目录 3
前言 3
一、果品原料的亚硫酸保藏方法 3
（一）亚硫酸保藏果品的特点 3
（二）亚硫酸溶液的制造方法 4
（三）亚硫酸保藏果品的方式 7
二、果品干制 10
（一）干制的原理 10
（二）干制的方法 12
（三）果干的包装和保藏 23
（四）几种果干的加工方法 24
三、果品糖制 36
（一）蜜饯果脯的加工制作 36
（二）果酱、果泥的加工制作 50
（三）果冻、果糕的加工制作 55
四、果品制汁 57
（一）果品制汁的一般过程 57
（二）几种果汁的制法 65
五、果品酿酒 68
（一）果酒酿造的原理 68
（二）果酒酿造的一般操作 69
（三）白酒酿造的一般操作 75
（四）酒精蒸馏方法 78
（五）酒精脱臭 81
（六）几种果酒及白酒的酿造方法 82
六、果品罐头 87
（一）罐头容器的种类 87
（二）果品罐头生产的一般方法 88
（三）几种主要果品罐头的生产 92
七、果实加工副产品及残次果品的利用 98
（一）枇杷的综合利用 98
（二）荔枝壳提炼栲胶 99
（三）水果核制活性炭 101
（四）结皮油的提取 102
（五）柿子、黑枣（君迁子）制红、白糖 103
（六）柚皮果胶的抽提 105
（七）橄榄泥的制法 107
（八）红果脯干、红果软糖及栗子羹 107
（九）果醋制法 108
（十）腐烂、残次果实酿醋 109
（十一）杏核与杏仁的简易分离法 110
八、中小型果品加工建厂的经验介绍 111
河北省兴隆县综合加工利用水果资源的经验 111
山西省崞县全面经营干鲜果的经验 114