一、概述 1
二、竹荪的生物学特性 9
（一）分类地位 9
（二）形态特征 10
（三）生活史 13
（四）生活条件 15
三、竹荪的菌种制作技术 23
（一）制种 23
（二）消毒和灭菌 36
（三）竹荪菌种的分离和选育 38
（四）母种、原种、栽培种的配方、制作和培养 45
（五）竹荪菌种的保藏 52
（六）竹荪液体菌种的深层发酵技术 55
四、栽培技术 65
（一）室外生料荫棚畦栽 65
（二）室内生料床栽 100
（三）林地粗放栽培 103
五、竹荪脱水烘干技术 104
（一）脱水烘干的原理 104
（二）脱水的温度 107
（三）脱水机常用类型 109
（四）脱水烘干的原则 112
（五）分级、包装 113
六、竹荪烹调 114
附录 140
参考资料 145