一、食用菌——21世纪人类的新食品 1
二、香菇——植物性食品的顶峰 6
（一）香菇的段木栽培技术 7
（二）香菇的代料栽培技术 27
（三）采收和加工技术 53
三、金针菇——增智菇 61
（一）金针菇的栽培特点及主要品种 62
（二）金针菇的栽培技术 64
（三）采收和加工技术 72
四、平菇——具有独特的食疗价值 77
（一）平菇的种类及主要栽培品种 78
（二）平菇的主要栽培技术 83
（三）采收和加工技术 102
五、蘑菇——素中之肉 107
（一）主要栽培品种及季节安排 108
（二）蘑菇的栽培与管理技术 112
（三）采收和加工技术 133
六、草菇——中国蘑菇 138
（一）主要栽培品种及栽培季节 139
（二）栽培与管理技术 142
（三）采收和加工技术 152