前言 5
一、乳糖的一般概念 6
（一）乳中乳糖的含量 6
（二）乳糖的性质 7
二、乳清的成份及性质 14
三、粗制乳糖的制造 18
（一）用净化乳清制造粗制乳糖 18
1．生产流程 18
2．对乳清的质量要求 20
4．乳清的净化 21
3．乳清的保藏 21
5．乳清的蒸发 32
6．乳糖的结晶 44
7．结晶与母液的分离 50
8．母液的加工及二次结晶的获得 53
9．乳糖的干燥 55
10．乳糖的磨碎 57
11．乳糖的包装、保藏及运输 57
1．原理 58
12．粗制乳糖及其副产品的得率 58
（二）用中和乳清的方法生产粗制乳糖 58
2．生产过程 59
（三）用胰蛋白酶消化乳清中残余的蛋白质生产粗制乳糖 61
1．原理 61
2．生产过程 62
（四）粗制乳糖可能形成的缺陷及其防止办法 64
（五）粗制乳糖的技术条件 65
（六）粗制乳糖生产记录 66
（二）生产过程 68
四、乳糖的精制 68
（一）原理 68
（三）精制乳糖的技术条件 70
五、乙型乳糖的制造 70
六、乳糖车间的工艺布置要点与安全技术 71
七、乳糖制造中的技术化学检查 74
（一）乳清的检验分析 74
（二）粗制乳糖的检验分析 75