第一章 绪言 1
（二）埃姆登鹅 2
第二章 鹅的形态和机能概述 6
一、外形 6
二、基本结构与功能 8
第三章 鹅的品种 21
一、鹅的一般特征 21
二、世界上鹅的主要品种 22
（一）图卢兹鹅 22
（三）霍尔莫哥尔鹅 24
（四）郎德鹅 25
（五）莱茵鹅 26
三、我国鹅的品种 26
（一）狮头鹅 27
（三）皖西白鹅 28
（二）溆浦鹅 29
（四）浙东白鹅 30
（五）四川白鹅 30
（六）豁眼鹅 31
（七）太湖鹅 31
（八）？县白鹅 31
（九）乌棕鹅 32
（十）伊犁鹅 32
第四章 鹅的繁育 34
一、母鹅产蛋的规律 34
（一）蛋的形成 34
（二）产蛋规律 35
（一）肉用性能 37
二、鹅的主要经济性状 37
（二）产蛋性能 38
（三）肥肝性能 40
（四）活拔羽绒性能 40
（五）生活力与繁殖力 41
三、选种选配 41
（一）鹅的选择 41
（二）配种方法 43
四、鹅的人工授精 45
（一）公精的采精 45
（二）精液品质 47
（三）母鹅的输精 47
五、鹅的良种繁育体系 49
（一）杂交优势的利用 49
（二）良种繁育体系 52
第五章 鹅的孵化 55
一、种蛋的选择与保存 56
（一）种蛋的选择 56
（二）种蛋的保存 57
（三）种蛋的运输 59
（四）种蛋的消毒 59
二、鹅胚胎在卵化过程中的发育 60
（一）孵化天数 60
（二）胎膜的形成及功能 61
（三）孵化期鹅胚胎发育的主要特征 62
三、人工孵化基本条件 68
（一）孵化温度 68
（二）孵化湿度 72
（三）通风换气 73
（四）翻蛋 74
（五）凉蛋 75
四、孵化方法和技术操作 76
（一）自然孵化法 76
（二）炒谷孵化法（桶孵） 79
（三）平箱孵化法 80
（四）摊床孵化法 83
（五）机电孵化法 85
（六）嘌蛋 86
五、孵化效果检查分析 89
（一）孵化的生物学检查 89
（二）影响孵化率的原因 93
（三）提高孵化率的途径 93
（四）孵化成绩计算方法 95
六、初生雏鹅雌雄鉴别 98
（一）外形鉴别法 98
（二）肛门鉴别法 99
第六章 鹅的饲料与营养需要 101
一、饲料的种类与特性 101
（一）青绿饲料 101
（二）能量饲料 103
（三）蛋白质饲料 104
（四）矿物质饲料 106
（五）饲料添加剂 106
二、鹅喜食的青绿饲料和收贮方法 108
（一）主要青绿饲料 108
（二）收贮方法 112
三、饲料成分与营养价值 114
四、鹅的营养需要 115
（一）水的需要 126
（二）能量需要 126
（三）蛋白质需要 128
（四）矿物质需要 129
（五）维生素需要 134
五、饲料标准与日粮配合 136
（一）鹅的饲养标准 136
（二）日粮配合 139
（三）喂饲方法 148
第七章 鹅的饲养管理 150
一、雏鹅的培育 150
（一）育雏前的准备 150
（二）育雏方法 152
（三）育雏环境条件 158
（四）雏鹅的饲养 159
（五）雏鹅的管理 162
二、肉用仔鹅生产 164
（一）放牧技术 165
（二）补饲 175
（三）仔鹅的育肥 176
（四）育肥膘度的检验 177
三、育成鹅的饲养管理 178
（一）育成鹅的特点 178
（二）育成鹅的选择与淘汰 180
（三）育成鹅的限制饲养 181
四、种鹅的饲养管理 182
（一）产蛋前的饲养管理 182
（二）产蛋期的饲养管理 183
（三）就巢期间的饲养管理 185
（四）休产期的饲养管理 186
（五）种鹅的换羽 187
（六）提高种鹅的繁殖力 189
五、鹅舍 194
（一）育雏室 194
（二）育肥舍 194
（三）种鹅舍 194
第八章 鹅肥肝生产 196
一、珍肴鹅肥肝 196
（一）肥肝的营养 197
（二）肥肝产品 197
二、肥肝的生产现状 199
三、生产肥肝的饲养 202
（一）饲料的选择 202
（二）填料的配方及调制 204
四、填饲机具 205
（一）我国填饲机主要类型 205
（二）填饲机的安装调试和保养 208
五、鹅肥肝生产工艺流程 210
（一）填饲预备期 210
（二）强制填饲期 212
（三）肥肝鹅的屠宰加工 219
（四）屠体和肥肝的制冷加工 221
（五）鹅肥肝的质量检验和分级 223
（六）肥肝生产加工车间的卫生要求 225
六、提高我国肥肝生产水平 229
（一）填饲鹅种的选择 229
（二）强制填饲技术 232
（四）其它若干技术因素 233
（三）鹅填料的质量 233
第九章 鹅活拔羽绒生产技术 235
一、羽毛的类型与形态特征 236
（一）毛片 236
（二）绒羽 236
（三）飘毛 237
（四）翎羽 237
（五）其它 237
二、活拔羽绒的技术操作 239
（一）鹅的选择 239
（二）拔毛前的准备 239
（三）活拔羽绒的操作方法 240
（四）鹅活拔羽绒后的护理 242
（一）改变饲养条件 243
三、鹅羽绒生长期饲养管理要点 243
（二）公母分群 244
（三）放牧饲养 244
（四）加强管理 244
四、鹅的拔毛年限、种类、季节和次数 245
（一）利用年限 245
（二）拔毛鹅的种类 245
（三）生产季节 246
（四）拔毛次数与间隔 246
五、羽绒的贮藏 246
六、活拔羽绒质量的物理检验和比价 248
（一）羽绒质量的物理检验方法 248
（二）绒、毛分价 249
（三）纯绒、计价 250
（五）活拔羽绒售购的质量技术要求 251
（四）比价与收购信息 251
（六）提高活拔羽绒质量的方法途径 253
七、羽毛的加工整理 254
（一）规格要求 254
（二）羽毛加工整理 255
（三）羽毛粉的加工 257
第十章 鹅肉的加工调制 259
一、鹅肉的营养与卫生要求 259
（一）鹅肉的营养价值 259
（二）鹅肉的卫生要求 260
二、鹅的一般宰杀加工 261
（一）待宰 261
（二）宰杀放血 262
（四）净膛 263
（三）浸烫脱毛 263
三、鹅肉的冷冻贮藏与解冻 265
（一）冷却前胴体的整理 265
（二）冷却 266
（三）冻结 266
（四）冷藏 267
（五）冻鹅的解冻 268
四、我国某些鹅肉制品的传统加工技术 269
（一）广东烧鹅 269
（二）宁波烧鹅 270
（三）苏州糟鹅 270
（四）南京盐水鸭（鹅） 271
（五）南京鸭（鹅）肫干 273
（七）长沙南风鸭（鹅） 275
（六）广东烧鹅脚札 275
（八）杭州酱鸭（鹅） 277
（九）烧鸭（鹅） 278
（十）陵鸭 278
第十一章 鹅的疾病防治 280
一、疫病防治的基本环节 280
（一）切断传播途径 280
（二）消灭致病微生物 281
（三）增强鹅群的抗病力 281
二、常用药剂的使用方法 283
（一）给药方法 283
（二）常用药物 284
（三）消毒剂和消毒方法 287
（四）兽医生物药品 290
（一）禽霍乱 293
三、常见鹅病防治 293
（二）小鹅流行性感冒 294
（三）小鹅瘟 295
（四）鹅蛋子温 296
（五）鹅同霉菌病 297
（六）鹅的鸭瘟病 297
（九）鹅裂口线虫病 300
（十）鹅虱 301
（十一）仔鹅缺钙症 301
（十二）啄食癖 301
（十三）有机磷中毒 302
（十四）一氧化碳中毒 303
（八）鹅绦虫病 390
（七）鹅口疮 398