目录 1
总序 1
序 1
前言 1
第一章 大豆的起源，在美国的历史和发展，以及 1
它在世界上的分布 1
一、起源和早期历史 1
二、早期用途 3
三、引入美国 4
四、亚洲和欧洲早期的大豆贸易发展 7
五、美国大豆工业的发展 8
六、美国大豆的显著增长 10
七、美国大豆的主要产区 12
八、大豆作为农作物在美国的地位 15
九、美国大豆生产在世界上的特殊地位 18
第二章形态学 19
一、引言 19
二、种子 19
三、萌发和幼苗发育 24
四、根 25
五、根瘤 37
六、茎 48
七、叶 62
八、生殖 69
第三章物种形成与细胞遗传学 100
一、分类学 100
二、栽培大豆（G.MAX）的起源 108
三、栽培大豆的细胞学 110
四、结论 120
第四章质量遗传 122
一、引言 122
二、病害反应 127
三、根瘤细菌的反应 131
四、生长和形态学 132
五、生理学和组成成分 141
六、不育性和有害的生长突变体 144
七、叶绿素 145
八、色素 150
九、连锁 158
十、基因符号索引 159
第五章数量遗传及育种 164
一、数量性状的遗传 164
二、育种 174
三、基因型的鉴评 185
四、基因型间的竞争 190
五、结论 198
第六章大豆品种的演变 199
一、引言 199
二、成熟期分类 199
三、光周期反应 200
四、早期历史 203
五、生长习性 205
六、种质收集 206
七、品种演变 210
八、美国主要大豆品种的遗传学背景 216
九、特殊品质的育种 219
十、短评 222
第七章管理 224
一、引言 224
二、栽培实践 224
三、种植方式 227
四、接种和种子处理 230
五、肥力 231
六、耕作制度 234
七、土壤耕作 236
八、水分管理 237
九、防除杂草 238
十、生长调节剂 239
十一、特殊种植法 240
十二、大豆掐尖和脱叶剂 241
十三、收获 242
十四、贮藏 245
十五、记录保存 246
十六、结束语 248
一、引言 250
二、植株环境和植株缺水 250
第八章水分和水分关系 250
三、土壤和植株缺水对于生长和产量的影响 256
四、内部水分平衡和各种生理过程 262
第九章矿质营养 275
一、引言 275
二、养分的吸收 275
三、氮素营养 285
四、磷素营养 295
五、钾素营养 302
六、次要元素 304
七、微量元素 309
八、影响养分吸收的其它因素 319
九、养分分布 322
十、土壤肥力要求 327
十一、施肥方法 341
十二、高产施肥 345
十三、临界营养水平 347
十四、遗传变异 350
第十章根瘤形成和固氮作用 355
一、引言 355
二、大豆根瘤菌在开始形成根瘤时的作用 355
三、根瘤的发育和结构 357
四、大豆根瘤菌的生态和宿主－菌株群丛 359
五、宿主－菌株的专一性 369
六、共生固氮作用 377
第十一章光合作用和种子代谢 388
一、引言 388
二、光合作用 388
三、种子代谢 399
四、结论 408
第十二章杂草防除 409
一、杂草及其分布 409
二、杂草造成的损失 412
三、非化学防除 414
四、化学防除 418
第十三章真菌病害 448
一、引言 448
二、叶部病害 448
三、根和茎部病害 456
四、种子病害 468
五、其它真菌病害 472
第十四章细菌病害 475
一、引言 475
二、细菌性斑点病 475
三、细菌性斑疹病 479
四、细菌性野火病 482
五、细菌性萎蔫病（由几个病原细菌引起） 483
六、细菌性皱叶病和巧克力色斑病 486
第十五章病毒病 487
一、大豆花叶病 487
二、芽枯毒病 493
三、黄化花叶病 497
四、豆荚斑驳病 498
五、巴西芽枯毒病 500
六、豇豆花叶病 501
七、苜蓿花叶病 502
八、其它病害 503
第十六章 线虫病 506
一、引言 506
二、症状 507
三、固氮作用 508
四、防治 508
五、大豆异皮线虫病 509
六、根疣线虫病 515
七、其它线虫病 516
八、摘要 519
一、引言 520
第十七章害虫 520
二、植物对受害的反应 521
三、食叶害虫 523
四、食荚害虫 533
五、食茎害虫 535
六、食种子、食根或食根瘤的害虫 538
七、害虫的管理和防治 539
第十八章世界油脂和蛋白粗粉的状况 545
一、大豆对世界油脂和蛋白粗粉状况的影响 545
二、世界的油脂状况 545
三、美国在世界油脂市场中的作用 552
四、世界的蛋白粗粉状况 555
五美国的大豆加工工业和国际市场的开发活动 558
六、对世界的油料种子和蛋白质的展望 560
第十九章国内市场 562
一、美国的大豆生产形势 562
二、大豆的销售渠道 568
三、加工工业 571
四、大豆产品的销售市场 576
五、订价机构 583
六、结论 591
一、引言 593
第二十章加工和产品 593
二、豆油和大豆粗粉的加工 595
三、食用油的精制 600
四、食用脂肪产品 607
五、人体所需脂肪酸和动脉粥样硬化 617
六、豆油的工业用途 618
七、畜禽用的大豆粗粉 620
八、食用蛋白产品 627
九、发酵食品和特殊食品 637
附录 大豆品种译名对照表 642
参考文献 645