一 概述 1
目录 1
二 药用菜肴的性与味 6
三 药用菜肴的一般烹饪法 11
1．炖 12
2．蒸 12
3．煮 12
4．烧 12
7．炒 13
8．卤 13
6．煨 13
5．焖 13
9．炸 14
10．熬 14
11．煎 14
12．熏 14
13．烩 14
14．爆 14
四 药用菜肴的功效 19
五 药用菜肴中的常用药物 23
1．人参 24
2．西洋参 24
3．太子参 24
6．白术 25
4．党参 25
5．黄芪 25
7．茯苓 26
8．泽泻 26
9．薏苡仁 26
10．黄精 27
11．五味子 27
12．灵芝 27
13．甘草 28
14．当归 28
15．白芍 28
18．冬虫夏草 29
16．熟地黄 29
17．何首乌 29
19．麦门冬 30
20．石斛 30
21．玉竹 30
22．枸杞子 31
23．附子 31
24．肉桂 32
25．肉苁蓉 32
26．淫羊藿 32
29．红花 33
27．杜仲 33
28．丹参 33
30．桃仁 34
31．益母草 34
32．三七 35
33．仙鹤草 35
34．蒲公英 35
35．芦根 36
36．茵陈蒿 36
37．决明子 36
40．杏仁 37
39．川贝母 37
38．天麻 37
41．柏子仁 38
42．紫苏 38
43．藿香 38
44．葛根 39
45．桑寄生 39
46．木瓜 39
47．五加皮 40
48．鸡内金 40
50．金银花 41
51．紫河车 41
49．菊花 41
六 益气养血类菜肴 42
1．川芎白芷炖鱼头 43
2．黄芪肉片 43
3．河车肉片 44
4．人参羊肉片 44
5．人参猪心片 45
6．桂花羊肉片 45
7．参芪鳝背 46
8．归参鳝丝 46
9．三七蒸鸡 47
11．黄芪炖乌骨鸡 48
10．冬虫夏草鸡 48
12．天麻炖鸡 49
13．归参炖母鸡 49
14．龟鹿大补鸡 50
15．归芪蒸鸡 50
16．桂圆童子鸡 51
17．参芪鸭条 52
18．地骨爆羊 52
19．清蒸兔肉 53
20．参归腰片 53
22．虫草河车膏 54
21．参归山药腰片 54
23．参茸熊掌 55
24．蜂蜜鹌鹑蛋 56
25．参归炖猪心 56
26．香菇鸡 57
27．荔枝鸭 57
28．柏子鳜鱼 58
29．黄精鳝背 58
30．炒双参 59
31．滑溜羊肉 59
33．太子参圆蹄 60
32．红枣炖兔肉 60
34．山药鳝糊 61
七 滋阴补阳类菜肴 62
1．生地鸡 63
2．杞子麦冬炒蛋 63
3．枸杞头炒鸡蛋 64
4．虫草鸭 64
5．二母甲鱼 65
6．炖参肠 65
7．虫草炖龟 66
8．蒸乳鸽 66
10．银耳鹑蛋 67
9．燕窝鸽蛋 67
11．燕窝枸杞 68
12．枸杞头炒肉丝 68
13．山药杞子炖甲鱼 69
14．红烧龟肉 69
15．葱烧海参 70
16．参桂海马鸡 71
17．龙马鸡 71
18．杜仲鸡 72
19．冬虫夏草炖黄雀 72
21．姜附狗肉 73
20．麻雀腰花 73
22．黄芪煨狗肉 74
23．淡菜煨狗肾 74
24．核桃肉炒韭菜 75
25．韭菜炒虾仁 75
26．双仙爆羊肉 76
27．附片蒸羊肉 76
28．苁蓉炖羊肾 77
29．煨牛鞭 77
八 健脾和胃类菜肴 79
1．黄芪鲤鱼 80
2．山药炒鱼片 80
4．五香鸽 81
3．五香酱牛肉 81
5．陈皮鸽肉 82
6．肉片炒豆腐 83
7．果仁大排 83
8．盐水肚块 84
9．白术蒸鲈鱼 84
10．炸山药 85
11．蜜汁山药泥 85
12．干丝青椒 86
13．白术鸭肫 86
15．素火腿 87
14．山药炒番茄 87
16．蜜双果 88
17．砂仁蒸鲫鱼 89
18．佛手炒肉丝 89
19．板栗炖猪肉 90
20．良姜炖母鸡 90
21．莲桂猪肚 91
22．山药蒸鹌鹑 91
九 补益心肺类菜肴 92
1．百合香酥鸡 93
2．百合炒蛋 93
4．燕窝火腿 94
3．莲子百合猪肉 94
5．枸杞燕窝 95
6．桂圆莲子 95
7．芦笋炒百合 96
8．核桃煲猪肉 96
9．百合炖肉 97
1O．贝母甲鱼 97
11．沙参麦冬煲老鸭 98
12．石玉焖鸭 98
13．八品藕 99
14．玉竹卤猪心 99
16．红枣炖羊心 100
15．参贝煨猪肺 100
17．夫妻肺片 101
18．西芹炒百合 102
十 滋补肝肾类菜肴 103
1．二冬二地炖猪脊 104
2．枸杞头童子鸡 104
3．虫草枸杞甲鱼 105
4．桂圆杞子炖白鸽 106
5．三子炖猪腰 107
6．枸杞肉丝 107
7．蛤蚧炖鹧鸪 108
9．杜仲桃肉炖猪腰 109
8．首乌煮鸡蛋 109
10．参竹焖鸭 110
11．茴香腰子 111
12．肉桂雄鸡肝 111
13．虫草沙参蒸金龟 112
14．乌参红杞白鸽蛋 113
15．软炸鸡肝 114
16．金樱子杜仲煲猪尾 114
17．附戟煲猪肚 115
18．山枸杞煲甲鱼 115
19．韭菜虾米炒干丝 116
21．参茸枸杞炖金龟 117
20．鳝鱼煲猪腰 117
22．韭菜炒羊肝 118
23．枸杞炖羊脑 118
24．萸肉菟丝炖麻雀 119
25．串烧黄鳝 119
26．韭黄炒鲜虾 120
27．姜附狗肉沙锅 121
28．杞子羊脊骨 121
29．青韭炒鱿丝 122
30．戟肉鸡肠煲 122
31．杞子黄芪蒸乳鸽 123
33．苁蓉杜仲炒腰花 124
32．元参炖猪肝 124
35．法制黑豆 125
34．明砂炒猪肝 125
十一 益智养颜类菜肴 127
1．黄精汽锅鸡 128
2．益智鳝段 129
3．佛手笋尖火锅 129
4．莲子鸡丁 130
5．银耳杏仁炖木瓜 131
6．黄芪鲫鱼火锅 131
7．美容兔肉 132
9．地黄乌凤 133
8．玉竹凤爪煲 133
10．杞精炖鹌鹑 134
11．竹笋烧乌参 135
12．清炖猪蹄 135
13．罗汉果烧兔肉 136
14．枸杞鱼胶炖牛蛙 136
15．润肤夫妻膳 137
16．牡蛎木耳炒鸡蛋 138
17．木耳豆腐蛤肉煲 138
18．冰糖燕窝炖乳鸽 139
19．首乌寄生蛋 139
十二 壮骨延年类菜肴 141
1．胡萝卜酱 142
2．牛膝蹄筋 143
3．红枣棒子肉 143
4．香菇烧菜花 144
5．首乌肝片 145
6．桂枝木瓜鸡 146
7．人参排骨 146
8．养元鸡蛋 147
9．锅贴杜仲腰片 147
10．强补猪肝 148
12．何首乌山鸡 149
11．鹌鹑肉片 149
13．鸡茸干贝 150
十三 疏风清热类菜肴 151
1．鲜菇烩茭白 152
2．香菇芹菜 153
3．红烧冬瓜 153
4．西瓜野鸭 154
5．莲藕清炒豆芽 155
6．三七拌葛皮 155
7．椿芽豆腐 156
8．枸杞烧海参 156
9．豆芽泡芹菜 157
11．猪油炒苦瓜 158
10．草菇菜心 158
12．凉拌银芽 159
13．汆鸭心 159
14．冬笋煸杞叶 160
15．马兰豆腐干 161
16．荷叶海鲜锅巴 161
17．苦瓜焖鸡翅 162
18．佩兰酱包兔 163
19．车前金钱煲 164
20．荷叶凤脯 164
22．升芪猪肚 165
21．椰子鸡球 165
23．芋头排骨煲 166
24．茅根车前煲猪膀胱 166
25．白菜鸭头 167
26．荷叶粉蒸鸡 167
27．红酒炒田螺 168
28．姜汁菠菜 169
29．蒜泥马齿苋 169
30．鱼腥草凉拌莴笋 170
31．柠檬炖乳鸽 171
32．芡莲山药老鸭煲 171
34．凉拌马齿苋 172
33．鲜蘑发菜烩鸡丝 172
36．菊花鲈鱼块 173
35．药苓炖甲鱼 173
37．车前鱼腥草煲猪肺 174
38．天麻鱼片 175
十四 理气活血类菜肴 176
1．合欢蒸猪肝 177
2．黄芪炖带鱼 177
3．陈皮牛肉 178
4．留行子炖猪蹄 179
5．圆椒凉拌木耳 179
7．地黄红酱肉丝 180
6．砂香陈皮兔肉 180
8．桃仁墨鱼块 181
9．益母草煮鸡蛋 182
10．丁香火锅 182
11．红花炒牡蛎 183
12．香附厚朴煨猪肘 183
13．红花蟹肉 184
14．金银豆腐 185
15．当归火锅 185
16．砂蔻猪肚 186
18．丹参桑枝母鸡煲 187
17．陈皮木香炒肉片 187
19．陈皮煎鸡蛋 188
20．地黄蒸白鸭 188
21．酥炸月季 189
22．香附陈艾炖鸡 190
23．千斤拔狗脊煲猪尾 191
十五 化痰祛湿类菜肴 192
1．鱼香莴笋丝 193
2．山药口蘑野兔 194
3．黄芪糖醋鲤鱼 194
4．茴椒煮猪尾 195
6．果仁肋排 196
5．赤豆鲤鱼 196
7．核桃草鱼头 197
8．山芡实煲鱼鳔 198
9．黑豆狗肉煲 198
10．枸杞山药炖鲈鱼 199
11．粉丝拌海带 200
12．干烧杞麦冬笋 200
13．二仁鲫鱼 201
14．凉拌海蜇皮 202
15．白果蒸鸭 202
16．猪肉蜗牛 203
17．鱼鳔猪蹄沙锅 203
18．枣蔻煨猪肘 204
19．泥鳅豆腐 205
十六 宁心安神类菜肴 206
1．冰糖湘莲 207
2．五味玉米笋 207
3．玉竹猪心 208
4．紫竹莲池 209
5．参归炖猪心 210
6．巴桂童子鸡 210
7．金银罗汉菜 211
8．桂圆烧牛肉 212
10．酸枣三菇 213
9．淮苓枣肉煲瘦肉 213
11．参灵甲鱼 214
12．玫瑰枣仁心 215
13．参柏蒸蛋 215
14．白醋鸡蛋 216
十七 润肠通便类菜肴 217
1．凉拌三菜 218
2．芝麻肝 218
3．双参肉 219
4．桃姜拌芹菜 220
5．山药芝麻丸 220
6．核桃烧丝瓜 221
7．山稔煲荠菜 222
8．松仁海带 222
9．杏仁豆腐 223
10．草决明烧茄子 224
11．凉拌五珍 224
12．木耳海参炖猪肠 225
13．苁蓉炖猪腰 226
14．双麻猪肠火锅 226
十八 消食降脂类菜肴 228
1．海参鸽蛋 229
2．茯苓松仁豆腐 229
3．冰糖枸杞炖海参 230
4．山楂肉片 231
5．萝卜小排 232
6．烩三珍 233
7．绿茶蒸鲫鱼 233
8．菊花拌蜇皮 234
9．山苓炖猪肚 234
10．枸杞凤尾菜 235
11．酸梅乳鸽 236
12．梅酱鱼片 236
13．陈皮旗鱼 237
14．酸梅排骨 238