第一章 绪论 1
一、辣椒的营养价值 1
二、我国辣椒抗病育种研究进展 2
三、我国辣椒良种产业化进展 3
四、辣椒栽培制度的变革 7
第二章 辣椒的起源、进化、分布与分类 11
一、辣椒的起源、进化与分布 11
二、辣椒的植物学分类 12
三、辣椒属的主要栽培种 15
四、辣椒属的近缘野生种 17
五、辣椒的园艺学分类 18
第三章 辣椒的特征、特性及对环境条件的要求 22
一、辣椒的特征、特性 22
二、辣椒对环境条件的要求 23
一、辣椒种子的发芽生理 25
第四章 辣椒生理 25
二、辣椒植株生长发育的生理 27
三、辣椒花芽分化的生理 30
四、辣椒的开花、结实生理 32
五、辣椒果实生长发育的生理 33
第五章 辣椒品种资源 36
一、辣椒品种资源的重要性 36
二、辣椒品种资源的类别、特点和利用价值 37
三、辣椒品种资源的搜集 38
四、辣椒品种资源的保存 39
五、辣椒品种资源的鉴定、研究与利用 40
六、辣椒品种资源的特征特性与起源地生态环境的关系 41
七、我国重要的辣椒品种资源简介 49
第六章 辣椒的遗传 63
一、辣椒质量性状的遗传 63
二、辣椒数量性状的遗传 70
三、辣椒杂种一代主要经济性状的遗传表现 80
一、丰产性育种 85
二、提高品质的育种 85
第七章 辣椒的育种目标 85
三、抗病育种 86
四、熟性育种 86
五、适于保护地栽培品种的选育 87
六、适于加工和干制品种的选育 87
第八章 辣椒杂交育种 88
一、辣椒的开花、结果习性 88
二、有性杂交技术 89
三、杂交亲本的选择与选配 90
四、杂种后代的选择 92
第九章 辣椒杂种优势育种 95
一、辣椒杂种优势 95
二、辣椒杂交亲本选择与选配 107
一、历史回顾 131
第十章 辣椒雄性不育研究 131
二、辣椒雄性不育的遗传学基础 132
三、不育基因的来源 137
四、雄性不育花药特征与败育机理 137
五、雄性不育恢复基因的分布 141
六、雄性不育基因的多效性 141
七、雄性不育的温敏特性 142
八、雄性不育的化学控制 144
第十一章 辣椒雄性不育两用系的选育与利用 147
一、辣椒雄性不育两用系选育 147
二、辣椒雄性不育两用系的转育 151
三、辣椒雄性不育两用系的利用 152
第十二章 辣椒三系育种 157
一、基本概念 157
二、不育的来源 157
三、雄性不育生殖生物学特性 158
四、三系的选育（或转育） 159
五、三系的遗传规律 163
六、三系的利用 165
第十三章 辣椒抗病育种 168
一、辣椒的主要病害及抗病育种进展 168
二、抗病毒病育种 169
三、抗疫病育种 178
四、抗炭疽病育种 183
五、其他病害的抗病育种 185
第十四章 辣椒花药培养单倍体育种技术 191
一、概述 191
二、材料 191
三、接种 194
四、培养 195
五、繁殖 197
六、对花培后代的观察与试验 200
七、花培技术用于辣椒育种的实践 202
八、辣椒花培育种的优点和尚待进一步解决的问题 205
第十五章 辣椒采种技术 208
一、辣椒开花生物学特性 208
二、辣椒一代杂种人工制种技术 209
三、辣椒常规品种采种方法 213
四、辣椒原种生产技术 213
第十六章 辣椒种子的检验、贮藏与加工 215
一、辣椒种子的检验 215
二、辣椒种子的贮藏 225
三、辣椒种子加工与包装 230
第十七章 辣椒育苗技术 236
一、育苗的意义 236
二、育苗设施 236
五、种子处理和播种 240
四、播期的确定 240
三、营养土的配制 240
六、育苗床的管理 242
七、分苗 242
八、分苗床的管理 243
九、囤苗 244
十、苗期微肥激素的应用 244
十一、壮苗标准和生长障碍诊断 244
十二、无土育苗 245
第十八章 辣椒栽培 247
一、辣椒露地栽培 248
二、塑料大中棚辣椒栽培 257
三、多层覆盖塑料中棚辣椒栽培 262
四、日光温室辣椒栽培 272
五、生长异常和生理病害 285
一、辣椒病害 289
第十九章 辣椒病虫草害及防治 289
二、辣椒虫害 301
三、辣椒草害 312
四、无公害辣椒病虫害综合防治措施 321
第二十章 辣椒的贮藏与运输 325
一、影响辣椒采后生理和耐贮运性的因素 325
二、辣椒的采后处理和运输 329
三、辣椒贮藏方式、方法和管理措施 331
四、主要采后病害及其防治措施 336
第二十一章 辣椒的加工 341
一、泡辣椒工业化生产加工技术 341
二、辣椒酱的加工技术 343
三、辣椒油的加工技术 348
四、辣椒罐头的加工技术 351
五、速冻青椒工艺技术 352
六、辣椒蜜饯制品加工技术 353
七、辣椒精加工工艺技术 355