一、合理膳食是健康的物质基础 2
（一）吃什么和怎么吃关系着民族的命运 2
（二）平衡、健康的膳食结构在东方，在中国 5
1．世界卫生组织推荐的“地中海式饮食” 5
2．美国推行的“食物指南金字塔” 8
3．“食物指南金字塔”是东方膳食结构的翻版 12
4．中华民族的传统膳食结构 14
（三）人类疾病模式的多样性与现代营养学的局限性 16
1．传染性疾病 16
2．食源性疾病 17
3．药源性疾病 18
4．医源性疾病 19
5．现代营养学的局限性 20
（四）健康促进发展，牢记“营养经济学” 22
二、营养不良易感传染病，饮食 28
误区导致“文明病”泛滥 28
（一）营养不良易感传染病 28
（二）文明人吞进了“文明病”，用自己的 29
牙齿在制造坟墓 29
1．“洋快餐”的由来 32
（三）垃圾饮食——“洋快餐”危害健康 32
2．“洋快餐”被称为“能量炸弹” 33
3．“洋快餐”具有成瘾性 34
4．“洋快餐”与致癌物质“丙烯酰胺” 35
5．“洋快餐”遭到全球抵制 37
（四）“腰带长，寿命短”，一胖百病缠 38
1．肥胖——欧洲最严重的慢性病 39
2．肥胖——美国人压倒一切的忧虑 40
3．肥胖——中国青少年健康的“公害” 40
4．“中年发福”，内藏病机 42
5．减肥与肥胖病的预防 43
6．病毒会害人发胖吗 48
（五）“身土不二”，一方水土养一方人 50
（六）“欲得小儿安，须带三分饥和寒” 51
三、“物无美恶，过则为灾”，傻吃的危害 55
（一）“常常登高座，渐渐入祠堂” 55
（二）不吃粗粮，饭白了脸却黄了 57
（三）嗜甜食无度，“徒取其适口”而 58
“阴受其害” 58
（四）儿童“果汁饮料综合征” 60
（五）“口重”诱发高血压 62
（六）油炸食物危害健康 64
（七）筵席“美食”的误区 65
（八）“有诸内者、必形于外”，美容绝非表面处理 67
（九）每天吃多少肉才合适 69
1．牙齿结构与人类食肉量有关 69
2．“高肉食”危及民族生存 71
（十）“沙发土豆文化”威胁人类健康 72
（一）“平衡膳食、辨证用膳” 75
四、中华民族传统膳食的特点 75
1．何谓平衡膳食 76
2．谈谈“辨证用膳” 78
（二）食物的归经理论 81
（三）“食药同源”，药补不如食补 82
1．“养生当论食补” 83
2．“以脏补脏”的科学内涵 84
3．“食疗”的历史和功效 86
（四）提倡食物来源多样化 87
（一）“养、助、益、充循自然” 91
五、中国烹饪术丰富的文化内涵 91
（二）“五味调和求本味” 92
（三）科学的烹饪方法 93
1．低温烹饪、风格多变 94
2．主食的巧加工 94
3．副食的科学烹饪 95
（四）“畅神悦志”的美食观 98
六、平衡膳食是健康的基础 99
（一）平衡膳食的原则 99
（二）平衡膳食构成的基本条件 100
（三）“饮食有节，身必无灾”，膳食和就餐的“十大平衡” 104
1．主副食比例适当，膳食的酸碱平衡 105
2．“杂食者，美食也”，食物杂与精的平衡 107
3．“食宜暖”，膳食的冷热平衡 108
4．膳食寒、热、温、凉四性的平衡 108
5．“五味调和，不可偏嗜”，膳食的五味平衡 109
6．“食宜细缓，不可粗速”，就餐速度快与慢的平衡 110
7．“饮食以时”，就餐时间和饥与饱的平衡 111
8．“食前忌动，食后忌静”，就餐前后的动静平衡 112
9．“胃好恬愉”，进食前后的情绪平衡 112
10．进食量与体力活动，能量入与出的平衡 113
（四）科学配餐的原则 114
（五）安排老年膳食要突出“变”字 116
1．老年营养的侧重点 116
2．老年食谱品种求“变” 116
3．老年食谱三餐求“变” 117
4．老年食谱四季求“变” 117
5．老人常食药粥有益养生 118
6．“人衰先走脑，脑衰人自老” 121
7．“用进废退”，吃软不吃硬诱生脑痴呆 122
8．“多寿只缘餐饭少” 124
七、中华民族传统饮食的“金科玉律” 130
（一）“食不可无绿！” 130
1．蔬菜“疏通壅滞”，是防病良药 131
2．蔬菜是膳食纤维的主要来源 133
3．“三天不吃青，两眼冒金星” 135
（二）“五果当为助”，水果不能代替蔬菜 137
（三）“可一日无肉，不可一日无豆” 139
1．豆类食物 142
2．豆荚类蔬菜 144
（四）“粗茶淡饭，青菜豆腐保平安” 146
（五）吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的 148
（六）“男子不可百日无姜” 151
（七）“女子不可百日无糖” 152
（八）“酒为百药之长，饮必适量” 154
1．喝酒的不是嘴而是肝 155
2．脂肪肝偏爱“嗜酒徒” 156
3．肝硬化乐寻“老醉鬼” 157
（一）树立“营养免疫学”的观点 158
八、科学饮食，预防传染病 158
1．谈谈“营养免疫学” 159
2．“正气存内，邪不可干” 159
（二）合理营养是患者康复的基础 160
（三）“寓医于食”，预防重于治疗 162
1．“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 163
2．“诸药为各病之药，惟茶为万病之药” 165
3．“久服轻身益气力”的花粉 167
4．蜂蜜代糖，有益健康 169
5．欲得长生，肠中常清 170
1．清流、流质、半流和普通膳食食谱 172
（四）具有“食养”或“食疗”作用的食谱 172
2．向读者推荐的“食疗”食谱 177
九、食品安全，无国界的全球性话题 182
（一）人类破坏自然生态食物链受到的惩罚 182
1．自然生态食物链的生物富集作用 182
2．“牛吃羊，牛吃牛”，上帝安排过这样的食谱吗 183
3．营养过剩造成环境氮污染 184
4．肉类食物中的动物激素 185
1．农药治虫也“治”人 186
（二）人类正在变成“下毒高手” 186
2．蔬菜喷施农药后多久可采食 187
3．哪些蔬菜农药污染较少 188
4．化控技术对蔬菜的污染 189
（三）重金属污染，“食品安全”的公害 189
1．古罗马帝国的灭亡同铅中毒有关 189
2．海鲜＋维生素C＝砒霜 190
（四）“成也萧何，败也萧何”，污染食物的抗生素 192
1．饲料中添加抗生素的后果 192
1．谨防“瘦肉精”中毒 194
（五）警惕食源性毒物 194
3．人类尚未使用的抗生素在农牧业中应用安全吗 194
2．奶制品中抗生素的残留 194
2．食源性致瘫剂“TOCP” 195
（六）从“祖母的面包”谈起 196
1．食品外观保鲜剂——亚硫酸盐 197
2．食品防腐剂安全吗 197
3．食用香料的是是非非 198
4．肉制品发色剂——亚硝酸盐 199
5．天然色素与人工合成色素 200
6．食用糖精的利与弊 201
（七）食物中的有毒天然成分 202
（八）食品包装如何保证安全 205
1．常用食品包装材料 206
2．关爱健康、正确使用塑料保鲜膜 207
（九）“绿色餐洗剂”带来健康福音 208
十、“凡膳皆药”，食物是最好的药物 211
（一）食品的功能和“功能食品” 211
（二）“药片文化”还是饮食文化 214
（三）“亚健康状态”与保健食品 215
（四）“食疗”是宝贵的文化财富 218