目录 1
一、丰富多彩的食用菌资源 1
1．自然环境 1
2．科属与种类 2
3．分布与产量 3
二、珍贵的食用菌 10
1．松口蘑 Tricholoma matsutake 10
2．竹荪 Dictyophora indusiata 14
3．短裙竹荪 Dictyophora duplicata 16
4．红托竹荪 Dictyophora rubrovalvata 17
5．虫草 Cordyceps sinensis 20
6．黄金银耳 Tremella mesenterica 22
7．鸡？ Collybia albuminosa 25
8．猴头菌 Hericium erinaceus 28
9．珊瑚状猴头菌 Hericium coralloides 33
10．格状猴头菌 Hericium clathroides 34
11 羊肚菌 Morchella esculenta 35
12．尖顶羊肚菌 Morchella conica 37
13．小顶羊肚菌 Morchella angusticeps 38
14．银耳 Tremella fuciformis 39
15．灵芝 Ganoderma lucidum 42
16．美味牛肝菌 Boletus edulis 44
17．绣球菌 Sparassis crispa 46
三、常见的食用菌 48
18．鸡油菌 Cantharellus cibarius 48
19．小鸡油菌 Cantharellus minor 49
20．云南鸡油菌 Cantharellus yunnanensis 50
21．金黄喇叭菌 Craterellus aureus 51
22．喇叭菌 Craterellus cornucopioides 52
23．芳香喇叭菌 Craterellus odoratus 53
24．小喇叭菌 Craterellus sinuosus 54
25．棒状喇叭菌 Craterellus clavatus 55
26．香菇 Lentinus edodes 55
27．洁丽香菇 Lentinus lepideus 58
28．近裸香菇 Lentinus subnudus 59
29．爪哇香菇 Lentinus javanicus 60
30．细毛香菇 Lentinus revelatus 61
31．绒柄香菇 Lentinus similis 61
32．木耳 Auricularia auricula 62
33．皱木耳 Auricularia delicata 64
34．黑皱木耳 Auricularia moelleri 65
35．毛木耳 Auricularia polytricha 66
36．皱极木耳 Auricularia rugosissima 68
37．琥珀木耳 Auricularia fuscosucinea 69
38．肠膜状木耳 Auricularia mesenterica 69
39．朱砂色银耳 Tremella cinnabarina 70
40．茶银耳 Tremella foliacea 71
41．叶银耳 Tremella frondosa 71
42．胶质刺银耳 Tremellodon gelatinosum 72
43．黄花耳 Dacrymyces aurantius 73
44．桂花耳 Guepinia spathularia 74
45．金顶侧耳 Pleurotus citrinopileatus 76
46．漏斗状侧耳 Pleurotus sajor-caju 77
47．糙皮侧耳 Pleurotus ostreatus 78
48．美味侧耳 Pleurotus sapidus 81
49．灰白侧耳 Pleurotus spodoleucus 83
51．核耳菇 Pleurotus tuber-regium 84
50．粉红褶侧耳 Pleurotus rhodophyllus 84
52．肺形侧耳 Pleurotus pulmonarius 85
53．贝形侧耳 Pleurotus porrigens 86
54．小白侧耳 Pleurotus limpidus 86
55．亚侧耳 Hohenbuehelia serotina 87
56．双孢蘑菇 Agaricus brunnescens 88
57．蘑菇 Agaricus campestris 90
58．双环菇 Agaricus placomyces 91
59．野蘑菇 Agaricus arvensis 93
60．白林地菇 Agaricus stlvicola 94
61．紫菇 Agaricus rubellus 96
63．小白菇 Agaricus comtulus 97
62．林地蘑菇 Agaricus silvaticus 97
64．草菇 Volvariella volvacea 98
65．丝盖小苞脚菇 Volvariella bombycina 100
66．裂褶菌 Schizophyllum commune 101
67．灰离褶伞 Lyophyllum cinerascens 103
68．荷叶离褶伞 Lyophyllum decastes 104
69．炭色离褶伞 Lyophyllum carbonarium 105
70．角孢离褶伞 Lyophyllum transforme 106
71．翘鳞肉齿菌 Sarcodon imbricatus 106
72．肝色牛排菌 Fistulina hepatica 107
73．亚砖红沿丝伞 Naematoloma sublateritium 109
74．梭柄乳头蘑 Catathelasma ventricosum 110
75．小蜜环菌 Armillariella mellea 112
76．发光小蜜环菌 Armillariella tabescens 114
77．鸡？花 Mycena microcarpa 115
78．毛柄金钱菌 Collybia velutipes 117
79．长根金钱菌 Collybia radicata 119
80．鳞柄长根金钱菌 Collybia radicata 121
81．宽褶金钱菌 Collybia platyphylla 122
82．靴状金钱菌 Collybia peronata 123
83．堆金钱菌 Collybia acervata 123
84．群生金钱菌 Collybia confluens 124
85．栎金钱菌 Collybia dryophila 125
86．多鸡？花 Collybia sp 126
87．黑柄炭角菌 Xylaria nigripes 127
88．白棕口蘑 Tricholoma alba-brunneum 128
89．油口蘑 Trieholoma equestre 128
90．棕灰口蘑 Tricholoma terreum 129
91．鳞盖口蘑 Tricholoma imbricatum 131
92．锈口蘑 Tricholoma pessundatum 131
93．倒垂杯伞 Clitocybe inversa 132
94．赭杯伞 Clitocybe sinopica 133
95．漏斗形杯伞 Clitocybe infundibuliformis 133
96．软靴耳 Crepidotus mollis 134
97．黄绒干蘑 Xerula pudens 135
98．野生革耳 Panus rudis 137
99．毛革耳 Panus setiger 138
100．豹斑革耳 Panus tigrinus 139
101．贝壳状革耳 Panus conchatus 140
102．硬柄小皮伞 Marasmius oreades 141
103．安络小皮伞 Marasmius androsaceus 142
104．红柄小皮伞 Marasmius erythropus 143
105．紫晶蜡蘑 Laccaria amethystea 144
106．漆蜡蘑 Laccaria laccata 145
107．粘小奥德蘑 Oudemansiella mucida 146
109．朱红囊皮伞 Cystoderma cinnabarinum 148
108．皱盖囊皮伞 Cystoderma amianthinum 148
110．红黄褶孔菌 Phylloporus rhodoxanthus 149
111．潞西褶孔菌 Phylloporus luxiensis 150
112．糙柄褶孔菌 Phylloporus scabrosus 151
113．黑毛桩菇 Paxillus atro-tomentosus 152
114．红紫蜡伞 Hygrophorus puniceus 153
115．蜡伞 Hygrophorus ceraceus 154
116．舟蜡伞 Hygrophorus cantharellus 156
117．硫磺蜡伞 Hygrophorus chlorophanus 157
118．朱红蜡伞 Hygrophorus miniatus 158
119．草地蜡伞 Hygrophorus pratensis 159
120．粉红蜡伞 Hygrophorus pudorinus 160
121．洁白蜡伞 Hygrophorus virgineus 161
122．毛钉菇 Gomphus floccosus 161
123．血红铆钉菇 Gomphidius rutilus 163
124．橙盖鹅膏 Amanita caesarea 165
125．草鸡？ Amanita manginiana 166
126．白橙盖鹅膏 Amanita caesarea var．alba 168
127．角鳞白鹅膏 Amanita solitaria 168
128．赤褐鹅膏 Amanita fulva 169
129．金疣鹅膏 Amanita inaurata 170
130．柱状田头菇 Agrocybe cylindracea 172
131．平田头菇 Agrocybe pediades 173
132．库恩菇 Kuehneromyces mutabilis 173
133多脂鳞伞 Pholiota adiposa 175
134．翘鳞伞 Pholiota squarrosa 177
135．尖鳞伞 Pholiota squarrosoides 178
136．地鳞伞 Pholiota terrigena 179
137．紫丝膜菌 Cortinarius purpurascens 180
138．亚美尼亚丝膜菌 Cortinarius armeniacus 181
139．高丝膜菌 Cortinarius elatior 181
140．光亮丝膜菌 Cortinarius fulgens 183
141．鳞丝膜菌 Cortinarius pholideus 183
142．黄丝膜菌 Cortinarius turmalis 184
143．堇紫丝膜菌 Cortinarius violaceus 184
144．蓝丝膜菌 Cortinarius caerulescens 185
145．皱褶罗鳞伞 Rozites caperata 187
146．波状粘滑菇 Hebeloma.sinuosum 188
147．毛头鬼伞 Coprinus comatus 188
148．高大环柄菇 Macrolepiota procera 190
149．粗鳞大环柄菇 Macrolepiota rachodes 192
150．盾形环柄菇 Lepiota clypeolaria 193
151．脱皮环柄菇 Lepiota excoriata 194
152．红顶环柄菇 Lepiota gracilenta 194
153．白环蘑 Leucoagaricus naucinus 195
154．松乳菇 Lactarius deliciosus 196
155．红汁乳菇 Lactarius hatsudake 197
156．多汁乳菇 Lactarius volemus 198
157．血红乳菇 Lactarius sanguifluus 200
158．粘乳菇 Lactarius blennius 201
159．浓香乳菇 Lactarius camphoratus 202
160．皱皮乳菇 Lactarius corrugis 204
161．湿乳菇 Lactarius hygrophoroides 205
162．黑乳菇 Lactarius lignyotus 206
163．变绿红菇 Russula virescens 208
164．大红菇 Russula rubra 209
165．淡紫红菇 Russula lilacea 210
166．烟色红菇 Russula adusta 211
167．革质红菇 Russula alutacea 212
168．壳状红菇 Russula crustosa 213
169．蓝黄红菇 Russula cyanoxantha 214
170．美味红菇 Russula delica 215
171．菱红菇 Russula vesca 216
172．粉红菇 Russula subdepallens 217
173．俏红菇 Russula pulchella 217
174．黄白红菇 Russula ochroleuca 219
175．厚皮红菇 Russula mustelina 220
176．全缘红菇 Russula integra 221
177．鳞盖红菇 Russula lepida 222
178．黑白红菇 Russula albonigra 223
179．黄孢紫菇 Russula turci 224
180．黄孢红菇 Russula xerampelina 225
181．黑紫红菇 Russula atropurpurea 226
182．沼泽红菇 Russula paludosa 226
183．天蓝红菇 Russula azurea 227
184．叉褶红菇 Russula furcata 228
185．绒紫红菇 Russula mariae 228
186．篦形红菇 Russula pectinata 229
187．白红菇 Russula albida 231
188．橙香牛肝菌 Boletus citrifragrans 232
189．铜色牛肝菌 Boletus aereus 234
190．紫牛肝菌 Boletus violaceo-fuscus 235
191．鳞柄牛肝菌 Boletus squamulistipes 236
192．卷边牛肝菌 Boletus albidus 237
193．褐盖牛肝菌 Boletus brunneissimus 238
194．红脚牛肝菌 Boletus queletii 239
195．桃红牛肝菌 Boletus regius 241
196．花脚牛肝菌 Boletus retipes 241
197．裂皮牛肝菌 Boletus rimosellus 242
198．血红牛肝菌 Boletus rubellus 243
199．小美牛肝菌 Boletus speciosus 244
200．网柄牛肝菌 Boletus gertrudiae 245
201．斜脚牛肝菌 Boletus instabilis 246
202．考夫曼牛肝菌 Boletus kauffmanii 247
204．灰柄牛肝菌 Boletus taianus 248
203．黄褐牛肝菌 Boletus subsplendidus 248
205．毛脚牛肝菌 Boletus tomentipes 249
206．全褐牛肝菌 Boletus umbrinus 250
207．昆明小牛肝菌 Boletinus kunmingensis 251
208．虎皮小牛肝菌 Boletinus pictus 251
209．松林小牛肝菌 Boletinus pinetorum 252
210．乳牛肝菌 Suillus bovinus 253
211．点柄乳牛肝菌 Suillus granulatus 255
212．厚环乳牛肝菌 Suillus grevillei 256
213．褐环乳牛肝菌 Suillus luteus 257
215．铜绿乳牛肝菌 Suillus aeruginascens 259
214．黄乳牛肝菌 Suillus flavus 259
216．亚褐环乳牛肝菌 Suillus subluteus 260
217．西藏乳牛肝菌 Suillus thibetanus 261
218．黑疣柄牛肝菌 Leccinum nigrescens 262
219．橙黄疣柄牛肝菌 Leccinum aurantiacum 264
220．红疣柄牛肝菌 Leccinum chromipes 264
221．亚疣柄牛肝菌 Leccinum subglabripes 265
222．绒柄松塔牛肝菌 Strobilomyces floccopus 266
223．光盖松塔牛肝菌 Strobilomyces gabriceps 268
224．超群粉孢牛肝菌 Tylopilus eximius 268
225．中国粉孢牛肝菌 Tylopilus sinicus 269
226．白粉孢牛肝菌 Tylopilus albofarinaceus 270
227．小条孢牛肝菌 Boletellus shichianus 271
228．金色条孢牛肝菌 Boletellus chrysenteroides 272
229．绒盖牛肝菌 Xerocomus subtomentosus 272
230．红绒盖牛肝菌 Xerocomus chrysenteron 274
231．云南绒盖牛肝菌 Xerocomus yunnanensis 275
232．光柄绒盖牛肝菌 Xerocomus cheoi 276
233．暗紫圆孔牛肝菌 Gyroporus atroviolaceus 277
234．蓝圆孔牛肝菌 Gyroporus cyanescens 277
235．褐圆孔牛肝菌 Gyroporus castaneus 278
237．长茎黄枝瑚菌 Ramaria invalii 280
236．葡萄状枝瑚菌 Ramaria botrytis 280
238．马地枝瑚菌 Ramaria madagascariensis 281
239．棕黄枝瑚菌 Ramaria flavo-brunnescens 282
240．光孢黄枝瑚菌 Ramaria obtusissima 282
241．红枝瑚菌 Ramaria rufescens 284
242．偏白枝瑚菌 Ramaria secunda 285
243．红顶枝瑚菌 Ramaria botrytoides 286
244．黄枝瑚菌 Ramaria flava 287
245．尖枝瑚菌 Ramaria apiculata 288
246．枝瑚菌 Ramaria stricta 288
247．孔策拟枝瑚菌 Ramariopsis kunzei 289
248．杯冠瑚菌 Clavicorona pyxidata 290
249．灰色锁瑚菌 Clavulina cinerea 291
250．皱锁瑚菌 Clavulina rugosa 292
251．冠锁瑚菌 Clavulina cristata 293
252．雪冠锁瑚菌 Clavulina cristata 295
253．虫形珊瑚菌 Clavaria vermicularis 296
254．怡人拟锁瑚菌 Clavulinopsis amoena 297
255．银朱拟锁瑚菌 Clavulinopsis miniata 298
256．毡毛小脆柄菇 Psathyrella velutina 299
257．黄盖小脆柄菇 Psathyrella candolleana 300
258．喜湿小脆柄菇 Psathyrella hydrophila 301
259．卷缘齿菌 Hydnum repandum 302
260．白卷缘齿菌 Hydnum repandum var.album 303
261．皮齿耳 Steccherinum pergameneum 304
262．白鬼笔 phallus impudicus 305
263．茯苓 Poria cocos 306
264．大奇果菌 Grifola gigantea 308
265．猪苓 Grifola umbellata 309
266．硫色？孔菌 Laetiporus sulphureus 311
267．贝叶多孔菌 Polyporusfrondosus 313
268．波缘多孔菌 Polyporus confluens 314
269．冠突多孔菌 Polyporus cristatus 315
270．散放多孔菌 Polyporus dispansus 316
271．漏斗棱孔菌 Favolus arcularius 316
272．宽鳞棱孔菌 Favolus squamosus 317
273．红斑干酪菌 Tyromyces fragilis 318
274．蓝灰干酪菌 Tyromyces caesius 319
275．扇盖干酪菌 Tyromyces guttulatus 320
276．采绒革盖菌 Coriolus versicolor 320
277．树舌 Ganoderma applanatum 322
278．裂迭灵芝 Ganoderma lobatum 323
279．红根须腹菌 Rhizopogon rubescens 324
280．白秃马勃 Calvatia candida 324
281．头状秃马勃 Calvatia craniiformis 325
282．紫色秃马勃 Calvatia lilacina 327
283．网纹马勃 Lycoperdon perlatum 328
285．小马勃 Lycoperdon pusillum 330
284．多形马勃 Lycoperdon polymorphum 330
286．梨形马勃 Lycoperdon pyriforme 332
287．黑心马勃 Lycoperdon atropurpureum 333
288．粗皮马勃 Lycoperdon asperum 333
289．褐皮马勃 Lycoperdon fuscum 334
290．小柄马勃 Lycoperdon pedicellatum 335
291．枣红硬皮马勃 Scleroderma aurantium spadiceum 335
292．黄硬皮马勃 Scleraderma flavidum 336
293．马勃状硬皮马勃 Scleroderma lycoperdoides 337
294．多根硬皮马勃 Scleroderma polyrhizum 338
296．铅色灰球菌 Bovista plumbea 339
295．灰疣硬皮马勃 Scleroderma verrucosum 339
297．彩色豆马勃 Pisolithus tinctorius 340
298．多洼马鞍菌 Helvella lacunosa 341
299．森林盘菌 Peziza sylvestris 342
300．泡质盘菌 Peziza vesiculosa 343
301．大丛耳 Wynnea gigantea 344
302．滇肉棒 Podostroma yunnanensis 345
303．大白桩菇 Leucopaxillus giganteus 346
四、慎食的食用菌 347
304．马鞍菌 Helvella elastica 347
305．皱马鞍菌 Helvella crispa 348
306．鹿花菌 Gyromitra esculenta 349
307．美丽枝瑚菌 Ramaria formosa 350
308．梅尔枝瑚菌 Ramaria mairei 351
309．棒瑚菌 Clavariadelphus pistillaris 353
310．褐盖肉齿菌 Sarcodon fuligineo-albus 354
311．具缘盔孢伞 Galerina marginata 354
312．墨汁鬼伞 Coprinus atramentarius 355
313．长根鬼伞 Coprinus macrorhizus 357
314．粪鬼伞 Coprinus sterquilinus 359
315．半球盖菇 Stropharia semiglobata 360
316．灰鹅膏 Amanita vaginata 362
317．华丽牛肝菌 Boletus magnificus 363
318．白颈华丽牛肝菌 Boletus magnificus 364
319．林牛肝菌 Boletus sylvestris 365
320．厚鳞条孢牛肝菌 Boletellus ananas 366
321．网孢松塔牛肝菌 Strobilomyces retisporus 367
322．琥珀乳牛肝菌 Suillusplacidus 368
323．红点疣柄牛肝菌 Leccinum rubropunctum 369
324．褐绒盖牛肝菌 Xerocomus badius 370
325．黑斑绒盖牛肝菌 Xerocomus nigropunctatus 371
326．茸点绒盖牛肝菌 Xerocomus punctilifer 372
327．紫红绒盖牛肝菌 Xerocomus puniceus 372
328．长孢绒盖牛肝菌 Xerocomus rugosellus 373
329．酒红绒盖牛肝菌 Xerocomus subpaludosus 374
331．斑褐粉孢牛肝菌 Tylopilus punctato-fumosus 375
330．假糙红牛肝菌 Porphyrellus pseudoscaber 375
332．红盖粉孢牛肝菌 Tylopilus roseolus 376
333．垂边粉孢牛肝菌 Tylopilus velatus 377
334．绿盖粉孢牛肝菌 Tylopilus virens 377
335．卷边桩菇 Paxillus involutus 378
336．辣乳菇 Lactarius piperatus 380
337．黑红菇 Russula nigricans 381
338．脆红菇 Russula fragilis 382
339．玫瑰红菇 Russula rosacea 383
340．粉柄红菇 Russula farinipes 384
千层菌 Gyroporus tuberculatos porus 385
掌状花耳 Dacrymyces plamatus 385
卷旋盘菌 Peziza convoluta 385
其余食用菌表 385
高山猴头菌 Hericium alpestre 385
暗绿乳菇 Lactarius atroviridis 386
桔色乳菇 Lactarius aurantiacus 386
细丽黑乳菇 Lactarius lignyotus 386
多交蓝黄红菇 Russula cyanoxantha var.variats 386
粉绿美味红菇 Russula delica var.glaucophylla 387
皮屑美红菇 Russula puellaris var.leprosa 387
益美红菇 Russula puellaris forma intensior 387
红边红菇 Russula viridi-rubrolimbata 387
栗色丝膜菌 Cortinarius castaneus 388
巨丝膜菌 Cortinarius largus 388
美味蜡伞 Hygrophorus agathosmus 388
短柄侧耳 Pleurotus anserinus 388
紫色丝膜菌 Cortinarius purpurascens 389
杯形秃马勃 Calvatia cyathiformis 389
香鬼笔 Phallus sp 389
五、附录 390
1．中国食用菌名录 390
2．名词解释 515
3．有关植物汉拉名称对照表 521
4．主要参考文献资料 524