第一章 鹅业概况 1
第一节 鹅业的特点 1
一、鹅儿用途广 1
目录 1
二、养鹅耗粮少 4
三、生产周转快 6
四、建设投入低 7
五、经济效益高 8
一、中国鹅业简史 9
第二节 鹅业的历史 9
二、国外鹅业史料 14
第三节 鹅业的现状 18
一、中国鹅业现状 18
二、国外鹅业现状 21
第四节 鹅业的未来 24
第二章 鹅的品种 28
第一节 亚洲类的鹅品种 29
（一）太湖鹅 30
一、小型品种 30
（二）豁眼鹅 34
（三）乌鬃鹅 38
（四）籽鹅 40
（五）酃县白鹅 43
（六）长乐鹅 46
（七）伊犁鹅 48
（八）永康灰鹅 51
（九）闽北白鹅 54
（十）阳江鹅 55
二、中型品种 57
（一）皖西白鹅 57
（二）雁鹅 61
（三）溆浦鹅 65
（四）浙东白鹅 69
（五）四川白鹅 72
（六）武岗铜鹅 74
（七）马岗鹅 76
狮头鹅 78
三、大型品种 78
第二节 欧洲类的鹅品种 82
一、中型品种 82
（一）罗马鹅 82
（二）塞巴斯特波尔鹅 83
（三）朗德鹅 85
（四）玛瑟布鹅 86
（五）玛加尔鹅 86
（六）奥拉斯鹅 87
（七）灰背鹅 88
（八）莱茵鹅 90
（九）普斯科夫秃头鹅 91
（十）大灰鹅 91
（十一）霍耳莫戈尔鹅 92
（十二）乌拉尔鹅 93
（十三）卡卢加鹅 94
（十四）图拉鹅 94
（十五）阿尔扎玛斯鹅 95
（十七）唐波夫鹅 96
（十六）罗缅鹅 96
（十八）俄罗斯鹅 97
（十九）浅黄背鹅 97
（二十）布莱肯浅黄鹅 98
（二十一）西英格兰鹅 99
二、大型品种 99
（一）埃姆登鹅 99
（二）图卢兹鹅 101
（二）美洲浅黄鹅 104
（一）加拿大鹅 104
第三节 美洲类的鹅品种 104
（三）移民鹅 105
第四节 非洲类的鹅品种 106
一、小型品种 106
埃及鹅 106
二、大型品种 107
非洲鹅 107
一、鹅的育种记录 114
第一节 鹅育种工作的基本技术 114
第三章 鹅的育种 114
二、鹅的体质外形鉴别 130
三、鹅的称重和体尺测量 138
四、鹅生产性能的测定 140
第二节 鹅育种的原理 145
第三节 试验设计与统计方法概要 148
一、试验设计概述 148
二、数理统计要点 151
第四节 鹅的选种 157
一、选种方法的演变 158
二、选种的具体方法 159
三、提高选种效果的条件 167
四、选种工作的组织 168
第五节 鹅的选配 170
一、选配的种类和方法 171
二、近交的作用与应用 172
三、选配工作的组织 176
第六节 鹅的本品种选育 178
一、本品种选育的意义 179
二、品种繁育（集中繁育） 181
三、品系繁育（分系繁育） 183
第七节 杂交繁育 190
一、杂交的种类及繁育方法 190
二、杂交的生物学效果 195
三、杂交优势的度量 196
四、提高杂种优势的措施 197
第八节 鹅育种工作的组织 200
一、鹅育种的方向和任务 200
二、鹅育种计划的拟定 201
三、鹅育种工作的组织 204
第四章 鹅的繁殖 211
第一节 鹅的生殖器官和产蛋 211
一、鹅的生殖器官 212
二、产蛋机理与蛋的构造 215
第二节 鹅的繁殖技术 219
一、种鹅素质 219
二、配种适龄 220
五、利用年限 221
三、公母比例 221
四、配种时间和地点 221
六、配种方法 222
七、饲养管理 224
八、光照调控 224
第三节 鹅的人工授精 224
一、人工授精的作用 225
二、人工授精前的准备 225
三、公鹅的采精 226
四、精液品质的检查 229
五、精液的稀释 231
六、输精 233
七、人工授精技术的推广 234
八、鹅精液冷冻 237
第四节 鹅的胚胎发育过程 238
一、胚胎在母体内的发育 238
二、胚胎在母体外的发育 238
一、种蛋的选择 246
第五节 种蛋的选择、保存、运输和消毒 246
二、种蛋的保存 248
三、种蛋的运输 250
四、种蛋的消毒 250
第六节 孵化条件与看胎施温 252
一、孵化的条件 252
二、看胎施温 255
第七节 孵化的方法 264
一、天然孵化 264
二、人工孵化 267
第八节 孵化效果的检查与分析 283
一、孵化记录表格 283
二、孵化指标及其计算方法 286
三、孵化效果的分析 287
四、初生雏鹅的雌雄鉴别 289
第五章 鹅的饲养管理 292
第一节 鹅的饲料及其生产 292
一、饲料的成分 292
二、饲料的种类及其营养特性 295
三、青绿饲料的生产 300
四、饲料的加工调制与贮藏 314
第二节 鹅的消化器官与消化吸收 320
一、鹅的消化器官及其作用 321
二、关于粗纤维的消化吸收问题 324
第三节 鹅的营养需要和饲养标准 326
一、鹅的营养需要 326
二、鹅的饲养标准 336
三、鹅的日粮配合 340
一、雏鹅的饲养管理 342
第四节 鹅的饲养管理 342
二、中鹅的饲养管理 355
三、肥育仔鹅的饲养管理 358
四、后备种鹅的饲养管理 364
五、种鹅的饲养管理 368
六、鹅的集约化饲养管理 374
第五节 鹅的活拔羽毛 378
一、收取羽绒的方法 378
二、影响羽绒数量和质量的因素 381
三、活拔羽绒的应用范围 382
四、拔毛前的准备 384
五、活拔羽绒的操作技术 385
六、活拔羽绒后的饲养管理 387
七、活拔羽绒的包装与贮存 388
第六节 鹅的肥肝生产 389
一、鹅肥肝的特点与营养价值 390
二、影响鹅肥肝生产的因素 391
三、生产鹅肥肝的技术 402
一、防疫灭病的主要法规 409
第六章 鹅的疫病防治 409
第一节 鹅病防治概要 409
二、疫病防治的基本方略 410
三、兽医卫生检疫基础 413
四、疫病防治的常用药物 416
第二节 鹅的传染病 430
一、病毒性传染病 430
（一）小鹅瘟 430
（二）鹅的鸭瘟病 433
（三）禽流行性感冒 436
（四）禽腺病毒性肝炎 437
（五）鹅痘病毒感染 438
二、细菌性传染病 440
（一）禽巴氏杆菌病 440
（二）鹅大肠杆菌性腹膜炎 445
（三）禽沙门氏菌病 447
（四）鹅淋球菌病 450
（五）肉毒梭菌毒素中毒 451
（六）禽结核病 453
（七）葡萄球菌病 454
（八）李氏杆菌病 456
（九）禽衣原体病 457
（十）鹅螺旋体病 459
三、霉菌性传染病 461
（一）曲霉菌病 461
（二）鹅口疮 464
（三）禽顶辐孢霉病 465
四、未定性的传染病 467
第三节 鹅的寄生虫病 469
一、吸虫病 471
（一）嗜眼吸虫病 471
（二）棘口吸虫病 473
（三）背孔吸虫病 474
（四）后睾吸虫病 476
（五）前殖吸虫病 477
（六）气管吸虫病 478
（一）矛形剑带绦虫病 480
二、绦虫病 480
（二）片形绉缘绦虫病 483
三、线虫病 484
（一）鹅裂口线虫病 485
（二）比翼线虫病（交合线虫病） 487
（三）异刺线虫病 489
（四）微细毛圆线虫病 491
（五）蛔虫病 492
四、球虫病 494
五、嗜白细胞体病 501
六、毛滴虫病 502
七、外寄生虫病 503
（一）虱 503
（二）蜱 505
（三）螨 507
第四节 鹅的普通病 508
一、农药中毒 508
二、五氯酚钠中毒 509
四、汞中毒 510
三、夹竹桃中毒 510
五、雏鹅水中毒 511
六、鹅翻翅 511
七、中暑 512
八、硬嗉病 512
九、舌下垂 513
十、输卵管外翻垂脱 513
十一、脚趾脓肿 514
十二、咽喉炎 514
十四、气管异物 515
十三、食道炎与食道破裂 515
第七章 鹅及其产品的加工与烹调 516
第一节 鹅及其产品加工、销售的卫生要求 516
一、环境条件的卫生要求 517
二、加工设备和用具的卫生要求 517
三、操作人员的健康卫生要求 518
四、贮存、运输、销售的卫生要求 519
第二节 鹅的收购、屠宰与分割 520
一、活鹅收购的质量检验与运输 520
二、待宰期的饲养管理 522
三、鹅的屠宰工艺 524
四、鹅胴体的分割 527
五、鹅加工的技术装备 529
六、鹅肉新鲜度的检查 530
第三节 鹅肉的冷藏加工 532
一、屠宰后鹅肉的变化 532
二、冷藏的原理与作用 533
三、冷藏的加工工艺 534
四、制冷的机械与设备 537
五、常用冷藏设备 539
第四节 鹅肉罐头的加工 543
一、罐藏容器 544
二、罐头的加工工艺 545
三、鹅肉罐头工艺操作要点示例 549
四、罐头的质量指标与检验 551
五、罐头的包装、保管和运输 554
一、肥肝鹅的运输管理 556
二、肥肝鹅的屠宰取肝 556
第五节 鹅肥肝的加工 556
三、鹅肥肝的等级评定 558
四、肥肝的包装与运输 563
五、肥肝酱的加工 564
第六节 鹅的烹调 565
一、腌腊类 565
二、灌肠类 570
三、烧烤类 573
四、酱卤类 576
五、糟类 579
六、熏类 580
七、蒸类 582
八、煮炖类 585
九、炒类 586
十、炸类 589
十一、汤类 591
第七节 鹅羽绒的加工 592
一、羽绒的用途和市场 592
二、羽绒的类型与特征 594
三、鹅羽绒品质的评定 600
四、鹅羽绒的收购 605
五、鹅羽绒的加工整理 606
六、鹅羽绒的保管、包装和运输 611
七、羽绒的深度加工和综合利用 612
第八节 鹅其他副产品的综合利用 613
一、鹅绒裘皮的加工利用 614
二、鹅内脏的加工利用 617
三、鹅下脚料的加工利用 619
主要参考文献 624