第一章 概论 1
第一节 我国大蒜起源与分布概况 1
一、我国大蒜的起源 1
二、我国大蒜的分布概况 2
第二节 国际大蒜贸易与我国大蒜出口概况 2
一、国寻大蒜贸易概况 2
二、我国大蒜出口现状与对策 5
第三节 大蒜的营养与功用 8
一、大蒜的营养与有效成分 8
二、大蒜的功用 10
第二章 大蒜栽培生物学 13
第一节 大蒜的形态结构与发育 13
一、根 13
三、叶 17
二、茎 17
四、蒜薹 22
五、蒜头 28
第二节 大蒜的生长发育周期 31
一、萌芽（出苗）期 32
二、幼苗期 33
三、鳞芽和花芽分化期 34
四、蒜薹伸长期 35
五、蒜头膨大期 35
六、休眠期 36
第三节 大蒜的栽培条件 37
一、温度 37
二、光照 40
三、水分 42
四、营养 42
五、种蒜 45
六、播期 47
七、密度 49
第三章 大蒜品种及其复壮与选育种技术 52
第一节 大蒜的系统分类与生态分型及熟性划分 52
一、大蒜的系统分类与生态分型 52
二、大蒜的熟性划分 56
第二节 我国主要名特优大蒜品种介绍 57
一、紫（红）皮蒜类 57
二、白皮蒜类 66
第三节 大蒜的提纯复壮与选育种技术 73
一、目标与要求 73
二、提纯复壮方法 74
三、大蒜无性系选育种技术 85
第四章 大蒜高效益栽培技术 89
一、秋播蒜栽培技术 90
第一节 蒜薹、蒜头高效栽培技术 90
二、春播蒜栽培技术 109
第二节 蒜苗高效栽培技术 113
一、青蒜高效栽培技术 113
二、蒜黄高效栽培技术 128
第三节 大蒜高效益间套种栽培模式 137
一、模式Ⅰ（1）大蒜、棉花套种 138
二、模式Ⅰ（2）大蒜、棉花、豌豆（或榨菜）间套种 141
三、模式Ⅰ（3）大蒜、棉花、西瓜、秋极（或豌豆）间套种 143
四、模式Ⅰ（5）大蒜、白菜、菠菜、棉花、西瓜间套种 146
五、模式Ⅱ大蒜、水稻、绿肥（或油菜）轮作 149
六、模式Ⅲ（1）大蒜、玉米套种 151
七、模式Ⅲ（2）大蒜、菠菜、青菜、大麦、玉米、春大豆、后季稻间套种 152
八、模式Ⅳ大蒜、菠菜、花生间套种 155
九、模式Ⅴ（1）大蒜、黄瓜、白菜间套种 156
十、模式Ⅴ（2）辣椒（或番茄、茄子）、丝瓜、青蒜、青菜间套种 159
十一、模式Ⅴ（3）青蒜、菜豆、花菜的轮作套种 161
十二、模式Ⅵ大蒜、生姜套种 163
第五章 大蒜二次生长及其防止对策 165
第一节 大蒜二次生长的概念及其对产、质量的影响 165
一、大蒜二次生长的概念 165
二、大蒜二次生长的类型与分级 166
三、大蒜二次生长发生的位置及其对产、质量的影响 168
第二节 大蒜二次生长形成原因 169
一、外因 170
二、内因 175
第三节 大蒜二次生长的防止对策 178
第一节 大蒜病害防治技术 181
一、大蒜叶枯病 181
第六章 大蒜病虫草害防治技术 181
二、大蒜叶疫病 185
三、大蒜叶斑病 188
四、大蒜锈病 190
五、大蒜灰霉病 193
六、大蒜白腐病和菌核病 195
七、大蒜细菌性软腐病 198
八、大蒜病毒病 199
九、大蒜线虫病 201
第二节 大蒜虫害防治技术 203
一、蒜蛆 203
二、葱蓟马 208
三、蚜虫 211
四、豌豆潜叶蝇 214
五、咖啡豆象 217
一、蒜田草害特点 220
第三节 大蒜草害防除技术 220
二、蒜田杂草群落与优势种杂草生长规律 221
三、防除技术 225
第七章 大蒜贮藏与保鲜技术 229
第一节 大蒜贮藏生理基础 229
一、蒜薹采后生理变化规律 229
二、蒜头采后生理变化规律 240
第二节 蒜薹贮藏保鲜技术 248
一、蒜薹鲜度鉴定 248
二、蒜薹贮前处理与库房消毒技术 250
三、蒜薹贮藏保鲜方法 254
四、蒜薹贮藏期病害的诊断与防治 264
第三节 蒜头贮藏保鲜方法 264
一、蒜头贮前处理 264
二、蒜头的贮藏保鲜方法 265
第八章 大蒜系列产品深加工技术 274
第一节 蒜薹系列产品加工技术 275
一、速冻蒜薹加工技术 275
二、蒜薹罐头加工技术 276
三、辣蒜薹加工技术 278
四、糖醋蒜薹加工技术 279
五、酱醋蒜薹加工技术 280
六、泡醋蒜薹加工技术 281
七、泡甜醋蒜薹加工技术 281
八、蒜薹脯加工技术 282
第二节 蒜头系列产品深加工技术 284
一、蒜头加工前的处理 284
二、大蒜系列产品加工技术 289
主要参考文献 356
编后记 367