第一章 芦笋的起源、传播、发展及经济意义 1
一、芦笋的起源和传播 1
二、芦笋的发展 1
三、芦笋的经济意义 4
四、国内外需求动向 8
第二章 植物学特性 9
一、地上部 9
二、地下部 14
三、雌、雄株性状的比较 22
第三章 生物学特性 25
一、芦笋的生育阶段 25
二、芦笋的年生长周期 27
三、对环境条件的要求 28
第四章 品种 36
一、普遍栽培的品种 36
二、新引进品种 38
三、我国的育种工作 39
第五章 育苗 40
一、种子的发芽生理 40
二、苗圃的选择、种子检验及预处理 42
三、露地育苗 43
四、阳畦和塑料薄膜小棚育苗 45
五、茎尖培养 53
第六章 定植及田间管理 59
一、定植 59
二、定植后的田间管理 63
第七章 芦笋的收获 71
一、培土软化 71
二、采收 73
三、覆盖地膜在收获期间的应用效果 75
四、芦笋的产量与生育周期 76
第八章 绿芦笋的栽培方式及技术要点 80
一、露地栽培 80
二、中、小棚早熟栽培 86
三、大棚（薄膜温室）半促成栽培 87
四、大棚促成栽培 91
第九章 病、虫、草害的防治 95
一、侵染性病害 95
二、生理病害 99
三、主要虫害及防治 103
四、化学除草 107
第十章 芦笋的罐藏加工技术 110
一、国际市场对芦笋罐头质量和规格的要求 110
二、国内加工技术 111
三、加工工艺流程及操作方法 115
四、加工过程中容易发生的问题 123
五、去皮芦笋罐头产品标准 123
第十一章 芦笋的综合利用 124
一、芦笋粉 124
二、芦笋汁 125
三、芦笋的药用 127
四、芦笋汤 127
五、芦笋酱 127
六、酸辣芦笋 128
七、植株的用途 128
附录（一） 129
附录（二） 141
附录（三） 153