目 录 1
编者的话 1
第一章 水稻生产和稻谷综合利用概况 1
第一节 世界水稻生产概况 1
第二节 中国水稻生产概况 3
第三节 稻谷的营养成分 6
（一）稻谷和糙米的结构 6
（二）稻米的营养成分 7
（三）稻谷加工后副产品的营养成分 12
第四节 稻谷综合利用现状和发展趋势 13
（一）国外概况 13
（二）国内概况 15
第二章 食品加工工艺 18
第一节 特种米的加工工艺 18
（一）不淘洗米 18
（二）蒸谷米 22
（三）营养强化米 25
（四）新强化米 30
（五）强化a-米 33
（六）速煮米 34
（七）包装速煮米 37
（八）膨化米 38
（九）胚芽米 40
第二节 方便主食 42
（一）方便米饭 42
（二）包装米饭 45
（三）快餐米饭 47
（四）方便粥 50
（五）糙米面条 51
第三节 米粉及其制品 53
（一）高蛋白米粉 53
（二）强化营养婴儿粉 55
（三）排米粉 59
（四）米粉干 60
第四节 大米食品 62
（一）大米蛋糕 62
（二）大米饼干 64
（三）油炸脆酥饼干 65
（四）日式馅点心面团 66
（五）米粉小甜饼 68
（六）米粉面包 69
第三章 稻米饮料加工工艺 71
第一节 健康营养饮料的生产和工艺 71
（一）饮料生产的工艺流程 71
（二）一些饮料制法的介绍 72
（三）合成啤酒的生产技术 75
（一）生大米发酵酿制白酒的工艺流程 78
第二节 生大米直接糖化发酵酿制白酒 78
（二）操作方法 79
第三节 大米酿制黄酒、米酒 80
（一）黄酒的生产工艺 80
（二）浙江黄酒的生产工艺与发展 82
（三）碎米酒的制作 86
（四）日本酒的制作 87
（五）米酒（甜酒酿）的制法 89
第一节 米糠的成分及理化性质 96
第四章 米糠的综合利用 96
第二节 米糠的综合利用 99
（一）米糠油的生产 99
（二）糠蜡的制取 108
（三）米糠油油脚和皂脚的利用 112
（四）米糠饼制取植酸钙镁、肌醇 132
（五）米糠制饴糖和蛋白质 137
（一）米糠酿酒 140
第三节 米糠、糠饼酿酒、制醋 140
（二）米糠饼酿酒 141
（三）糠饼制醋 142
第五章 稻壳的综合利用 144
第一节 稻壳水解生产各种化工原料 144
（一）稻壳水解制取糠醛 144
（二）糠醛连续水洗半连续精制新工艺 146
（三）糠醛残液制取醋酸钠、醋酸和醋酸乙酯 149
（四）糠醛制取四氢糠醇 150
（五）糠醛气相氧化制取顺丁烯二酐 151
第二节 稻壳内热干馏制取化工原料 151
（一）干馏 152
（二）醋液层的处理 154
（三）焦油层的处理 154
（四）稻壳灰制造活性炭 155
（五）稻壳灰制造硅酸钠、白炭黑和硅胶 156
（六）稻壳灰制造乙级二氧化硅 159
第三节 稻壳制取煤气和作燃料 160
（一）稻壳制取煤气 160
（二）稻壳压制劈柴 164
（三）稻壳简易燃烧炉 164
第四节 稻壳煤气发电 169
（一）国产稻壳煤气发电机组 169
（二）国外稻壳发电设备 171
第五节 稻壳制板工艺 173
第六节 稻壳制造建筑材料 177
（一）水泥 177
（三）耐火砖 178
（四）绝热材料 178
（二）制砖 178
第七节 稻壳制取酵母 179
第八节 稻壳酿酒 182
第九节 稻壳栽培食用菌 184
（一）稻壳栽培金针菇 184
（二）稻壳栽培香菇 184
第十节 稻壳加工饲料 186
（一）稻壳胺化 186
（二）稻壳发酵饲料的制法 186
（三）稻壳加工浓缩饲料 188
（四）膨化稻壳饲料的制法 188
（五）稻壳颗粒饲料的制法 190
（六）稻壳制取粗饲料的装置 190
第十一节 稻壳作肥料及灌溉沟的填充料 194
（一）稻草纤维板的简易制法 195
第六章 稻草的综合利用 195
第一节 稻草制板 195
（二）稻草板的生产工艺 196
第二节 稻草制纸浆和浆板 198
（一）清水浸渍法制浆板 198
（二）石灰乳腌料制纸浆 199
第三节 稻草手工制品 200
（一）草帘 200
（二）草袋 201
（三）草绳 203
第四节 稻草栽培食用菌 205
（一）稻草栽培草菇的方法 205
（二）长稻草栽培凤尾菇的方法 210
（三）稻草栽培蘑菇高产品种的技术措施 211
第五节 稻草加工饲料的方法 213
（一）提高稻草饲料价值的方法 213
（二）稻草与马铃薯皮混合饲料的加工方法 214
（三）稻草发酵饲料的制法 214
（四）稻壳大型燃烧炉 767