目录 1
一、蔬菜贮藏保鲜基本原理 1
（一）蔬菜贮藏保鲜概念 1
（二）蔬菜采后呼吸代谢与贮藏保鲜的关系 1
（三）蔬菜采后水分蒸腾与贮藏保鲜的关系 3
（四）蔬菜采后物质代谢与贮藏保鲜的关系 4
（五）蔬菜采后休眠作用与贮藏保鲜的关系 5
（六）蔬菜贮藏环境调控与贮藏保鲜的关系 6
（一）蔬菜的采收 7
二、蔬菜的商品处理技术 7
（二）蔬菜的商品处理 8
（三）蔬菜的运输 11
三、蔬菜的贮藏方式 13
（一）堆藏 13
（二）沟藏 14
（三）窖藏 14
（四）通风贮藏 15
（五）塑料薄膜气调贮藏 18
（七）机械冷藏 19
（六）硅窗气调贮藏 19
四、蔬菜贮藏技术 21
（一）大白菜 21
（二）甘蓝 24
（三）萝卜和胡萝卜 26
（四）大蒜和大葱 30
（五）洋葱 31
（六）姜 34
（七）马铃薯 37
（八）花椰菜 40
（九）蒜苔 44
（十）青椒 47
（十一）茄子 51
（十二）番茄 54
（十三）黄瓜 58
（十四）南瓜 62
（十五）冬瓜 65
（十六）茭白 67
（十七）蘑菇 70