目录 1
一、概述 1
（一）侧耳营养和药用价值 3
（二）侧耳生产的展望与现存问题 4
二、侧耳的生物学特性 6
（一）侧耳的形态特征 6
（二）侧耳的生活条件 14
1、培养基的提供 15
2、温度的适应性 16
3、对湿度的要求 17
4、空气的影响 18
5、光线的要求 18
6、酸碱度（pH值）的调节 19
三、培植技术 20
（一）侧耳的培植程序与方式 20
1、生产工艺流程 20
2、侧耳培植方式 21
（二）室内床架式培植法 22
1、菇房的建造 22
2、菇架的设置 23
3、培植准备 25
4、培养基的配制 26
5、菌板制作 28
6、接种方法 28
7、养菌期的管理 30
8、桑椹期的管理 31
9、珊瑚期的管理 32
10、成长期的管理 33
11、间歇期的管理 33
（三）阳畦培植法 34
1、场地的选择与杀菌方法 34
2、阳畦建造 35
5、接种 36
6、覆盖 36
4、配料与整畦 36
3、接种准备 36
7、管理 37
8、渡夏的措施 38
（四）室内袋式堆积法培植 38
1、塑料袋制作 38
2、装料接种 38
5、菌丝体培养 39
4、堆积 39
3、扎口 39
6、出菇管理 40
（五）地上地下结合式培植法 42
1、结合式菇房的布局 43
2、材料与方法 43
3、发菌期的管理 44
4、运送菌砖 44
5、地下菇场出菇期的管理 45
7、场地的循环利用 46
6、采收 46
（六）城镇家庭培植法 47
1、瓶式培植 47
2、箱式培植 48
（七）木棒培植法 49
1、培植准备 49
2、木棒接种 49
3、堆放与管理 50
1、采收时机 51
2、采收方法 51
（一）采收 51
四、采收与加工 51
3、菌床处理 52
（二）加工与出售 52
1、鲜售处理 52
2、干燥处理 53
3、盐渍保存法 54
4、侧耳的分级与贮存 54
2、根霉 56
1、毛霉 56
（一）危害侧耳生长的主要菌类 56
五、侧耳的病虫害及防治 56
3、青霉 57
4、曲霉 58
5、链孢霉 58
6、黄霉 59
7、木霉 60
8、鬼伞类 60
9、细菌性病害 60
1、环境与场所的灭菌 61
（二）防治杂菌侵染的主要措施 61
2、认真选择培养料并妥善保管 62
3、菌种的选择和使用 62
4、加强接种后的管理 62
（三）常用的几种灭菌药剂与使用方法 63
（四）侧耳生产中常见的虫害 63
1、螨类 63
4、线虫 64
3、菇蚊 64
2、菇蝇 64
（五）药剂杀虫及使用 65
六、菌种制作技术 67
（一）设备 67
1、恒温设备 67
2、无菌操作设备 68
3、灭菌设备 71
4、摇瓶机 71
5、干湿温度计 72
6、一般器皿 73
7、接种针 73
（二）菌种培养基的配制 74
1、一级种培养基的配制 74
2、二、三级种的培养基配制 77
（三）菌种分离、保藏与复壮 80
1、种菇的选择及杀菌 81
2、孢子的采收与培养 82
3、组织分离与培养 87
4、野生菌株的采集与分离 88
5、一级种的分移及繁殖 90
6、菌种纯度鉴定 91
7、菌种保藏与复壮 93
8、侧耳标本的制作 98
（四）二、三级种的扩大培养 99
1、无菌接种箱操作法 99
2、蒸汽接种法 100
3、超净工作台接种法 101
4、培养 102
5、袋装菌种制作 102
（五）菌种质量优劣的鉴定 103
七、侧耳属其它种类的生产简介 105
（一）凤尾菇 105
1、形态特征 106
2、生活条件 106
3、培植方法 107
1、鲍鱼菇的形态 108
（二）鲍鱼菇 108
2、鲍鱼菇的生活条件 109
3、鲍鱼菇的培植方法 110
（三）金顶侧耳 112
1、形态特征 112
2、生活条件 113
3、培植方法 113
（四）高温侧5 114
1、菌种制作 114
2、培植及管理 115
（五）紫孢侧耳 117
（六）长柄侧耳 117
（七）裂皮侧耳 118
（八）阿魏侧耳 118
（九）榆干侧耳 118
附录： 120
侧耳的食用方法 120