第一篇 HACCP（危害分析与关键控制点）管理体系第一章 HACCP管理的基本概念（以饲料为例） 3
1．HACCP的定义 3
2．饲料行业推行HACCP管理的意义 4
3．HACCP的由来 5
4．使用HACCP的益处 5
5．ISO9000与HACCP的关系 6
6．HACCP的应用状况 7
7．HACCP体系是新的吗，为什么最近几年国际上那么重视HACCP 8
8．与传统的饲料安全控制方法相比HACCP的独到之处 8
11．开发和实施饲料HACCP体系需要的时间 9
10．饲料企业如何着手实施HACCP体系 9
9．HACCP体系如何运作 9
12．我国饲料工业实施HACCP管理的理由 10
13．HACCP在饲料工业中的应用 11
14．HACCP主要包含的七大原理 11
15．危害 12
16．危害分析（HA） 12
17．控制点（CP） 12
18．关键控制点（CCP） 12
19．关键限值（CL） 12
24．验证 13
23．HACCP计划 13
25．CCP判断树 13
20．监控 13
21．HACCP中的预防措施 13
22．HACCP中的纠偏措施 13
26．制定与实施饲料HACCP计划的步骤 14
第二章 饲料中的危害和危害分析 15
1．什么是营养性饲料添加剂 15
2．什么是一般性饲料添加剂 15
3．什么是药物饲料添加剂 15
4．我国允许使用的饲料添加剂有哪些 16
7．饲料生物危害的预防措施 19
8．生物危害中常见的寄生虫种类 19
5．饲料中常见危害的来源 19
6．饲料中常见的生物危害的种类及来源 19
9．饲料生物危害中的病原微生物种类及危害 20
10．饲料中常见的化学危害的种类 22
11．化学危害的来源 23
12．饲料中化学危害的控制 23
13．饲料化学危害中重金属危害的种类 23
14．饲料中常见的抗营养因子的种类及危害 27
15．饲料中常见的霉菌毒素的种类及危害 29
16．饲料中常见的物理危害 31
17．目前我国已有的与饲料安全有关的标准和法规 31
18．我国的饲料卫生标准中对哪些卫生指标进行了限制 31
19．农业部颁布的食品动物禁用的兽药及其他化合物清单中包括的品种 37
第三章 饲料HACCP计划的实施 39
第一节 饲料HACCP计划的实施 39
1．饲料危害的分析 39
2．饲料危害的确定 40
3．饲料危害的评估 41
4．对危害采取的控制措施 42
5．实施危害分析的重要性 42
6．潜在的饲料生物危害的确定 43
7．潜在的饲料化学危害的确定 44
8．潜在的物理危害的确定 45
9．由危害引起的危险的定性分级系统 45
10．CCPs的确定 46
11．CCPs数量的确定 48
12．关键限值的设立 49
14．监控程序的实施 50
13．操作限值（OL）及操作界限的确定 50
15．监控的内容 51
16．监控的方法 51
17．何时监控 52
18．谁负责监测 53
19．监控的意义 53
20．纠偏措施的调整 54
21．纠偏措施的内容 55
22．纠偏措施记录的立档 55
24．验证程序的确定 56
23．建立记录保存程序的重要性和意义 56
第二节 畜禽配合颗粒饲料加工HACCP体系应用模式 57
1．在畜禽配合饲料企业中HACCP管理的建立 57
2．饲料企业中产品的描述 58
3．饲料产品原料表的编制 59
4．生产工艺流程图的绘制和确定 60
5．饲料生产中不能控制的危害及预防或控制措施 60
6．如何进行配合饲料生产危害分析及确定关键控制点 61
7．畜禽颗粒饲料HACCP计划表的制定 62
2．环境问题 81
1．环境 81
第四章 环境管理知识问答及重要环境保护政策 81
第二篇 环境管理体系标准部分 81
3．人类面临的主要环境问题 82
4．世界八大公害事件 82
5．可持续发展 83
6．中国实施可持续发展的行动 83
7．中国面临的主要环境问题 84
8．环境保护的内容与任务 84
10．全国重点污染物排放总量控制计划 85
11．我国环境保护法律、法规体系 85
9．我国“九五计划”与“2010年远景目标纲要”所设定的环保目标 85
12．我国的公害防治法 86
13．中华人民共和国的单项环境保护法的7项内容 86
14．中华人民共和国的单项资源保护法的9项内容 87
15．中国的环境保护方针 87
16．我国三大环境政策 87
17．我国八项环境管理制度 88
18．环境影响评价制度 88
19．“三同时”制度 89
20．排污收费制度 89
22．城市环境综合整治定量考核制度 90
21．环境保护目标责任制 90
23．排污申报登记与排污许可证制度 91
24．污染物集中控制措施 92
25．限期治理制度 92
26．环境标志 93
27．清洁生产（UNEP,1996） 94
第五章 ISO14001标准部分知识问答 95
1．环境方针 95
2．制定环境方针的依据 95
3．环境方针的作用 95
5．常用的评价环境因素的方法 96
4．对环境方针的要求 96
6．识别、评价环境因素应考虑的问题 97
7．产品中的环境因素 97
8．服务中的环境因素 98
9．异常或紧急状态下的环境因素 98
10．评价环境影响的重要程度一般应考虑的方面 99
11．重要环境因素评价时应考虑的方面 99
12．环境管理方案应包括的内容 100
13．环境管理方案示例 101
15．环境方针、目标、指标、方案之间的关系 103
14．法律、法规及其他要求收集、汇总中应注意的问题 103
1．环境管理体系审核 104
第六章 环境管理体系审核部分 104
2．环境管理体系审核准则 105
3．审核范围的确定 105
4．审核组的组成 106
5．第一阶段审核的任务 107
6．第一阶段审核的内容 107
7．第一阶段现场审核的工作程序 107
8．第一阶段审核应收集的资料和信息 108
10．第二阶段审核的重点 109
9．第二阶段审核的任务 109
11．第二阶段现场审核的工作程序 110
12．现场审核检查表的编写 110
13．不符合项的确定 111
14．不符合项的分类 112
15．环境管理体系有效性的评价 113
16．审核报告的编写 113
第七章 几个重要要素的审核内容与方法 115
1.4.2环境方针 115
2.4.3.1环境因素 117
3.4.3.2法律和其他要求 120
4.4.4.1组织结构与职责 122
5.4.4.6运行控制 123
6.4.5.1监视和测量 124
7.4.5.4环境管理体系审核 126
第三篇 质量管理体系标准部分 131
第八章 标准知识问答 131
第一节 ISO9000标准部分 131
第二节 ISO9001标准部分 138
第三节 审核概论部分 148
第四节 审核策划和准备部分 153
第五节 现场审核部分 161
第六节 跟踪验证和证后监督部分 174
第七节 对标准几个条款要求，如何实施审核和取证 179
第九章 习题集 184
第一节 判断题 184
第二节 选择题 196
第三节 简答题 245
第四节 判标题 259
第五节 情景题 317