目录 1
一、水果贮藏保鲜的基本原理 1
（一）果实的主要化学成分及其在贮藏中的变化 1
（二）果实的呼吸生理对贮藏的影响 4
（三）影响呼吸作用的主要因素 7
（四）果实生长状况对贮藏的影响 9
二、水果贮藏保鲜的基本方法和预贮技术 13
（一）贮藏方法 13
（二）贮前预处理技术 15
（一）产地简易贮藏 17
三、苹果的贮藏保鲜 17
（二）通风库贮藏 21
（三）冷藏 23
（四）气调贮藏 24
（五）贮藏的病害 29
四、柑桔的贮藏保鲜 34
（一）地窖贮藏 35
（二）通风库贮藏 37
（三）塑料小包装和单果包装贮藏 38
（四）贮藏的病害 40
（一）鸭梨冷藏 47
五、梨的贮藏保鲜 47
（二）酥梨窖藏与气调贮藏 48
（三）香水梨田间贮藏 50
（四）贮藏的病害 51
六、热带、亚热带水果的贮藏保鲜 55
（一）香蕉 55
（二）荔枝 59
（三）龙眼 62
（四）芒果 63
（五）菠萝 64
（一）葡萄 66
七、其它水果的贮藏保鲜 66
（二）山楂 70
（三）猕猴桃 73
（四）柿子 77
（五）桃子 80
（六）樱桃 83
（七）石榴 84
（八）西瓜 85
（九）甜瓜 88