1.生命的火花 1
1.1 从古罗马的悲剧谈起——微量元素引出的故事 1
1.2 从生命元素到微量元素——微量元素的概念 6
1.3 人类营养的七大要素——微量元素与其他营养素的关系 10
1.4 五寸之键制开阖之门——微量元素的生理功能 13
1.5 人体元素与地球元素的关系——研究微量元素的意义 16
1.6 帝王长寿梦的破灭——应用微量元素的误区 18
1.7 《庄子》和“瘿病”——微量元素的认识和发现史 19
1.8 百岁老人一生需要多少铁？——微量元素用量浅谈 22
1.9 不塞不流、不止不行——微量元素获取渠道与平衡 24
2.1 天上掉下来的礼物——铁(Fe)简介 27
2.微量元素家族大观 27
2.2 跨世纪之争——氟(F)简介 29
2.3 人类用于生产的第一种金属——铜(Cu)简介 32
2.4 人体中的半导体——硅(Si)简介 34
2.5 绿色的血液——钒(V)简介 36
2.6 两千多年前的宝剑——铬(Cr)简介 38
2.7 海底“锰结核”之谜——锰(Mn)简介 39
2.8 羊群流行的贫血病——钴(Co)简介 41
2.9 会“记忆”的合金——镍(Ni)简介 43
2.10 亨金的病人味觉变差了——锌(Zn)简介 45
2.11 十字路口的交通红灯——硒(Se)简介 47
2.12 红色头发中的元素——钼(Mo)简介 49
2.13 无锡锡山山有锡——锡(Sn)简介 53
2.14 打假战线上的忠诚卫士——碘(I)简介 54
2.15 人体中百分之九十九的钙在哪里？——钙(Ca)简介 56
2.16 “鬼火”与“冷光”——磷(P)简介 59
2.17 生命起源于海洋的证据——钾(K)简介 60
2.18 吃尽山珍海味都是盐——钠(Na)简介 62
2.19 胃中的强酸——氯(C1)简介 65
2.20 《本草纲目》中提到的元素——硫(S)简介 65
2.21 叶片为什么是绿色？——镁(Mg)简介 66
2.22 “‘花’而不实”是为何？——硼(B)简介 68
2.23 最轻的金属——锂(Li)简介 68
2.24 人参和灵芝中的元素——锗(Ge)简介 70
2.25 红色的焰火——锶(Sr)简介 72
2.26 他们在病床上迎接新千年——砷(As)简介 73
2.27 拿破仑三世的宝碗——铝(AI)简介 75
2.28 “痛痛病”的罪魁祸首——镉(Cd)简介 78
2.29 咖啡杯中的毒物——铅(Pb)简介 81
2.30 “狂猫跳海”事件与水俣病——汞(Hg)简介 85
3.食物中的微量元素及人体的需要量 89
3.1 合理膳食的指南 89
3.2 谷物与薯类中的微量元素 92
3.3 豆类及其制品中的微量元素 94
3.4 蔬菜中的微量元素 96
3.5 真菌中的微量元素 100
3.6 果品中的微量元素 101
3.7 肉类中的微量元素 105
3.8 鱼及其他水产类中的微量元素 107
3.9 蛋、奶类中的微量元素 110
3.10 酒、饮料和矿泉水中的微量元素 111
3.11 食用油与糖类中的微量元素 113
3.12 铁的来源及人体的需要量 114
3.13 氟的来源及人体的需要量 118
3.14 铜的来源及人体的需要量 121
3.15 硅的来源及人体的需要量 124
3.16 钒的来源及人体的需要量 125
3.17 铬的来源及人体的需要量 126
3.18 锰的来源及人体的需要量 128
3.19 钴的来源及人体的需要量 130
3.20 镍的来源及人体的需要量 132
3.21 锌的来源及人体的需要量 133
3.22 硒的来源及人体的需要量 136
3.23 钼的来源及人体的需要量 139
3.24 锡的来源及人体的需要量 140
3.25 碘的来源及人体的需要量 142
3.26 钙的来源及人体的需要量 143
3.27 磷的来源及人体的需要量 146
3.28 钾的来源及人体的需要量 149
3.29 钠的来源及人体的需要量 152
3.30 氯的来源及人体的需要量 158
3.31 硫的来源及人体的需要量 159
3.32 镁的来源及人体的需要量 161
4.微量元素失调对人体的危害 165
4.1 微量元素失调的一般规律是什么？ 165
4.2 铁失调对人体有什么危害？ 167
4.3 氟失调对人体有什么危害？ 169
4.4 铜失调对人体有什么危害？ 171
4.5 钒失调对人体有什么危害？ 174
4.6 铬失调对人体有什么危害？ 174
4.7 锰失调对人体有什么危害？ 177
4.8 钴失调对人体有什么危害？ 179
4.9 镍失调对人体有什么危害？ 180
4.10 锌失调对人体有什么危害？ 181
4.11 硒失调对人体有什么危害？ 186
4.12 钼失调对人体有什么危害？ 188
4.13 锡失调对人体有什么危害？ 189
4.14 碘失调对人体有什么危害？ 191
4.15 钙失调对人体有什么危害？ 194
4.16 磷失调对人体有什么危害？ 196
4.17 钾失调对人体有什么危害？ 197
4.18 钠失调对人体有什么危害？ 198
4.19 镁失调对人体有什么危害？ 199
4.20 铝失调对人体有什么危害？ 201
5.合理应用微量元素 203
5.1 微量元素之间会相互作用吗？ 203
5.2 微量元素与维生素会相互作用吗？ 206
5.3 微量元素的态型和效价有什么关系？ 209
5.4 微量元素缺乏可能有哪些原因？ 212
5.5 影响微量元素吸收有些什么因素？ 213
5.6 怎样防治铁的缺乏？ 214
5.7 怎样防治铁的过多？ 217
5.8 影响铁吸收和再利用的因素有哪些？ 218
5.9 如何防治缺铁性贫血？ 219
5.10 妇女缺铁应如何防治？ 222
5.11 婴幼儿如何预防缺铁？ 223
5.12 大运动量后如何补铁？ 224
5.13 哪些食物和药不宜与铁剂同服？ 225
5.14 “虫牙”与氟缺乏有关吗？ 226
5.15 为什么缺氟存在地区性差异？ 228
5.16 缺氟引起的龋齿如何防治？ 229
5.17 “阿苏火山病”与氟过多有关吗？ 229
5.18 “幸福水”为什么没带来幸福？ 231
5.19 幼儿可使用含氟牙膏吗？ 232
5.20 诸葛亮解“哑泉”之谜与铜有关吗？ 233
5.21 白化病与铜有什么关系？ 235
5.22 “致瘿”植物为什么使人缺碘？ 235
5.23 为什么缺碘会成为流行最广泛的地方病？ 237
5.24 为什么患甲状腺肿的人内地比沿海多？ 238
5.25 为什么要在盐中统一加碘？ 239
5.26 食用碘盐要注意什么？ 240
5.27 食用碘盐可能引起甲亢吗？ 241
5.28 铬能调节胆固醇代谢吗？ 243
5.29 硒与维生素E可以相互代替吗？ 244
5.30 硒可以拮抗汞的毒性吗？ 245
5.31 硒为什么有抗癌作用？ 246
5.32 硒可以抗衰老吗？ 247
5.33 为什么硒与白内障有关？ 248
5.34 为什么多汗儿童要适当补锌？ 249
5.35 补锌对青少年有什么作用？ 249
5.36 锌为什么可以防癌？ 251
5.37 婴儿缺镁与手足搐搦有什么关系？ 252
5.39 为什么说钙和磷是一对“难兄难弟”？ 254
5.38 为什么体内的钠、钾含量要平衡？ 254
5.40 各种食物中钙磷比值是多少？ 257
5.41 补钙要注意什么问题？ 258
5.42 为什么钙制剂最好在两餐之间服用？ 260
5.43 哪一类钙制剂容易被铅污染？ 260
5.44 糖尿病患者补钙要注意什么？ 261
5.45 补钙过多会引起高钙血症吗？ 261
5.46 胃酸缺乏的人补钙应注意什么？ 262
5.47 服钙制剂会患结石症吗？ 262
5.48 经常补钙是否有预防骨折的作用？ 263
5.49 高血压患者补钙会使血压升高吗？ 263
5.50 溶解度高的钙制剂吸收率也高吗？ 263
5.51 老年人如何补钙？ 264
5.52 儿童补钙为什么要尽早开始？ 266
5.53 小儿补钙应该注意什么？ 268
5.54 为什么有的小儿缺钙还要补充维生素D？ 268
5.55 孕妇应如何补钙？ 269
5.56 为什么铝锅中不要长期存放酸碱食物？ 270
5.57 炒菜为什么用铁锅比铝锅好？ 271
5.58 怎样预防铝中毒？ 272
5.59 旧电池为什么与重金属污染有关？ 274
5.60 不锈钢制品会不会引起铬镍中毒？ 275
5.61 为什么要用有机锗而不用无机锗？ 275
5.62 铅污染的主要渠道是什么？ 277
5.63 儿童为什么易受铅危害？ 278
5.64 怎样预防铅对人体的毒害？ 279
5.65 食物的酸碱性与微量元素有关吗？ 281
5.66 微量元素失调与动脉粥样硬化有关吗？ 283
5.67 微量元素与骨骼有什么关系？ 284
5.68 影响造血功能的微量元素有哪些？ 285
5.69 影响心血管病的微量元素有哪些？ 286
5.70 哪些微量元素与神经系统的功能有关？ 286
5.71 哪些微量元素与内分泌系统有关？ 287
5.72 哪些微量元素对创伤愈合有益？ 287
5.73 接触硅粉尘过多者如何安排饮食？ 288
5.74 接触镉过多者如何安排饮食？ 289
5.75 接触汞过多者如何安排饮食？ 290
5.76 接触铅过多者如何安排饮食？ 291
5.77 头发中微量元素含量与疾病有关吗？ 292
5.78 微量元素与癌症有什么关系？ 294
5.79 微量元素与抗衰老有关吗？ 296
5.80 矿泉水为什么能防治疾病？ 299
5.81 茶的保健功能与微量元素有关吗？ 299
5.82 微量元素缺乏对胎儿有什么影响？ 301
5.83 微量元素与中医有什么关系？ 302
5.84 “道地药材”与微量元素有关吗？ 307
5.85 微量元素与中药的功效有关吗？ 308
5.86 为什么中药不同部位和不同采药时间与药效有关？ 310
5.87 为什么中药材内的微量元素作用效果更好？ 311
5.88 矿物药中的微量元素有什么功效？ 312
5.89 青春期要注意补充哪些微量元素？ 314
5.90 高温条件下如何补充矿物质？ 315
5.91 低温环境下如何补充矿物质？ 317
5.92 脑力劳动者如何补充微量元素？ 318
附录 320
附图1 必需元素在元素周期表中的位置 320
附表1 必需元素的基本生理功能 321
附表2 中国营养学会推荐的每日膳食中微量元素供给量 322
附表3 中国营养学会关于每日膳食中微量元素和电解质安全和适宜的摄入量(mg) 323
附表4 美国食品与营养委员会推荐的每日微量元素供给量 324
主要参考文献 326