第一篇 生牛（羊）乳预处理技术 1
第一章 收乳 1
第二章 生乳的冷却和预处理 19
第三章 牛乳的净化和分离 29
第四章 各种乳制品的生产工艺概述 41
第五章 乳品工业常用的原辅物料 64
第六章 乳与乳制品的标准化配料 81
第二篇 牛（羊）乳杀菌技术 101
第一章 概述 101
第二章 乳及有关物料的杀菌工艺 109
第三章 杀菌设备 130
第三篇 乳品浓缩技术 165
第一章 牛乳的浓缩过程及设备 165
第二章 其他浓缩设备 231
第三章 真空浓缩的计算 249
第四篇 乳品干燥技术 267
第一章 乳品工业中的几类主要干燥设备 267
第二章 主要乳制品的干燥工艺 334
第三章 湿空气的性质及I-X图 359
第五篇 炼乳结晶技术 381
第一章 甜炼乳生产工艺及质量控制 381
第二章 冷却结晶 399
第三章 甜炼乳的质量指标、主要质量缺陷及其防止方法 417
主要参考资料 427