第十节 氟 170
第十一节 其他微量元素（钴、硼、镍、硅、砷、钒） 174
第九章 维生素 179
第一节 概述 179
第二节 维生素A 181
第三节 维生素D 185
第四节 维生素E 188
第五节 维生素K 198
第六节 维生素B1 204
第七节 维生素B2 208
第八节 维生素B6 212
第九节 烟酸 217
第十节 泛酸 219
第十一节 叶酸 221
第十二节 维生素B12 226
第十三节 生物素 228
第十四节 胆碱 230
第十五节 维生素C 234
第一节 水 239
第十章 水及其他膳食成分 239
第二节 膳食纤维 240
第三节 营养相关的有机化合物 252
第四节 植物化学物质 266
第一节 蛋白质与免疫 273
第十一章 营养与免疫 273
第二节 脂肪酸与免疫 275
第三节 维生素与免疫 276
第四节 微量元素与免疫 278
第一节 遗传多态性与营养需要和耐受 281
第十二章 营养与遗传 281
第二节 营养状况与基因表型 284
第三节 先天性代谢性缺陷 288
第十三章 营养与氧化应激 294
第一节 活性氧与自由基及其毒性 294
第二节 氧化应激与疾病及衰老 297
第三节 机体对氧化损伤的防御体系 299
第四节 防御氧化应激损伤的营养措施 303
第十四章 营养与基因表达 306
第一节 营养素调控基因表达的过程和途径 306
第二节 几种营养素对基因表达的调控 309
第一节 微量营养素缺乏与DNA损伤和疾病 316
第十五章 微量营养素与基因组的稳定性 316
第二节 维生素与基因组稳定性 317
第三节 矿物质及微量元素与基因组稳定性 326
第十六章 营养与化学感觉 331
第一节 化学感觉概述 331
第二节 味觉和嗅觉的解剖和生理 332
第三节 化学感觉紊乱 337
第四节 化学感觉功能评价 337
第五节 营养摄入及营养状况与化学感觉 338
第六节 衰老及某些疾病情况下的化学感觉与营养 339
第二卷 食物营养 345
第一章 绪论 345
第一节 食物营养的基础和范畴 345
第二节 食物营养在人类营养与健康中的作用 345
第三节 “食物营养”卷内所涉及的内容 346
第二章 食物的化学成分 348
第一节 食品中的水 348
第二节 食品中的营养成分 350
第三节 食品的色泽化学 359
第四节 植物性食品的风味物质 361
第五节 动物性食品的风味物质 366
第六节 食品中的酶 368
第三章 植物性食物的分类与营养价值 373
第一节 谷类 373
第二节 豆类 387
第三节 蔬菜与蔬菜产品 397
第四节 水果 412
第五节 坚果 422
第六节 薯类 429
第七节 其他 435
第四章 动物性食品及其营养价值 438
第一节 肉类 438
第二节 蛋及蛋制品 444
第三节 水产品及人造海产品 447
第四节 乳和乳制品 452
第五节 蜜蜂和昆虫食品 461
第五章 调味品和其他食品 466
第一节 调味品及其营养价值 466
第二节 食用油脂 471
第三节 酒类 476
第四节 糖果和巧克力制品 483
第五节 咖啡 486
第六节 茶及其制品 487
第一节 概述 493
第六章 食品新资源 493
第二节 动物新资源 494
第三节 植物新资源 497
第四节 微生物新资源 499
第五节 蛋白质新资源 502
第六节 食物油脂新资源 504
第七节 碳水化合物新资源 511
第一节 食品营养强化发展简况 519
第七章 营养强化食品 519
第二节 食品营养强化的定义、分类及基本原则 521
第三节 食物载体与强化剂 523
第四节 食品强化技术 535
第五节 质量保证与控制 537
第六节 微量营养素强化及当前应用的评价 539
第八章 保健食品 543
第一节 保健食品的名称和定义 543
第二节 保健食品的原料 543
第三节 原料来源、功效成分及生理功能 544
第四节 保健功能 552
第五节 评价方法 552
第六节 加工工艺要求 552
第一节 转基因食品的定义和特征 554
第二节 基因工程技术以及产品特征 554
第九章 转基因食品 554
第三节 转基因食品的安全和营养评价 559
第四节 转基因食品的管理现状 566
第十章 加工及贮藏过程对食物营养的影响 568
第一节 概述 568
第二节 食品保藏工艺及其对食物营养的影响 569
第十一章 食物的营养学评价 581
第一节 食物营养素含量分析和评价 581
第二节 食物的营养学评价 590
第三节 食物蛋白质质量评价 594
第四节 食物脂肪质量评价 599
第五节 食物碳水化合物的营养评价 603
第六节 维生素和矿物质的营养学评价 606
第十二章 食物成分数据库 610
第一节 食物成分研究发展史 610
第二节 选择食物的原则 611
第三节 食物样品的来源和抽样数量 613
第四节 食物成分确定的原则和方法 615
第五节 食物营养成分的表达 616
第六节 膳食营养素的损失和保留率的计算 622
第七节 食物成分的描述和数据库的编辑 624
第三卷 营养学研究方法 633
前言 633
第一章 营养流行病学方法 635
第一节 概述 635
第二节 描述性研究 638
第三节 分析性研究 641
第四节 流行病学实验研究 647
第五节 统计学方法在营养流行病学中的应用 649
第二章 实验营养研究方法 653
第一节 动物实验 653
第二节 营养缺乏病动物模型 662
第三节 基因敲除动物模型 669
第四节 体外组织培养实验技术 675
第五节 营养研究常用的分子生物学实验技术 688
第六节 生物样本的采集与处理 697
第三章 营养代谢研究方法 704
第一节 能量代谢研究方法 704
第二节 平衡研究方法 706
第三节 耗竭、补充、饱和平台法 709
第四节 放射性同位素示踪技术 712
第五节 稳定同位素示踪法在营养学中的应用 716
第六节 营养素代谢的动力学研究方法 725
第七节 体外实验技术 729
第四章 营养状况评价方法 737
第一节 膳食评价和临床体征检查方法 738
第二节 体格及体成分测量 738
第三节 骨状态测量 743
第四节 蛋白质营养状况评价 749
第五节 脂类的营养状况评价 757
第六节 维生素A营养状况评价 764
第七节 维生素D营养状况评价 768
第八节 维生素E营养状况评价 771
第九节 机体维生素K营养状况评价 773
第十节 维生素B1营养状况评价 776
第十一节 维生素B2营养状况评价 781
第十二节 烟酸营养状况评价 783
第十三节 维生素B6营养状况评价 786
第十四节 叶酸营养状况评价 788
第十五节 维生素B12营养状况评价 792
第十六节 维生素C营养状况评价 796
第十七节 钙的营养状况评价 799
第十八节 镁的营养状况评价 803
第十九节 铁营养状况评价 805
第二十节 锌的营养状况评价 809
第二十一节 铜营养状况评价 814
第二十二节 硒的营养状况评价 816
第二十三节 碘的营养状况评价 819
第二十四节 铬的营养状况评价 823
第二十五节 氟的营养状况评价 825
第五章 营养相关功能研究方法 827
第一节 体外发育实验－全胚胎培养 827
第二节 生长发育实验 832
第三节 学习记忆行为实验 833
第四节 免疫功能实验 840
第五节 抗氧化功能实验 850
第六节 延缓衰老实验 853
第七节 缓解体力疲劳实验 857
第八节 改善女性更年期内分泌实验 861
第九节 糖尿病动物模型与降血糖实验 865
第十节 高血脂和动脉粥样硬化动物模型 868
第十一节 肥胖的研究方法 871
第十二节 高血压动物模型与降血压实验 881
第十三节 改善营养性贫血实验 884
第十四节 骨质疏松实验 886
第十五节 痛风的研究方法 888
第十六节 调节胃肠道功能实验 889
第十七节 预防化学性肝损伤实验 891
第六章 食物营养与相关成分测定方法 894
第一节 宏量营养素的测定方法 894
第二节 维生素的测定方法 911
第三节 无机元素的测定方法 940
第四节 功效成分的测定方法 946
附录 人体营养状况评价的生化指标参考值 972
前言 981
第四卷 人群营养 981
第一节 围孕期营养 985
第一章 孕妇营养 985
第一节 围孕期营养 985
第一章 孕妇营养 985
第一章 孕妇营养 985
第一节 围孕期营养 985
第二节 孕期生理特点及代谢的改变 986
第二节 孕期生理特点及代谢的改变 986
第二节 孕期生理特点及代谢的改变 986
第三节 孕期营养需要及膳食参考摄入量 990
第三节 孕期营养需要及膳食参考摄入量 990
第三节 孕期营养需要及膳食参考摄入量 990
第四节 孕期营养对胎儿及母体的影响 996
第四节 孕期营养对胎儿及母体的影响 996
第四节 孕期营养对胎儿及母体的影响 996
第五节 孕期膳食指南 999
第五节 孕期膳食指南 999
第五节 孕期膳食指南 999
第六节 孕期疾病的营养与膳食 1001
第六节 孕期疾病的营养与膳食 1001
第六节 孕期疾病的营养与膳食 1001
第一节 哺乳期的生理变化 1007
第二章 乳母营养 1007
第二章 乳母营养 1007
第一节 哺乳期的生理变化 1007
第一节 哺乳期的生理变化 1007
第二章 乳母营养 1007
第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 1010
第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 1010
第二节 影响乳汁分泌及质量的因素 1010
第三节 母乳喂养的优越性 1012
第三节 母乳喂养的优越性 1012
第三节 母乳喂养的优越性 1012
第四节 哺乳对母亲健康的影响 1013
第四节 哺乳对母亲健康的影响 1013
第四节 哺乳对母亲健康的影响 1013
第五节 乳母的营养需要与推荐每日营养素摄入量 1016
第五节 乳母的营养需要与推荐每日营养素摄入量 1016
第五节 乳母的营养需要与推荐每日营养素摄入量 1016
第六节 乳母的合理膳食 1018
第六节 乳母的合理膳食 1018
第六节 乳母的合理膳食 1018
第三章 母乳喂养及婴儿营养 1021
第一节 母乳喂养的历史与发展 1021
第一节 母乳喂养的历史与发展 1021
第三章 母乳喂养及婴儿营养 1021
第一节 母乳喂养的历史与发展 1021
第三章 母乳喂养及婴儿营养 1021
第二节 泌乳过程及其调节 1022
第三节 授乳过程的各种主要神经反射 1022
第三节 授乳过程的各种主要神经反射 1022
第二节 泌乳过程及其调节 1022
第三节 授乳过程的各种主要神经反射 1022
第二节 泌乳过程及其调节 1022
第四节 母乳中的营养及其他成分 1024
第四节 母乳中的营养及其他成分 1024
第四节 母乳中的营养及其他成分 1024
第五节 母乳喂养中的断乳过渡辅助食品 1037
第五节 母乳喂养中的断乳过渡辅助食品 1037
第五节 母乳喂养中的断乳过渡辅助食品 1037
第六节 婴儿的营养素适宜摄入量 1038
第六节 婴儿的营养索适宜摄入量 1038
第六节 婴儿的营养素适宜摄入量 1038
第七节 婴幼儿配方食品 1040
第七节 婴幼儿配方食品 1040
第七节 婴幼儿配方食品 1040
第一节 幼儿时期的生长发育特点 1045
第一节 幼儿时期的生长发育特点 1045
第四章 幼儿营养 1045
第四章 幼儿营养 1045
第四章 幼儿营养 1045
第一节 幼儿时期的生长发育特点 1045
第二节 幼儿的营养需要特点和膳食营养素参考摄入量 1047
第二节 幼儿的营养需要特点和膳食营养素参考摄入量 1047
第二节 幼儿的营养需要特点和膳食营养素参考摄入量 1047
第三节 幼儿期的合理喂养 1049
第三节 幼儿期的合理喂养 1049
第三节 幼儿期的合理喂养 1049
第四节 幼儿膳食的基本要求 1056
第四节 幼儿膳食的基本要求 1056
第四节 幼儿膳食的基本要求 1056
第五节 幼儿营养状况的评价 1058
第五节 幼儿营养状况的评价 1058
第五节 幼儿营养状况的评价 1058
第六节 常见幼儿营养缺乏病的防治对策 1060
第六节 常见幼儿营养缺乏病的防治对策 1060
第六节 常见幼儿营养缺乏病的防治对策 1060
第一节 学龄前儿童的生理特点 1065
第五章 学龄前儿童营养 1065
第五章 学龄前儿童营养 1065
第一节 学龄前儿童的生理特点 1065
第一节 学龄前儿童的生理特点 1065
第五章 学龄前儿童营养 1065
第二节 我国学龄前儿童的营养状况 1066
第二节 我国学龄前儿童的营养状况 1066
第二节 我国学龄前儿童的营养状况 1066
第三节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 1068
第三节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 1068
第三节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量 1068
第四节 学龄前儿童的平衡膳食 1072
第四节 学龄前儿童的平衡膳食 1072
第四节 学龄前儿童的平衡膳食 1072
第五节 学龄前儿童健康饮食行为的培养 1076
第五节 学龄前儿童健康饮食行为的培养 1076
第五节 学龄前儿童健康饮食行为的培养 1076
第六章 儿童少年营养和膳食 1080
第一节 儿童少年的生长发育特点及营养需要 1080
第六章 儿童少年营养和膳食 1080
第六章 儿童少年营养和膳食 1080
第一节 儿童少年的生长发育特点及营养需要 1080
第一节 儿童少年的生长发育特点及营养需要 1080
第二节 特殊时期的营养需要 1089
第二节 特殊时期的营养需要 1089
第二节 特殊时期的营养需要 1089
第三节 儿童少年的营养状况 1090
第三节 儿童少年的营养状况 1090
第三节 儿童少年的营养状况 1090
第四节 儿童少年的合理膳食和膳食指南 1091
第四节 儿童少年的合理膳食和膳食指南 1091
第四节 儿童少年的合理膳食和膳食指南 1091
第五节 儿童少年常见的营养问题 1092
第五节 儿童少年常见的营养问题 1092
第五节 儿童少年常见的营养问题 1092
第六节 中小学生营养食谱的制定 1099
第六节 中小学生营养食谱的制定 1099
第六节 中小学生营养食谱的制定 1099
第七节 学校课间餐和午餐 1102
第七节 学校课间餐和午餐 1102
第七节 学校课间餐和午餐 1102
第一节 儿童少年食用早餐行为 1105
第七章 儿童少年的饮食行为 1105
第一节 儿童少年食用早餐行为 1105
第七章 儿童少年的饮食行为 1105
第七章 儿童少年的饮食行为 1105
第一节 儿童少年食用早餐行为 1105
第二节 儿童少年食用零食行为 1106
第二节 儿童少年食用零食行为 1106
第二节 儿童少年食用零食行为 1106
第三节 儿童少年食用快餐行为 1108
第三节 儿童少年食用快餐行为 1108
第三节 儿童少年食用快餐行为 1108
第四节 儿童少年饮料消费行为 1110
第四节 儿童少年饮料消费行为 1110
第四节 儿童少年饮料消费行为 1110
第八章 老年人营养 1113
第一节 人的衰老过程 1113
第一节 人的衰老过程 1113
第八章 老年人营养 1113
第八章 老年人营养 1113
第一节 人的衰老过程 1113
第二节 人体衰老的学说 1114
第二节 人体衰老的学说 1114
第二节 人体衰老的学说 1114
第三节 老年人的营养需要 1117
第三节 老年人的营养需要 1117
第三节 老年人的营养需要 1117
第四节 对老年妇女特别关注的营养问题 1120
第四节 对老年妇女特别关注的营养问题 1120
第四节 对老年妇女特别关注的营养问题 1120
第五节 老龄人容易发生的营养问题及膳食指南 1121
第五节 老龄人容易发生的营养问题及膳食指南 1121
第五节 老龄人容易发生的营养问题及膳食指南 1121
第九章 高温环境作业人员的营养 1124
第一节 我国炎热环境特点 1124
第一节 我国炎热环境特点 1124
第九章 高温环境作业人员的营养 1124
第一节 我国炎热环境特点 1124
第九章 高温环境作业人员的营养 1124
第二节 高温环境作业人员消化生理及营养代谢的改变 1125
第二节 高温环境作业人员消化生理及营养代谢的改变 1125
第二节 高温环境作业人员消化生理及营养代谢的改变 1125
第三节 高温环境作业人员营养需要 1129
第三节 高温环境作业人员营养需要 1129
第三节 高温环境作业人员营养需要 1129
第一节 低温环境气候特点 1133
第一节 低温环境气候特点 1133
第十章 低温环境作业人员的营养 1133
第十章 低温环境作业人员的营养 1133
第十章 低温环境作业人员的营养 1133
第一节 低温环境气候特点 1133
第二节 低温环境作业人员生理及营养代谢的改变 1134
第二节 低温环境作业人员生理及营养代谢的改变 1134
第二节 低温环境作业人员生理及营养代谢的改变 1134
第三节 低温环境作业人员的营养需要 1137
第三节 低温环境作业人员的营养需要 1137
第三节 低温环境作业人员的营养需要 1137
第十一章 高原环境作业人员的营养 1141
第十一章 高原环境作业人员的营养 1141
第一节 高原气候的特点 1141
第十一章 高原环境作业人员的营养 1141
第一节 高原气候的特点 1141
第一节 高原气候的特点 1141
第二节 高原低氧对人体健康及物质代谢的影响 1141
第二节 高原低氧对人体健康及物质代谢的影响 1141
第二节 高原低氧对人体健康及物质代谢的影响 1141
第三节 高原地区作业人员的营养需要量 1144
第三节 高原地区作业人员的营养需要量 1144
第三节 高原地区作业人员的营养需要量 1144
第一节 低照度作业人员的营养 1146
第一节 低照度作业人员的营养 1146
第十二章 特种作业人员的营养 1146
第十二章 特种作业人员的营养 1146
第一节 低照度作业人员的营养 1146
第十二章 特种作业人员的营养 1146
第二节 化学毒物接触人员的营养 1149
第二节 化学毒物接触人员的营养 1149
第二节 化学毒物接触人员的营养 1149
第三节 航空作业人员的营养 1156
第三节 航空作业人员的营养 1156
第三节 航空作业人员的营养 1156
第四节 宇航员营养 1158
第四节 宇航员营养 1158
第四节 宇航员营养 1158
第五节 航海与潜水人员的营养 1165
第五节 航海与潜水人员的营养 1165
第五节 航海与潜水人员的营养 1165
第六节 接触微波和电离辐射人员的营养 1170
第六节 接触微波和电离辐射人员的营养 1170
第六节 接触微波和电离辐射人员的营养 1170
第七节 脑力劳动者的营养 1174
第七节 脑力劳动者的营养 1174
第七节 脑力劳动者的营养 1174
第十三章 运动员营养 1178
第十三章 运动员营养 1178
第一节 营养与运动能力 1178
第十三章 运动员营养 1178
第一节 营养与运动能力 1178
第二节 运动与能量代谢 1179
第二节 运动与能量代谢 1179
第三节 蛋白质和氨基酸与运动 1182
第三节 蛋白质和氨基酸与运动 1182
第四节 脂肪与运动 1184
第四节 脂肪与运动 1184
第五节 碳水化合物与运动 1186
第五节 碳水化合物与运动 1186
第六节 水、矿物质与运动 1187
第六节 水、矿物质与运动 1187
第七节 维生素与运动 1191
第七节 维生素与运动 1191
第八节 运动员的合理营养和膳食安排 1192
第八节 运动员的合理营养和膳食安排 1192
第五卷 公共营养 1203
第一章 概论 1203
第一节 公共营养的概念和历史 1203
第二节 公共营养的工作目的与内容 1205
第三节 公共营养的现状与发展趋势 1209
第二章 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1215
第一节 历史与发展 1215
第二节 营养素需要量与摄入量 1218
第三节 膳食营养素参考摄入量（DRIs） 1221
第四节 膳食营养素参考摄入量的应用 1225
2．每日膳食中营养素供给标准（1952版） 1232
附录1 中国不同时期每日膳食中营养素供给量 1232
1．每日膳食中营养素供给量（1951．中国） 1232
3．每日膳食中营养素供给量（1955．12修订中国） 1233
4．每日膳食中营养素供给量（1962．10修订中国） 1233
5．每日膳食中营养素供给量（1963．中国） 1234
6．每日膳食中营养素供给量（1980．中国） 1235
7．每日膳食中营养素供给量（1981年修订） 1236
8．推荐的每日膳食中营养素供给量（1988.10修订） 1237
附录2 部分外国的膳食营养素参考值 1239
1．Dietary Reference Intakes:Reco-mmended levels for individual intakea(USA) 1239
2．Recommended Dietary Allowances for Ireland 1242
3．Recommended Dietary Allowances,aRevised 1980 1245
4．1989 Recommended Dietary Allowance Values(U.S) 1246
5．Recommended Dietary Allowancese for the Japanese 1248
6．韩国食物成分表（2000．韩国） 1250
8．马来西亚食物成分表（2001．马来西亚） 1251
7．泰国食物成分表（2000．泰国） 1251
9．新加坡食物成分表（2000．新加坡）——成人与小孩每日饮食摄取量参照表 1252
第三章 膳食结构与膳食指南 1253
第一节 概论 1253
第二节 中国居民的膳食结构 1254
第三节 膳食指南 1258
第四节 常见慢性病与特殊职业人群膳食指导 1266
第五节 膳食指南的宣传效果评价 1269
第一节 概述 1271
第四章 营养调查与评价 1271
第二节 营养调查的设计与实施 1272
第三节 膳食调查与评价 1275
第四节 体格测量指标与评价 1284
第五节 营养缺乏病的临床体征检查 1293
第六节 营养状况的实验室检查与评价 1298
第五章 营养监测 1303
第一节 概述 1303
第二节 营养监测内容 1307
第三节 营养监测数据的收集 1313
第四节 资料分析利用 1316
第五节 营养监测系统的建立 1317
第六章 食物营养规划与营养改善 1321
第一节 概论 1321
第二节 食物与营养规划的方法 1326
第三节 常用的营养改善项目 1330
第四节 营养改善项目的实施与管理 1335
第五节 营养改善项目的评价 1338
第七章 社区营养 1345
第一节 概述 1345
第二节 社区营养工作的程序和方法 1346
第三节 社区营养改善 1348
第四节 社区动员 1351
第五节 营养教育 1353
第八章 饮食行为 1357
第一节 概述 1357
第二节 日常的饮食行为 1361
第三节 影响饮食行为的因素 1363
第四节 饮食行为与健康 1367
第九章 食品安全 1370
第一节 食品安全概述 1370
第二节 影响食品安全的主要因素 1372
第三节 食品安全与健康 1374
第四节 食品安全管理 1381
第十章 食物与营养的政策和法规 1386
第一节 概述 1386
第二节 我国关于食物与营养的政策与法规 1387
第三节 国际食物与营养的相关政策和法规 1390
第四节 食物与营养政策和法规的作用 1391
附录1 中华人民共和国食品卫生法 1393
附录2 中国营养改善行动计划 1397
附录3 食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 1401
附录4 学生集体用餐卫生监督办法 1403
附录5 学生营养午餐营养供给量 1405
附录6 学生营养餐生产企业卫生规范 1407
附录7 国家“学生饮用奶计划”实施方案 1410
附录8 农业转基因生物安全管理条例 1412
附录9 转基因食品卫生管理办法 1416
附录10 中国食物与营养发展纲要（2001～2010年） 1418
附录11 食品添加剂卫生管理办法 1422
第六卷 营养与疾病 1431
第一章 营养缺乏病 1431
第一节 概述 1431
第二节 营养缺乏病的分类 1432
第三节 营养缺乏的原因 1441
第四节 营养缺乏病的发生过程 1443
第五节 营养缺乏病的诊断 1444
第六节 营养缺乏病的预防和治疗 1444
第二章 蛋白质－能量营养不良 1448
第三章 维生素缺乏病 1454
第一节 维生素A缺乏病 1454
第二节 维生素D缺乏病 1458
第三节 维生素K缺乏病 1464
第四节 维生素B1缺乏病 1469
第五节 维生素B2缺乏病 1473
第六节 癞皮病 1476
第七节 维生素B6缺乏病 1480
第八节 巨幼红细胞性贫血 1482
第九节 维生素C缺乏病 1486
第一节 铁缺乏与缺铁性贫血 1490
第四章 微量元素缺乏引起的疾病 1490
第二节 碘缺乏病 1494
第三节 锌缺乏病 1502
第五章 营养素过量的危害与中毒 1511
第一节 地方性氟病 1511
第二节 硒中毒 1514
第三节 高碘性甲状腺肿 1517
第四节 其他微量元素过量引起的危害 1518
第五节 常量元素过量的危害 1522
第六节 维生素A中毒症 1525
第七节 维生素D中毒症 1527
第六章 肥胖病 1529
第一节 肥胖病的定义、分类与诊断 1529
第二节 肥胖病的流行病学 1530
第三节 与肥胖病发病有关的营养因素 1531
第四节 肥胖患者的营养代谢变化 1532
第五节 肥胖病的临床表现 1533
第六节 肥胖病的营养预防 1535
第七节 肥胖病的营养治疗 1536
第八节 肥胖病的营养教育 1537
第七章 糖尿病 1542
第八章 心脑血管疾病 1556
第一节 原发性高血压 1556
第二节 高脂血症 1564
第三节 冠心病 1569
第四节 脑卒中 1577
第一节 慢性胃炎 1581
第九章 消化系统疾病 1581
第二节 消化性溃疡 1582
第三节 炎症性肠病 1584
第四节 短肠综合征 1591
第五节 慢性病毒性肝炎 1596
第六节 胆石症与胆囊炎 1600
第七节 非酒精性脂肪性肝炎 1602
第八节 肝硬化 1604
第九节 急性胰腺炎 1606
第十节 慢性胰腺炎 1611
第十章 肾脏疾病 1613
第一节 急性、慢性肾炎 1613
第二节 肾病综合征 1614
第三节 肾功能衰竭 1619
第十一章 呼吸系统疾病 1631
第一节 营养不良对呼吸系统结构和功能的影响 1631
第二节 慢性阻塞性肺疾病 1631
第三节 急性呼吸窘迫综合征 1633
第四节 支气管哮喘 1635
第十二章 骨质疏松症 1638
第十三章 痛风 1645
第十四章 损伤性疾病 1650
第一节 创伤 1650
第二节 烧伤 1654
第三节 放射病 1660
第十五章 恶性肿瘤 1663
第十六章 地方病 1672
第一节 克山病 1672
第二节 大骨节病 1681
第一节 家族性低磷酸盐血症 1686
第十七章 遗传性疾病 1686
第二节 糖原贮积病 1687
第三节 脂质贮积性疾病 1690
第四节 Menke's病 1691
第五节 肝豆状核变性病 1692
第六节 苯丙酮尿症 1694
第十八章 营养与皮肤黏膜疾病 1699
第一节 营养素缺乏性和过量性皮肤黏膜疾病 1699
第二节 与食物和营养相关的皮肤黏膜疾病 1702
第十九章 眼的退行性疾病 1707
第一节 视网膜黄斑变性 1707
第二节 老年性黄斑变性 1707
第三节 老年性白内障 1708
第二十章 其他疾病 1710
第一节 阿尔茨海默病 1710
第二节 帕金森病 1711
第三节 食物过敏 1713
第四节 乳糖不耐受 1715
第一节 肠内营养 1719
第二十一章 营养治疗 1719
第二节 外营养 1733
第二十二章 医院病人膳食及管理 1741
第一节 医院病人膳食 1741
第二节 医院病人膳食管理 1752
第二十三章 营养与酒精中毒 1755
第二十四章 营养与药物 1761
第一节 营养素与药物间消化吸收的相互作用 1761
第二节 营养素与药物代谢的相互作用 1762
第三节 营养素与药物的功能性相互作用 1764
第四节 营养素与药物间的特殊相互作用 1765
第五节 与临床相关的主要药物－营养素相互作用 1766
第二十五章 咖啡因 1771
第二十六章 营养与疾病彩色图谱 1775
附录 中国居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 1778
1．能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比 1778
2．常量和微量元素的RNIs或AIs 1779
3．脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs 1780
4．蛋白质及某些微量营养素的EARs 1781
5．某些微量营养素的UIs 1782
中文索引 1783
英文索引 1801