第一章 根菜类 1
第一节 萝卜 1
一、概述 1
二、植物学性状 3
三、生育与环境 13
四、品种 15
五、栽培 17
第二节 胡萝卜 20
一、概述 20
三、生育与环境 20
二、植物性状 23
四、品种 26
五、栽培改革与开发 28
第三节 芜菁甘蓝 29
一、概述 30
二、植物性状 31
三、生育与环境 32
四、品种 33
第二章 白菜类 37
第一节 大白菜 37
一、概述 37
二、植物性状 38
三、生育与环境 41
四、品种 44
五、栽培技术 50
第二节 白菜 55
一、概述 55
二、植物性状 55
三、生育环境 57
四、品种 58
五、栽培 61
第三节 菜薹类 64
一、菜心 65
二、紫菜薹 69
三、油菜蕻 71
四、薹菜 72
第三章 甘蓝类 74
第一节 结球甘蓝 75
一、概述 75
二、植物性状 76
三、生育与环境 79
四、品种 79
五、栽培与开发 82
第二节 花椰菜 85
一、概述 85
二、植物性状 86
三、生育与环境 90
四、品种 92
五、栽培 94
第三节 青花菜 96
一、概述 96
二、植物性状 97
三、生育与环境 99
四、品种 100
五、栽培 102
第四章 芥菜类 105
第一节 根用芥 105
一、概述 105
二、植物性状 105
三、生育与环境 106
四、品种 107
五、栽培特点 107
六、加工 108
第二节 芥蓝 109
一、概述 109
二、植物性状 109
三、生育与环境 111
四、品种 112
五、栽培 114
第三节 茎用芥 115
一、概述 115
二、植物性状 116
三、生育与环境 118
四、品种 119
五、栽培 121
第四节 叶芥菜 124
一、概述 124
二、植物性状 125
三、生育与环境 127
四、栽培 128
五、加工 128
第五章 茄果类 132
第一节 番茄 132
一、概述 132
二、植物性状 133
三、生育与环境 139
四、品种 141
五、栽培 145
第二节 茄子 150
一、概述 150
二、植物性状 151
三、生育与环境 156
四、品种 158
五、栽培 160
第三节 辣椒 163
一、概述 163
二、植物性状 164
三、生育与环境 168
四、品种 170
五、栽培 174
第六章 豆类蔬菜 179
第一节 豌豆 179
一、概述 179
二、植物性状 179
三、生育与环境 182
四、品种 184
五、栽培 185
第二节 菜用大豆 188
一、概述 188
二、植物性状 189
三、生育与环境 191
四、品种 193
五、栽培 197
第三节 豇豆 199
一、概述 199
二、植物性状 199
三、生育与环境 202
四、品种 203
五、栽培 205
第四节 菜豆 207
一、概述 207
二、植物性状 208
三、生育与环境 211
四、品种 212
五、栽培 215
第一节 黄瓜 219
第七章 瓜类蔬菜 219
一、概述 220
二、植物性状 220
三、生育与环境 224
四、品种 225
五、栽培 230
第二节 南瓜 235
一、概述 235
二、植物性状 236
三、生育与环境 238
四、品种 240
五、栽培 242
第三节 冬瓜 245
一、概述 245
二、植物性状 247
三、生育与环境 248
四、品种 249
五、栽培 251
第四节 西瓜 254
一、概述 254
二、植物性状 255
三、生育与环境 260
四、品种 261
五、栽培 266
第八章 葱蒜类蔬菜 270
第一节 葱 270
一、概述 270
二、大葱 271
三、绿叶葱 280
第二节 韭菜 282
一、概述 282
二、植物性状 284
三、生育与环境 288
四、品种 289
五、栽培 294
第三节 洋葱 298
一、概述 298
二、植物性状 299
三、生育与环境 303
四、品种 307
五、栽培 309
第四节 大蒜 313
一、概述 313
二、植物性状 314
三、生育与环境 318
四、品种 320
五、栽培 325
一、概述 329
第九章 绿叶蔬菜 329
第一节 菠菜 329
二、植物性状 331
三、生育与环境 333
四、品种 334
五、栽培 336
第二节 莴苣 339
一、概述 339
二、叶用莴苣（生菜） 340
三、茎用莴苣（莴笋） 346
第三节 芹菜 353
一、概述 353
二、植物性状 354
三、生育与环境 357
四、品种 358
五、栽培 362
第十章 薯芋类蔬菜 366
第一节 马铃薯 366
一、概述 367
二、植物性状 367
三、生育与环境 372
四、马铃薯退化的防止 375
五、品种 376
六、栽培 377
第二节 芋 382
一、概述 382
二、植物性状 384
三、生育与环境 388
四、品种 388
五、栽培 389
第三节 山药 390
一、概述 391
二、植物性状 392
三、生育与环境 396
四、品种 397
五、栽培 397
第四节 姜 398
一、概述 398
二、植物性状 399
三、生育与环境 404
四、品种 406
五、栽培 407
第十一章 水生蔬菜 409
第一节 茭白 409
一、概述 409
二、植物性状 410
三、生育与环境 414
四、品种 416
五、栽培 417
第二节 水芹 419
一、概述 420
二、植物性状 420
三、生育与环境 422
四、品种 423
五、栽培 423
第三节 蕹菜 425
一、概述 425
二、植物性状 427
三、生育与环境 428
四、品种 428
五、栽培 429
第一节 芦笋 431
一、概述 431
第十二章 多年生蔬菜 431
二、植物性状 432
三、生育与环境 435
四、品种 437
五、栽培 437
第二节 草莓 439
一、概述 439
二、植物性状 440
三、生育与环境 449
四、品种 452
五、栽培 454
第三节 百合 457
一、概述 457
二、植物性状 458
三、生育与环境 461
四、品种 462
五、栽培 463