目录 1
一、肉牛生产概况 1
二、中原肉牛品种 3
（一）南阳牛 3
（二）秦川牛 5
（三）鲁西牛 7
（四）晋南牛 8
三、肉用牛杂交利用及繁殖技术 10
（一）黄牛杂交改良 10
（二）繁殖技术 22
四、肉牛的饲养管理 27
（一）牛的饲料及其营养物质 27
（二）牛的营养需要 48
（三）牛的日粮配合 54
（四）种公牛的饲养管理 55
（五）成年母牛的饲养管理 57
（六）育成牛的饲养管理 60
（七）犊牛的饲养管理 61
五、肉牛的育肥技术 64
（一）影响肉牛肥育的因素 64
（二）肉牛肥育饲养的基本方式和方法 68
（三）肉牛的出栏 72
（四）肉牛的肥育饲养 74
（五）肥育促进剂在肉牛业中的应用 83
六、肉牛生产能力的评定 90
（一）肉牛的初生重和断奶重 90
（二）断奶后幼年牛的增重 92
（三）饲料转化率 92
（四）屠宰前的肉牛生产力评估 93
（五）屠宰及宰后评定 97
（六）胴体分割 104
（七）牛肉的食品卫生标准 105
（八）牛皮的品质要求和品质鉴别 106