第一篇 营养基础 1
第一章营养素 1
第一节蛋白质 1
一、蛋白质的营养作用及生理功能 1
目 录 1
二、食物蛋白质的营养价值评价 2
三、蛋白质的推荐摄入量及食物的来源 3
第二节碳水化合物 4
一、碳水化合物的分类 4
三、食物来源及适宜摄入量 5
第三节脂类 5
二、碳水化合物的营养作用及生理功能 5
一、脂肪酸 6
二、脂类的营养作用及生理功能 6
三、食物来源和适宜摄入量 7
第四节维生素类 7
一、维生素的分类 7
二、维生素A 7
三、维生素D 9
四、维生素E 10
五、维生素K 11
六、维生素B1 12
七、维生素B2 12
八、维生素B6 13
十、叶酸 14
九、维生素B12 14
十一、维生素B5 15
十二、维生素C 16
第五节矿物质和微量元素 17
一、常量元素 17
二、微量元素 17
三、钙 17
四、磷 18
五、钾 19
六、镁 19
八、碘 20
七、铁 20
九、锌 21
十、硒 21
第六节水 22
一、水的营养作用及生理功能 22
二、水的分类 22
三、水的需要量 22
第七节纤维素 23
一、食物纤维素的分类 23
二、食物纤维素的生理功能 23
三、推荐摄入量及食物来源 23
一、消化器官 24
第二章营养素的消化吸收 24
第一节营养素的消化 24
二、消化物质 25
三、消化过程 25
第二节营养素的吸收 27
一、吸收部位 27
二、吸收过程 27
第三章能量 30
第一节能量来源 30
一、食物供给 30
二、肠外供给 30
第二节人体能量平衡 30
一、人体能量的消耗 31
二、人体能量的需要 32
第四章健康营养 35
第一节常态营养 35
一、常态营养基本要求 35
二、膳食构成 35
三、平衡膳食 36
第二节孕妇营养 37
一、能量 37
二、蛋白质 38
三、脂类 38
四、矿物质 38
五、维生素 39
第三节乳母营养 40
一、乳母的营养需要 40
六、孕期营养不良对母亲和胎儿的影响 40
二、乳母的合理膳食 41
第四节婴幼儿营养 41
一、婴幼儿生长发育特点 41
二、营养需要 42
第五节老年人营养 43
一、老年人的生理特点 44
二、老年人的营养需要 44
三、合理调节膳食 45
一、谷类营养价值 46
第五章食物的营养价值 46
第一节植物类食物营养价值 46
二、豆类和坚果类的营养价值 47
三、蔬菜、水果的营养价值 48
第二节肉类的营养价值 49
一、畜类肉的营养价值 49
二、禽类肉的营养价值 50
三、鱼类肉的营养价值 50
四、加工烹调对营养素的影响 51
第三节奶类营养价值 51
一、奶的营养价值 51
二、奶制品的营养价值 52
一、蛋类的营养价值 53
二、加工烹调对营养价值的影响 53
第四节蛋及蛋制品的营养价值 53
第六章营养状况评价 54
第一节体格检查及测量 54
一、身高测量 54
二、体重测量 54
三、皮褶厚度 56
第二节生化检查 57
一、生化检查方法 57
二、生化检查项目 57
一、营养不良的种类 59
二、营养不良的程度 59
三、营养状况免疫功能评价 59
第三节营养不良的诊断 59
第四节营养支持要点 60
第七章医院营养 61
第一节消化道营养 61
一、饮食营养 61
二、管饲营养 69
第二节肠外营养 71
一、输注途径 71
四、并发症 72
三、适应证 72
二、制剂 72
第三节诊断试验膳食 73
一、尿浓缩功能试验膳食（干膳食） 73
二、潜血试验膳食 73
三、胆囊造影试验膳食 74
四、葡萄糖耐量试验膳食（0GTT） 74
五、馒头餐耐量试验 75
第一节蛋白质－热能营养 76
不良 76
一、营养相关因素 76
第八章营养缺乏性疾病 76
第二篇 疾病营养 76
二、营养代谢状态 77
三、营养供给 77
第二节维生素缺乏症 77
一、营养相关因素 78
二、营养代谢状态 78
三、各种维生素缺乏症的临床表现及其营养供给 78
第三节骨质疏松症 80
一、营养相关因素 80
二、营养供给 80
二、营养供给 82
一、营养相关因素 82
第五节碘缺乏症 82
二、营养供给 82
第四节锌缺乏症 82
一、营养相关因素及其代谢状态 82
第六节硒缺乏症 83
一、营养相关因素及其代谢状态 83
二、营养供给 83
第九章胃肠疾病 84
第一节 胃炎 84
一、营养相关因素 84
第二节消化性溃疡 85
一、营养相关因素 85
二、膳食原则 85
二、膳食原则 86
三、营养供给 87
四、消化性溃疡并发症的膳食 88
第三节腹泻 88
一、营养相关因素 88
二、膳食原则 88
第四节便秘 89
一、便秘的类型 90
二、营养相关因素 90
三、膳食原则 90
第一节病毒性肝炎 92
一、营养代谢特点 92
第十章肝、胆、胰疾病 92
二、营养需求 93
三、营养供给 93
第二节脂肪肝 95
一、营养相关因素 96
二、营养代谢状态 96
三、营养需求 96
四、营养供给 96
第三节肝硬化 97
一、营养相关因素 97
三、营养需求 98
二、营养代谢特点 98
四、营养供给 99
第四节肝性脑病 100
一、营养相关因素 101
二、营养代谢特点 101
三、营养需求 101
四、营养供给 102
第五节胆囊疾病 104
一、营养相关因素 104
二、营养代谢特点 105
三、营养需求 105
四、营养供给 105
一、营养代谢特点 107
第六节胰腺炎 107
二、营养需求 108
三、营养供给 108
第十一章呼吸系统疾病 110
第一节慢性阻塞性肺疾病 110
一、营养代谢特点 110
二、营养需求 111
三、营养供给 111
第二节支气管哮喘 112
一、营养相关因素 112
二、营养供给 112
一、营养代谢特点 113
第三节肺结核 113
二、营养需求 114
三、营养供给 114
第十二章心血管系统疾病 117
第一节高脂蛋白血症 117
一、营养相关因素 117
二、营养代谢特点及需求 117
三、营养供给 118
四、高脂蛋白血症分型膳食 119
第二节冠状动脉粥样硬化性 120
心脏病 120
一、营养相关因素 120
三、营养需求 121
二、营养代谢特点 121
四、营养供给 122
第三节高血压 124
一、营养相关因素及其代谢特点 124
二、营养需求 125
三、营养供给 125
第四节充血性心力衰竭 127
一、营养代谢特点 127
二、营养需求 127
三、营养供给 128
第一节急性肾小球肾炎 129
一、营养代谢特点 129
第十三章泌尿系统疾病 129
二、营养需求及供给 130
第二节慢性肾小球肾炎 131
一、营养代谢特点 131
二、营养供给 131
第三节肾病综合征 133
一、营养相关因素及代谢特点 133
二、营养需求 134
三、营养供给 134
第四节急性肾功能衰竭 135
一、营养代谢特点 135
第五节慢性肾功能衰竭 136
二、营养需求及供给 136
二、营养需求及供给 137
一、营养代谢特点 137
第六节透析治疗 139
一、营养相关因素及代谢特点 139
二、营养需求及供给 139
第七节泌尿系统结石 140
第十四章血液系统疾病 142
第一节缺铁性贫血 142
一、营养相关因素 142
三、营养需求 143
四、营养供给 143
二、营养代谢状态 143
第二节巨幼细胞性贫血 145
一、营养相关因素 146
二、营养代谢状态 146
三、营养需求 147
四、营养供给 147
第三节再生障碍性贫血 148
一、营养相关因素及营养代谢状态 148
二、营养需求 148
三、营养供给 149
第四节出血性疾病 149
一、营养相关因素及营养代谢状态 149
三、营养供给 150
二、营养需求 150
一、营养相关因素及营养代谢状态 151
第五节白血病 151
二、营养需求 152
三、营养供给 152
第十五章内分泌系统疾病 154
第一节糖尿病 154
一、营养相关因素 154
二、营养代谢特点 154
三、营养需求 154
四、营养供给 155
一、营养代谢特点 156
第二节甲状腺功能亢进 156
二、营养需求 157
三、营养供给 157
第三节痛风及高尿酸血症 159
一、营养相关因素 159
二、营养供给 159
第十六章神经系统疾病 161
第一节脑血管疾病 161
一、营养相关因素及营养代谢 161
特点 161
三、营养供给 162
二、营养需求 162
第二节帕金森病 165
一、营养相关因素及代谢特点 165
二、营养需求 165
三、营养供给 166
第三节重症肌无力 168
一、营养相关因素及代谢特点 168
二、营养需求 168
三、营养供给 169
第四节周期性麻痹 169
二、营养需求及供给 170
一、营养相关因素及代谢特点 170
第五节癫痫 171
一、营养相关因素及代谢特点 171
二、营养需求 172
三、营养供给 172
第十七章外科领域的营养支持 174
第一节概述 174
一、营养代谢特点 174
二、营养需求 175
三、营养供给 176
二、营养代谢特点 178
三、营养需求 178
一、概述 178
第二节胃切除术 178
四、营养供给 179
第三节胆囊切除术 181
一、营养代谢特点 181
二、营养需求 182
三、营养供给 182
第四节肝脏手术 182
一、营养代谢特点 183
二、营养需求 183
三、营养供给 183
二、营养需求 184
一、营养代谢特点 184
第五节胰腺手术 184
三、营养供给 185
第六节短肠综合征 185
一、营养代谢特点 186
二、营养需求 186
三、营养供给 187
第七节烧伤 187
一、概述 187
二、营养代谢特点 187
三、营养需求 188
四、营养供给 189
二、营养代谢特点 190
第十八章感染性疾病 190
一、概述 190
三、营养需求 191
四、营养供给 191
第十九章妇产科疾病 193
第一节妊娠高血压综合征 193
一、营养相关因素 193
二、营养代谢特点 193
三、营养需求 194
四、营养供给 194
第二节分娩及产褥期 195
二、营养需求及供给 196
一、营养代谢特点 196
第三节功能失调性子宫出血 197
一、营养代谢特点 197
二、营养需求 198
三、营养供给 198
第四节妇产科急性失血 199
一、营养代谢特点 199
二、营养需求及供给 200
第二十章儿科疾病 201
第一节营养不良 201
一、营养相关因素 201
五、营养供给 202
四、营养支持原则 202
二、营养代谢特点 202
三、营养支持目的 202
六、肠外营养支持 203
第二节半乳糖血症 206
一、营养代谢特点 206
二、营养支持目的 206
三、营养支持原则 206
三、营养支持原则 207
五、膳食举例 207
四、生玉米淀粉疗法 207
二、营养支持目的 207
一、营养代谢特点 207
第三节糖原累积症 207
第四节苯丙酮尿症 208
一、营养相关因素 208
二、营养支持目的 208
三、营养支持原则 209
四、参考食谱 210
附一推荐每日膳食中营养素 213
供给量 213
附二常用食物一般营养成分 215
参考文献 226