目录 5
前言 5
一、玉米的形态与构造 7
（一）形态 7
（二）构造 9
二、玉米及其加工成品的物理性质 11
（一）散落性 11
（二）自动分级 12
（三）密度与孔隙度 13
（四）导热性 14
（五）吸附性 16
三、玉米及其加工成品的化学成分 19
（一）碳水化合物 19
（二）蛋白质 20
（三）脂肪 20
（四）水分 20
（五）酶 22
（一）温度变化 23
四、玉米及其加工成品在储藏中的正常变化 23
（二）水分变化 26
五、玉米及其加工成品发热的原因及预防方法 30
（一）发热霉变的基本原因 30
（二）发热霉变的主要条件 33
（三）发热霉变的现象与过程 35
（四）预防发热霉变的方法 44
（五）玉米及其加工成品发热的处理 55
六、玉米及其加工成品储藏中的害虫与防治 57
（一）害虫的来源 57
（二）害虫栖息的部位 58
（三）几种主要害虫的形态与习性 59
（四）防治害虫的方法 67
七、玉米及其加工成品的储藏与管理 74
（一）储藏方法 74
（二）管理措施 90
附录：玉米脱粒机 102