目录 1
绪言 1
第一章果品资源概述 5
第一节我国果品的栽培历史 5
第二节我国果品产量及分布 6
一、我国果品产量 6
二、我国果品分布 7
第三节我国果品生产发展趋势 8
第二章苹果加工 10
第一节资源的概况 10
一、我国苹果的种植分布情况 11
二、苹果的产量分布 14
第二节苹果的品种 15
第三节苹果制品的加工工艺 21
一、苹果酱 21
二、苹果果丹皮 23
三、苹果脯 24
四、苹果罐头 27
五、苹果汁 30
六、苹果酒 33
七、苹果汽酒 34
第四节苹果加工的经济效益分析 35
一、年产500吨苹果酱的经济效益分析 35
二、年产200吨苹果脯的经济效益分析 37
三、年产500吨苹果汁的经济效益分析 37
四、苹果罐头的经济效益分析 39
五、苹果酒的经济效益简介 39
六、苹果综合利用的经济效益分析 40
第三章梨的加工 42
第一节梨的概述 42
第二节梨的品种 44
第三节梨的产量及分布 48
一、梨酱 49
第四节梨制品的加工工艺 49
二、梨脯 52
三、梨罐头 53
四、梨汁 57
五、梨膏 57
第五节梨加工的经济效益分析 58
一、梨酱的经济效益分析 58
二、梨脯的经济效益分析 59
三、糖水梨罐头的经济效益分析 60
四、梨汁罐头的经济效益分析 61
五、梨汁的经济效益分析 61
第四章柑桔加工 62
第一节柑桔的概况 62
一、柑桔的产量及分布 62
二、柑桔生产的发展趋势 65
一、桔子罐头 66
第二节柑桔制品的加工工艺 66
二、柑桔汁 68
三、桔酱 69
四、桔皮酱 70
五、桔粉与桔晶 70
六、桔饼 71
七、果胶 73
八、桔油 75
一、柑枯汁加工的经济效益分析 76
第三节柑桔加工的经济效益分析 76
二、桔汁产品的经济效益分析 78
三、桔子罐头的经济效益分析 79
四、柑桔综合利用的经济价值 79
第五章柿子加工 80
第一节柿子的产量、品种及分布 81
一、我国柿子的产量 81
二、柿子的品种 81
三、柿子的分布 82
一、柿饼 83
第二节柿制品加工工艺 83
二、柿子罐头 84
三、柿脯 87
四、柿子酒 87
五、柿汁 89
六、柿蜜 90
七、柿酱 90
八、柿醋 90
十、柿粉 91
九、柿霜糖 91
十一、其它制品 92
第三节柿子加工现状及其经济效益分析 93
一、我国柿子生产的趋势 93
二、柿子加工的经济效益分析 95
三、柿子加工的发展前途 96
第六章红枣加工 97
第一节我国红枣的主要品种与分布 98
第二节枣制品加工工艺 99
一、金丝蜜枣 100
二、无核糖枣 102
三、乌枣 102
四、枣蓉 103
五、红枣罐头 105
六、醉枣 105
七、焦枣 106
八、枣酒 106
十、酸枣饮料 107
九、枣精 107
第三节红枣加工的经济效益分析 109
一、枣制品效益分析 109
二、红枣加工企业的经济效益 110
三、红枣加工的社会经济效益 112
四、红枣加工的发展趋势 113
五、开发后的经济效益预测 114
第一节葡萄的品种、产量及分布 118
第七章葡萄加工 118
第二节葡萄制品的加工工艺 119
一、葡萄酒 119
二、葡萄干 132
三、糖水葡萄罐头 141
第三节葡萄加工的经济效益分析 141
一、葡萄酒的经济效益 141
二、葡萄罐头的经济效益 141
三、葡萄干的经济效益 141
四、葡萄汁的开发及其经济效益分析 142
第八章山楂加工 143
第一节山楂的产量及分布 144
第二节品种分类与区域分布 147
一、山楂品种的分类 147
二、品种的区域分布 148
第三节山楂制品的加工工艺 151
一、山楂饼（片） 151
二、山楂果丹皮 152
三、山楂酱 153
四、山楂糕 154
五、糖水山楂罐头 155
六、山楂脯 156
七、山楂汁 157
八、山楂酒 158
九、山楂晶 159
一、制品成本分析 160
第四节山楂加工的经济效益分析 160
二、加工厂的经济效益 161
三、加工业的发展给当地农民带来的好处 162
四、班产0.5吨山楂饼生产规模的经济效益分析 164
第九章其它果品加工 168
第一节桃的加工 168
一、桃脯 168
二、桃酱 170
三、糖水桃罐头 172
四、果丹皮 174
第二节杏的加工 175
一、杏脯 175
二、青梅 176
三、生制杏脯 177
四、杏酱 178
五、糖水杏罐头 180
第三节猕猴桃加工 181
一、猕猴桃脯 181
二、猕猴桃酱 183
三、猕猴桃晶 184
四、糖水猕猴桃罐头 187
五、猕猴桃汁 188
六、猕猴桃酒 189
第四节李子加工 189
一、话李 189
二、糖水李子罐头 191
一、菠萝汁 192
第五节其它果品加工 192
二、糖水菠萝罐头 193
三、刺梨果汁 194
第十章果品加工综述 195
第一节糖制品加工 195
一、糖制果品的分类 195
二、果品糖制的原理 196
三、果品糖制的方法 200
第二节干制品加工 214
一、果品干制原理 214
二、果品干制原料的处理 216
三、果品干制的方法 217
第三节罐头制品加工 218
一、罐头制品的加工原理 218
二、罐头容器 218
三、罐头制品的加工工艺 219
一、果汁的种类 224
第四节果汁的加工 224
二、果汁的加工工艺 225
第五节果酒的酿造 229
一、果酒的分类 229
二、果酒酿造的基本原理 230
三、酒精发酵和微生物 231
四、酿造原料的要求 233
第十一章果品预处理设备 236
第一节分级设备 236
一、人工分级 236
二、机械分级 236
第二节果品清洗设备 246
一、人工清洗 246
二、机械清洗 246
三、化学洗涤 254
二、半机械去皮 255
一、手工去皮 255
第十二章果品加工设备 255
第一节果品去皮设备 255
三、机械去皮设备 257
四、化学去皮 267
五、干式法皮设备 270
六、热力去皮设备 273
第二节破碎与榨汁设备 276
一、破碎设备 276
七、冷冻去皮 276
二、榨汁设备………………………………………………28？ 291
第三节过滤与均质设备 291
一、过滤设备 291
二、均质设备 293
第四节预煮和分离设备 296
一、预煮设备 297
二、分离设备 301
第五节搅拌与浓缩设备 311
一、搅拌设备 311
二、浓缩设备 314
一、浸糖设备 326
第六节其它加工设备 326
二、制片设备 328
三、去核设备 332
四、脱气装置 333
五、制粒设备 334
六、蒸馏设备 335
七、烫桔机 335
一、太阳能干燥室 337
第十三章干燥与杀菌设备 337
第一节干燥设备 337
二、熏坑 338
三、烤房 338
四、隧道式烘干机 340
五、ZGH-0.5果品烘干机 342
六、沸腾干燥设备 344
二、常压灭菌器 346
一、杀菌车 346
第二节杀菌设备 346
三、高压灭菌器 347
四、卧式杀菌锅 349
五、列管式杀菌器 349
六、巴氏瞬时杀菌器 350
七、高温短时巴氏杀菌装置 351
八、常压连续杀菌设备 352
第一节果汁果酒包装设备 359
第十四章包装设备 359
一、控制液位定量机构 360
三、弹簧阀门装料机构 361
四、负压灌装机构 362
五、滑阀式定量灌装机构 362
六、自动真空加汁机 364
七、液体灌装机组 365
二、旋塞式定量杯机构 366
一、装料设备 367
第二节果酱、罐头包装设备 367
二、排气设备 373
三、封罐设备 375
第三节粉、块类包装设备 377
一、定量包装机构 377
二、封口设备 381
第十五章建厂分析和设备选择 382
第一节市场调查 382
一、当地资源情况的调查 382
二、产品销售情况的调查 386
第二节生产规模的确定 388
一、资源情况 388
二、市场销售情况 389
三、能源情况 389
四、交通条件 389
五、管理水平 389
六、工人技术水平 389
一、果品加工厂厂址选择的一般原则 390
七、生产的“规模经济”问题 390
第三节厂址选择 390
二、厂址优缺点比较 391
第四节工艺设计 392
一、产品方案及班产量 392
二、果脯、蜜饯类产品工艺流程 394
三、果酱类产品工艺流程 395
四、罐头产品工艺流程 398
第五节设备选型 402
一、设备选择的一般原则 402
二、一些设备的生产能力计算公式 403
附表 407
一、100克水果成分含量 407
二、糖水水果罐头装罐糖液浓度查对表 408
三、碱溶液波美度与重量百分浓度关系 409
五、果汁产品工艺流程 492