一、绪言 1
（一）发展食用菌生产的意义 1
（二）食用菌生产概况和发展趋势 3
二、食用菌生产的通用设备和机具 5
（一）灭菌设备 5
（二）接种设备 6
（三）培养菌种设备 10
三、食用菌制种技术 13
（一）常用培养基及配制 13
（二）母种的分离和培养 17
（三）原种、栽培种的扩制和培养 18
（四）菌种保藏 19
（五）菌种质量鉴定 20
四、蘑菇 21
五、香菇 35
（一）代料栽培 35
（二）段木栽培 43
六、金针菇 49
七、平菇 57
（一）室外畦栽 57
（二）微孔、立体栽培 64
八、草菇 68
（一）室外栽培 68
（二）室内床栽 73
九、银耳 76
（一）代料栽培 76
（二）段木栽培 81
十、黑木耳 85
（一）代料栽培 85
（二）段木栽培 93
十一、竹荪 98
十二、猴头菇 109
十三、灵芝 114
十四、待开发的新品种 122
（一）鲍鱼菇 122
（二）柱状田头菇 124
（三）灰树花 126
（四）鸡油菌 128
（五）长根菇 130
（六）牛舌菌 132
十五、食用菌主要病虫害及其防治 135
（一）杂菌 135
（二）病害 141
（三）虫害 148
十六、食用菌初加工技术 152
（一）盐渍 152
（二）干制 155
（三）清汁 163
（四）鲜菇简易保鲜技术 164
附录1 食药用菌菌种出菇鉴定规程 165
附录2 食药用菌菌种质量标准 170
附录3 食药用菌菌种菌丝生长状态 171