目录 1
第一章 概述 5
一、番茄、大白菜的营养价值 5
二、番茄、大白菜加工保藏的必要性 5
三、番茄、大白菜的主要加工方法 7
第二章 番茄、大白菜加工保藏的基本原理 9
一、？制的原理 9
二、干制的原理 15
三、罐藏的原理 19
第三章 番茄的加工保藏 23
一、番茄的罐藏 23
（一）番茄汁 23
（二）番茄原汁的简易制法 24
（三）番茄酱（番茄汁浓缩制品） 24
（四）番茄沙司（加料番茄酱） 26
（五）番茄罐头 28
二、番茄的？制 31
（一）盐？番茄 31
（二）酱番茄 32
（三）酸番茄 32
（四）醋渍番茄 34
（五）甜番茄 34
（六）糖渍番茄 35
三、番茄的干制 36
（一）自然干燥 36
（二）人工干燥 36
四、番茄的半制品保藏 38
（一）加盐保藏 38
（四）防腐剂保藏 39
（二）加热保藏 39
（三）植物杀菌素保藏 39
五、番茄下脚的利用 40
（一）番茄醋 40
（二）番茄酒 40
（三）番茄黄酱 41
（四）番茄面 41
（五）番茄残渣的其它利用 42
第四章 大白菜的加工保藏 43
一、大白菜的？制 43
（一）？冬菜 43
（二）素冬菜 46
（三）压榨法制冬菜 47
（六）咸菜 49
（五）冬菜的简易制法 49
（四）烘干法制冬菜 49
（七）？白菜 50
（八）酸菜 51
（九）泡菜 52
（十）？渍菜 54
二、大白菜的干制 56
（一）自然干操 56
（二）人工干燥 56
（三）？干菜 57
三、大白菜的半制品保藏 58
四、大白菜下脚的利用 58
（一）大白菜外帮制？干菜 58
（二）大白菜废弃物酿酒 59