第一章 绪论 1
第一节 畜牧业在2000年农业产业结构调整中的重要作用 1
一、牛奶、牛肉是营养丰富的食品，养牛业在畜牧产业结构调整中应大大加强 1
二、秸秆养牛为畜牧业产业结构调整奠定了物质基础 1
三、养牛产业化为再就业、脱贫致富创造了好机会 2
四、种植业（粮、菜、果）与养殖业互相结合，促进农牧业良性循环 2
五、畜产品出口创汇 2
第二节 世界养牛发展趋势 2
一、肉牛发展趋势 3
二、奶牛发展趋势 5
第三节 我国养牛发展趋势 6
第二章牛的外形评定 8
第一节外形鉴定的意义 8
第二节 瘦肉型肉牛的外形 8
一、瘦肉型肉牛的外形 8
二、新的肉牛与过去肉牛在外形上的主要差别 11
三、架子牛的分级与选择 13
第三节乳用牛的外形 19
一、奶牛外形要求 19
二、从外形评分表了解奶牛各个部位 20
第四节 奶牛线形鉴定 23
一、一级性状的评分法及评定要点 24
二、外貌等级评定 26
第五节 役牛的外形 28
一、一般外形 28
二、头部 28
三、颈部 29
四、？甲 29
五、背与腰 29
六、胸与腹 29
七、后躯 29
八、四肢 29
一、牙齿鉴定法 30
九、皮肤和被毛 30
第六节 牛的年龄鉴定 30
二、角轮鉴定法 33
第七节 牛的体尺测量 33
一、体尺测量 33
二、体尺指数 34
第八节赛牛会 35
一、美国、加拿大牛展览评比概况 36
二、美国、加拿大赛牛会的组织、章程及内容 36
三、我国今后应抓的工作 39
第一节乳用牛品种 40
一、中国荷斯坦牛 40
第三章牛的品种 40
二、荷斯坦牛 41
三、娟姗牛 43
四、爱县牛 43
第二节 肉用牛品种 44
一、海福特牛 44
二、夏罗菜牛 44
三、阿伯丁·安格斯 45
四、狄凡牛（红宝石牛） 45
五、利木辛 45
七、圣他格楚狄斯 46
六、瘤牛 46
八、日本黑牛 47
九、喀阿尼纳牛 47
十、莫利灰 48
十一、皮埃蒙特 48
第三节兼用牛品种 48
一、短角牛 48
二、西门塔尔牛 49
三、丹麦红牛 51
四、蒙贝利亚牛 51
五、比利时蓝牛 51
二、秦川牛 52
一、蒙古牛 52
第四节我国良种黄牛 52
三、晋南牛 54
四、南阳牛 55
五、鲁西牛 56
六、延边牛 57
七、华南牛 59
八、平陆山地牛 61
第五节水牛 62
一、我国水牛 62
二、么拉水牛 64
第六节牦牛 65
第七节 乳用肉用牛品种简明介绍 67
第四章 乳牛的生产力 71
第一节乳房的结构 71
一、乳管组织 71
二、泌乳组织 71
第二节乳的分泌 72
一、泌乳的发动与维持 72
二、泌乳的部位 73
三、排乳 73
四、泌乳过程的连续性 73
五、乳房内压力与泌乳的关系 73
二、年龄 74
第三节 影响产奶量的因素及泌乳曲线 74
一、品种 74
三、泌乳曲线 75
四、日挤奶次数 76
五、营养 78
六、管理 79
七、产犊季节 79
第四节 影响乳成分因素 80
一、品种 80
二、泌乳阶段 80
四、饲料 81
三、挤奶过程及间隔 81
五、乳脂率与乳蛋白率的比例 82
六、低乳脂率的种类与原因 82
第五节 产奶量及乳脂率的估测 82
一、乳脂率与产奶量测定日期的要求 82
二、泌乳各阶段乳脂量和产奶量的计算 83
三、305d乳脂率与产奶量的计算法 84
第六节 乳牛生产力的计算 86
一、产奶量的计算 86
二、标准乳的计算 86
三、平均乳脂率计算（见产奶量及乳脂率估测） 87
第一节 肉牛的生长与增重 88
第五章 肉牛的生产力 88
第二节 肌肉、脂肪、骨骼在牛生长中的变化及影响因素 89
一、肌肉比例的变化 89
二、脂肪比例的变化 90
三、骨骼比例的变化 90
第三节补偿生长 90
第四节 牛的肌肉及其化学成分 91
一、肌肉的结构 91
二、肌肉的种类 92
三、肌肉的化学成分 92
一、牛的屠宰 93
第五节牛的屠宰和分割肉 93
二、胴体批发分割肉的名称与部位 94
三、胴体销售分割肉比例与市场售价 95
第六节 胴体及肉质评定 97
一、影响牛肉产量与质量的因素 97
二、美国牛胴体等级评定 99
三、加拿大牛胴体等级和产量等级综合评定 103
四、欧联盟胴体评定法 104
第七节 犊牛肉生产 106
一、肉用犊牛的营养需要与饲养 106
二、肉用犊牛的管理 107
四、犊牛肉国际市场 108
三、肉犊牛胴体分割肉 108
第六章 牛的育种 110
第一节 牛的质量性状及数量性状的遗传 110
一、质量性状的遗传 110
二、数量性状的遗传 113
第二节 牛的选种 113
一、综合选择指数法 113
二、同期同龄比较法 115
三、公牛的后裔测定 116
四、MOET选择法 118
五、其他选择法 119
一、选配的重要性和原则 122
第三节 牛的选配 122
二、选配的方式 123
三、选配方案的制订 123
第四节 牛的育种方法 124
一、本品种选育 124
二、杂交育种 125
第五节 牛育种工作的组织与措施 130
一、建立育种组织 130
二、推广良种登记制度 131
三、建立统计与记载制度 131
第一节 发情 132
第七章牛的繁殖 132
二、配种适龄 133
三、发情及发情鉴定 133
一、初情期（性成熟） 133
四、发情持续期与发情周期 134
五、控制发情——同期发情 135
第二节输精（配种） 136
一、冷冻精液的解冻 136
二、输精的方法 136
第三节 妊娠与分娩 137
一、妊娠期及其推算 137
三、输精量与输精适宜时间 137
二、妊娠诊断 138
三、分娩与助产 140
第四节 提高母牛的繁殖率的途径 141
一、技术措施 141
二、组织措施 142
第五节 繁殖新技术 142
一、同期发情 142
二、胚胎移植 144
第六节 繁殖指标的要求与计算公式 146
一、年总受胎率 146
四、年繁殖率 147
五、年第一次授精情期受胎率 147
三、年平均胎间距 147
二、年情期受胎率 147
六、成活率 148
第八章 牛的饲料与营养 149
第一节饲料中的营养成分及其功能 149
一、饲料中的营养成分 149
二、各种营养成分的功能 150
三、瘤胃与牛的营养 156
四、牛营养中的能量和蛋白质 164
第二节饲料的种类 167
一、秸秆秕壳 167
二、能量饲料 169
三、蛋白质饲料 171
四、非常规饲料 173
第三节饲料加工 178
一、秸秆的氨化处理 178
二、秸秆的碱处理和其他处理 187
三、粗饲料的青贮 190
第九章奶牛的饲养 204
第一节 牛的饲养特点 204
一、牛的消化器官 204
二、瘤胃微生物的活动 204
三、饲料蛋白质降解率及蛋白质的利用 205
一、泌乳早期高能量的饲养 206
第二节 奶牛的泌乳曲线与干物质食入量曲线和主要营养指标 206
第三节奶牛的饲养 206
二、泌乳中后期的饲养 207
三、干乳期的饲养 208
四、分娩前后的饲养管理 208
五、散栏饲养 209
六、幼牛的饲养管理 210
七、奶牛日粮配合法 217
第四节奶牛的放牧 220
一、放牧的好处 220
三、泌乳牛放牧时的补饲与替代率 221
二、泌乳牛及其他牛的放牧 221
第十章 肉牛与役牛的饲养 223
第一节 成年肉用牛的饲养 223
第二节放牧饲养 223
一、放牧饲养的意义 223
二、我国各季的放牧饲养 224
三、放牧管理 225
四、改进放牧采食量 225
第三节 牧草和秸秆的补饲与替代率 227
一、放牧时的补饲 227
二、秸秆的补饲与替代率 228
一、高精料、岁龄牛育肥 231
第四节 肉牛的育肥 231
二、玉米青贮补料育肥 232
三、酒糟育肥 233
四、吊架子育肥 233
五、成年牛育肥 234
六、提高育肥效果的方法 234
七、生长育肥牛饲料配方 235
第五节役牛的饲养管理 245
一、役牛饲养的特点 246
二、非使役期的饲养管理 246
三、农忙期的饲养管理 246
一、牛的命名 252
第一节 牛的命名和打号 252
第十一章牛的管理 252
二、液氮打号法 253
第二节 修蹄 254
一、修蹄的好处与必要性 254
二、蹄的构造 255
三、蹄形、肢势和步伐 255
四、蹄的变形 256
五、修蹄工具 256
六、修蹄注意事项与要求 258
七、修蹄的方法 259
一、去角 261
第三节去角去势 261
二、去势 262
第四节乳房护理 263
一、乳房袋（套） 263
二、乳头保护器 264
三、自由牛床 264
四、运动场、门坎 264
五、农民养奶牛 264
六、乳房炎的检查与预防 264
第五节 防暑防寒 265
一、消暑的方法 265
第六节 难产的预防 266
二、防寒的方法 266
第七节调教 267
一、牵引与姿势的调教 267
二、使役的调教 268
三、秤牛的调教 268
四、照像姿势 269
第八节刷拭、擦痒、防蚊蝇 269
一、刷拭 269
二、牛尾巴的功能与洗尾 270
三、擦痒与防蚊蝇 270
一、拴系 271
第九节 牛的保定 271
四、剪毛 271
二、笼头 272
三、倒牛 272
四、穿鼻 273
第十节 对待牛不可粗暴，减少应激 275
第十一节肢蹄护理 276
一、重要性 276
二、在肉牛管理上被人忽视的问题 276
三、奶牛舍的问题 277
四、垫草问题 277
一、饲料与饲养 278
五、蹄的护理 278
第十二节 病牛的护理 278
二、瘤胃细菌制剂的应用 279
三、大豆皮的补饲 279
四、青绿牧草颗粒的饲喂 279
五、管理 280
第十三节 牛的运输 280
一、运输前的准备 280
二、在场地或短距离驱赶注意事项 281
三、牛的长途运输 281
一、牛尿的处理 283
第十四节保护环境，清除污染源 283
二、鸡粪、牛粪的饲用 284
三、青贮汁液的危害 284
四、焚烧秸秆的害处 284
五、利用造纸废液碱化秸秆 284
六、地膜对家畜的危害 285
七、城市的合理布局 285
第十五节 牛群周转计划的编制 285
一、材料 285
二、方法 285
三、根据上述小型牛场情况编制下一年度牛群周转计划 286
第一节 奶牛场地址的选择 288
第十二章 牛舍建筑与牛场设施 288
第二节奶牛舍 289
一、散栏牛舍 289
二、固定床位牛舍 291
第三节 小型奶牛舍 294
第四节 育成牛舍、犊牛舍 295
一、育成牛舍 295
二、犊牛舍 295
第五节 肉牛舍 296
一、群饲牛棚 297
二、群饲牛舍 297
一、干饲草堆垛装置 298
第六节 牛场其他设施 298
三、拴系牛舍 298
二、机器挤奶设备 300
三、饮水装置 300
四、输精架 301
五、围栏门 302
六、青贮设施 302
七、牛装卸台 304
八、大秤 304
九、捉牛巷 304
十、兽医室、饲料库、草棚、饲料粉碎混合厂、化验室、车库计算机室、农机库等 304
一、前胃弛缓 305
二、瘤胃积食 305
第十三章牛病的防治 305
第一节 消化器官疾病 305
三、臌胀 306
四、瘤胃角化不全 306
五、食道梗塞 307
六、瓣胃阻塞（百叶干） 308
七、胃肠炎 308
八、犊牛下痢 309
一、产后瘫痪（乳热症） 310
二、酮病 310
第二节代谢病 310
九、牛病毒痢疾 310
三、乳酸中毒 311
四、蹄叶炎 311
五、尿结石 312
六、母牛肥胖综合征 312
第三节 牛的常见病 313
一、乳房炎 313
二、胎衣不下 314
三、尿素中毒 315
四、牛皮蝇蚴病 315
六、腐蹄病 316
五、蹄底刺伤 316
七、犊牛肺炎 317
八、感冒 317
九、运输热病 318
附录 319
附录1奶牛营养需要和饲养标准 319
附录2高产奶牛饲养管理规范 374
附录3牛冷冻精液 380
附录4中国奶牛体型线性评定规范 386
附录5饲料营养成分表（饲喂基础） 388
附录6牛的常用参数值 392
参考文献 393
插图来源 395