目录 1
一、蔬菜产品的一般特性 1
（一）蔬菜产品的分类 1
（二）蔬菜产品的构造与成分 5
（三）影响产品组织结构和成分的因素 11
二、蔬菜产品采后生理 15
（一）呼吸生理 15
（二）水分蒸腾生理 18
（三）生长与休眠生理 20
（四）衰老生理 23
三、蔬菜贮藏保鲜的一般方法与原理 25
（一）控温贮藏 25
（二）冷冻贮藏 30
（三）机械制冷的原理和设备 35
（四）调气贮藏 40
（五）其他保鲜贮藏处理方法 47
四、果菜类贮藏保鲜 54
（一）番茄贮藏 54
（二）青椒、茄子贮藏 60
（三）黄瓜贮藏 63
（四）甜瓜、冬瓜、南瓜贮藏 65
（五）芸豆、豆角贮藏 66
五、根、叶、花菜类贮藏保鲜 69
（一）萝卜、胡萝卜贮藏 69
（二）大白菜、甘蓝贮藏 72
（三）花椰菜贮藏 77
（四）芹菜贮藏 80
（五）菠菜、芫荽、莴笋和油菜贮藏 83
（一）马铃薯贮藏 87
六、薯芋、葱蒜类贮藏保鲜 87
（二）生姜贮藏 90
（三）山药贮藏 92
（四）大葱贮藏 93
（五）圆葱贮藏 95
（六）大蒜贮藏 97
（七）蒜薹贮藏 99
（八）韭菜、小葱、青蒜保鲜贮存 101
七、蔬菜贮藏病害防治 103
（一）微生物病害 103
（二）生理病害 109