怎样防止？ 76
95．如何防止猴头子实体变色？ 76
96．为什么会出现“光头菇”，怎样防止？ 77
97．猴头栽培中对病虫害应采取哪些综合防治措施？ 78
七、猴头菇的加工、烹饪 80
98．猴头子实体采收后如何处理？ 80
99．鲜猴头烘干设备有哪些？ 80
100．猴头烘干步骤怎样？ 81
101．如何加工猴头菇罐头？ 84
102．盐渍猴头如何加工？ 84
103．如何加工猴头蜜酒？ 85
104．如何制作猴头软糖？ 86
105．如何生产猴头灵芝膏？ 86
106．如何制作猴头蜂王精？ 87
107．如何加工猴头脯？ 88
108．罐头猴头、干猴头烹饪前如何处理？ 89
109．如何红烧猴头？ 90
110．如何烹制猴头汤 90