第一篇 总论 1
第一章 药用真菌产品的研制与开发 1
第一节 中国药用真菌研究概况 1
一、中国古代对药用真菌的研究 1
二、新中国成立之后对药用真菌的研究 7
三、药用真菌生产现状与前景 15
第二节 药用真菌制剂的研制与开发 16
一、中药新药概念及其分类 16
二、药用真菌制剂研制程序 17
三、药用真菌制剂的制备基础 27
四、药用真菌制剂生产基本方法 28
第三节 真菌类保健（功能）食品研制与开发 35
一、真菌类保健品开发现状与前景 35
二、真菌类保健食品研制开发程序 37
第四节 真菌类化妆品研制与开发 46
一、膏霜类化妆品引用标准 47
二、膏霜化妆品的一般制造方法 48
三、膏霜的质量评价 49
四、产品范例 49
第五节 药厂建设和产品开发与经济效益的分析 51
一、药用真菌制剂厂（车间）建设项目申请审批程序 51
二、药用真菌生产基地建设项目申请审批程序 53
三、项目建议书 55
四、可行性研究报告 57
第二章 药用真菌概述 58
第一节 药用真菌概念 58
第二节 药用真菌的形态结构与生活史 59
一、菌丝体 59
二、子实体 63
三、生活史 66
第三节 药用真菌的营养与药用价值 67
一、营养价值 68
二、药用价值 73
第三章 药用真菌生物化学 83
第一节 细胞的结构与功能 83
第二节 代谢 85
一、酶 86
二、呼吸作用 89
三、物质的合成与分解 93
四、次生代谢 97
第三节 营养物质的吸收与传输 98
一、营养物质的吸收机制 99
二、各种营养物质的吸收 100
三、营养物质的传输 102
第四章 药用真菌生产的基本方法 103
第一节 药用真菌栽培 104
一、药用真菌生长发育的营养条件 104
二、菌种生产 106
三、段木栽培 109
四、代料栽培 110
五、虫草栽培 111
第二节 固体发酵 113
一、发酵基质成分与制备 113
二、固体发酵基质种类和发酵类型 115
三、发酵条件及影响发酵因素 118
四、终止发酵标准 119
五、固体发酵的生产工艺 121
第三节 深层发酵 123
一、深层发酵的特点 124
二、深层发酵菌体形态和结构 125
三、深层发酵工艺研究过程 130
四、发酵产品类型 132
五、发酵产品质量控制 136
第五章 发酵工艺基本原理 138
第一节 深层发酵设备 138
一、发酵工艺设备及管路流程图 138
二、空气过滤系统 138
三、发酵罐 145
第二节 后处理设备 147
一、过滤与离心设备 147
二、蒸发与浓缩 149
三、喷雾设备 152
四、干燥 153
五、粉碎、过筛 154
第三节 培养基 156
一、培养基的组成 156
二、培养基的选择与筛选 160
三、影响培养基质量的因素 162
第四节 灭菌 163
一、灭菌的基本原理 163
二、培养基灭菌方法 169
三、影响培养基灭菌的因素 174
四、发酵罐及附属设备的灭菌 175
五、精过滤器的灭菌 175
第五节 通气和搅拌 175
一、菌体对氧的需求 176
二、氧在溶液中传递 176
三、影响氧的传递的因素 179
四、测定体积溶氧系数KLa的方法 185
五、耗氧速率和临界溶氧浓度 186
第六节 比拟放大 189
第七节 发酵工艺主要参数控制及代谢变化 190
一、发酵工艺的主要控制参数 190
二、主要参数的控制方法 192
三、发酵过程的代谢变化 201
四、发酵终点的判断 204
第八节 无菌检验与染菌处理 206
一、无菌检查 206
二、染菌的判断 208
三、染菌处理方法 208
四、染菌分析 208
五、染菌的预防 210
第六章 药用真菌化学成分 211
第一节 多糖类化合物 211
一、多糖类化合物的一般性质 211
二、多糖类化合物的提取、分离与纯化 212
三、多糖的纯度鉴定 214
四、多糖分子量的测定 216
五、多糖类化合物的结构测定 217
第二节 三萜类化合物 226
一、三萜类化合物的提取、分离 226
二、三萜类化合物的结构特点 229
三、三萜类化合物的光谱特征 231
第三节 药用真菌的其他化学成分 237
一、核苷类化合物 237
二、甾醇类化合物 238
三、生物碱类 238
四、呋喃衍生物类 239
五、蛋白质和酶 239
六、氨基酸、多肽类 240
七、无机元素 240
八、其他化学成分 241
第二篇 各论 243
第七章 槐栓菌 243
第一节 生物学特性 244
一、形态结构 244
二、生长发育条件 244
第二节 栽培方法 245
一、菌种的分离和培养 245
二、栽培技术 246
三、子实体采收 246
第三节 固体发酵 247
一、固体发酵的原理 247
二、固体发酵的工艺 249
第四节 应用研究现状 251
一、化学成分及有效成分 251
二、药理作用 253
三、毒性试验 254
四、临床应用 255
第五节 主要医药产品 256
一、槐耳冲剂（颗粒） 256
二、还尔金 256
第八章 灵芝 257
第一节 生物学特性 257
一、形态结构 258
二、生长发育条件 258
第二节 栽培方法 262
一、菌种分离与培养 262
二、短段木熟料规范化栽培 264
第三节 深层发酵法 268
一、菌丝体形态 268
二、生产工艺流程 270
三、影响深层发酵的因素 273
第四节 应用研究现状 278
一、化学成分 278
二、药理作用 279
三、临床应用 279
第五节 主要产品及加工 279
一、灵芝浸膏的制备 279
二、灵芝精粉制备 280
三、灵芝片 281
四、灵芝冲剂 281
五、灵芝胶囊 281
六、灵芝糖浆 281
七、灵芝酒剂与酊剂 282
八、灵芝注射液 282
九、灵芝茶 282
十、灵芝速溶茶 282
十一、灵芝饮料 283
十二、灵芝酒 283
第九章 猴头菌 284
第一节 生物学特性 284
一、形态特征 284
二、生长发育条件 285
第二节 栽培方法 286
一、菌种分离与培养 286
二、袋（瓶）栽猴头菌高产技术 290
三、采收和烘干 296
第三节 深层发酵法 297
一、生产工艺流程 297
二、培养过程 297
二、发酵物处理 299
第四节 应用研究现状 299
一、化学成分 299
二、毒性试验 300
三、药理作用 300
四、临床应用 300
第五节 主要产品及加工 301
一、猴头菌制剂 301
二、猴头菌罐头加工 302
三、猴头菌发酵酒的生产 302
四、猴头菌露 303
五、猴头菌袋泡茶 303
六、猴头菌煎煮服用 304
第十章 茯苓 305
第一节 生物学特性 305
一、生活史 306
二、生长发育条件 307
第二节 栽培方法 309
一、菌种分离与培养 309
二、栽培技术 312
三、采收与加工 315
第三节 应用研究现状 316
一、化学成分 316
二、药理作用 317
三、临床应用 317
第十一章 猪苓 318
第一节 生物学特性 318
一、生活习性 318
二、生长发育条件 320
第二节 栽培方法 324
一、菌种分离与培养 324
二、栽培技术 326
三、管理 328
四、采收与加工 329
第三节 应用研究现状 329
一、化学成分 329
二、药理作用 330
三、临床应用 330
第十二章 云芝 331
第一节 生物学特性 331
一、生活习性 331
二、生长发育条件 333
第二节 栽培方法 339
一、菌种分离与培养 339
二、栽培技术 340
三、采收 341
第三节 固体发酵法 341
一、培养料 341
二、管理 341
三、采收与提取 342
第四节 深层发酵法 342
一、菌丝体形态 342
二、工艺流程 343
三、深层发酵产物的提取与精制 346
第五节 应用研究现状 347
一、化学成分 347
二、药理作用 347
三、临床应用 348
第十三章 安络小皮伞 350
第一节 生物学特性 350
一、生活习性 350
二、形态与构造 351
第二节 固体发酵法 352
一、菌种分离与培养 352
二、固体培养 353
第三节 深层发酵法 354
一、生产工艺流程 354
二、培养基配方及培养方法 354
三、发酵培养过程中菌丝形态特征 356
第四节 应用研究现状 357
一、化学成分 357
二、药理作用 358
三、临床应用 358
第五节 主要产品及加工 359
第十四章 蜜环菌 360
第一节 生物学特性 360
一、生活习性 360
二、生长发育条件 362
第二节 栽培方法 363
一、菌种分离与培养 363
二、菌种保藏与复壮 364
三、栽培技术 364
第三节 固体发酵法 365
一、工艺流程 365
二、培养过程 366
三、发酵产物的处理 367
四、蜜环菌粉质量标准 367
第四节 深层发酵法 368
一、工艺流程 368
二、培养过程 368
三、发酵物处理 369
第五节 应用研究现状 370
一、化学成分 370
二、药理作用 371
三、临床应用 371
第六节 主要产品及加工 372
一、蜜环菌片 372
二、蜜环菌糖浆 372
三、健脑露 373
第十五章 假蜜环菌（亮菌） 374
第一节 生物学特性 374
一、形态结构 375
二、生长发育条件 375
第二节 栽培方法 376
一、菌种分离与培养 376
二、固体培养 377
第三节 固体发酵 378
一、发酵工艺 378
二、接种与培养 378
三、加工 378
第四节 深层发酵法 378
一、液体发酵菌丝形态 378
二、发酵工艺及培养条件 379
三、发酵终止标准 379
四、发酵液处理 380
第五节 应用研究现状 380
一、化学成分 380
二、药理作用 380
三、临床应用 380
第十六章 冬虫夏草 382
第一节 生物学特性 382
一、生活史 384
二、生长发育条件 389
第二节 栽培方法 391
一、菌种的分离 392
二、蝙蝠蛾幼虫的饲养 394
三、冬虫夏草的人工栽培 395
第三节 应用研究现状 396
一、化学成分 396
二、药理作用 397
三、临床应用 397
第四节 主要产品及加工 397
一、药用制剂 398
二、加工方法 399
第十七章 蛹虫草 401
第一节 生物学特性 401
一、生活史 403
二、生长发育条件 404
第二节 栽培方法 405
一、菌种分离与培养 405
二、菌种保藏与复壮 407
三、栽培技术 408
四、质量控制标准 412
第三节 应用研究现状 412
一、化学成分 412
二、药理作用 413
三、临床应用 414
第四节 主要产品及加工方法 414
一、虫草保健酒 414
二、蛹虫草（北冬虫夏草）酒 414
三、蛹虫草（北虫草）口服液 414
四、蚕蛹、虫草、人参口服液 415
五、天王宝营养液 415
六、不老神液 415
七、虫草食品 415
八、蛹虫草食品 415
第十八章 其他药用真菌深层发酵 417
第一节 银耳孢子的深层发酵 417
一、发酵工艺 417
二、药理作用与临床应用 418
三、化学成分 418
第二节 香菇菌的深层发酵 419
一、发酵工艺 419
二、药理作用与临床应用 420
三、化学成分 420
四、产品 420
第三节 金针菇菌的深层发酵 422
一、发酵工艺 422
二、药理作用与临床应用 423
三、化学成分 423
第四节 黑木耳菌的深层发酵 423
一、发酵工艺 423
二、药理作用与临床应用 424
三、化学成分 424
第五节 薄盖灵芝菌的深层发酵 425
一、发酵工艺 425
二、药理作用与临床应用 425
三、化学成分 426
第六节 白僵菌的深层发酵 427
一、发酵工艺 427
二、药理作用与临床应用 428
三、化学成分 428
第七节 灰树花的深层发酵 428
一、发酵工艺 428
二、药理作用与临床应用 429
三、化学成分 429
第八节 榆耳菌的深层发酵 429
一、发酵工艺 430
二、药理作用与临床应用 430
三、化学成分 430
第九节 雷丸菌的深层培养 430
一、发酵工艺 431
二、药理作用与临床应用 431
三、化学成分 431
第十节 裂褶菌的深层发酵 432
一、发酵工艺 432
二、药理作用与临床应用 432
三、化学成分 433
第十一节 竹黄菌的深层发酵 433
一、发酵工艺 433
二、药理作用与临床应用 434
三、化学成分 434
第十二节 红缘拟层孔菌深层发酵 434
一、发酵工艺 435
二、临床应用 435
第十三节 斑褐孔菌的深层发酵 435
一、发酵工艺 435
二、药理作用与临床应用 436
三、化学成分 436
第十四节 白耙齿菌的深层发酵 436
一、发酵工艺 436
二、药理作用与临床应用 437
三、化学成分 438
第十五节 竹荪菌的深层发酵 438
一、发酵工艺 438
二、化学成分 439
第十六节 虫草头孢菌的深层发酵 439
一、发酵工艺 439
二、药理作用与临床应用 439
三、化学成分 440
第十七节 蝙蝠蛾拟青霉菌的深层发酵 440
一、发酵工艺 440
二、药理作用与临床应用 440
三、化学成分 441
第十八节 蝙蝠蛾被孢霉的深层发酵 441
一、发酵工艺 441
二、药理作用与临床应用 441
三、化学成分 441
第十九节 古尼拟青霉菌的深层发酵 442
一、发酵工艺 442
二、药理作用 442
三、化学成分 442
第二十节 麦角菌的深层培养 443
一、发酵工艺 443
二、药理作用与临床应用 444
三、化学成分 445
参考文献 446
后记 450