目 录 1
机榨芝麻油的加工技术 1
一、机榨芝麻油的特点 1
二、机榨芝麻油的操作技术 2
（一）机榨芝麻油的工艺流程 2
（二）机榨芝麻油生产各道工序的机具及工 3
艺技术 3
三、油脂的保管及饼的处理 62
（一）芝麻油的保管 62
（二）油饼的处理 65
小磨香油的加工技术 65
一、工艺流程 66
二、各工序的生产机具及工艺技术 67
（一）清选 67
（二）炒籽、扬烟 69
（三）磨籽 71
（四）搅拌分油 74
（五）震荡分油 76
三、小磨香油的质量标准 77
四、芝麻酱及辣椒香油的加工方法 78
五、辣椒酱香油及各种风味芝麻香油的制作 78
芝麻食品的加工技术 79
一、加工机具简介 79
二、原料的处理——芝麻仁的加工 80
（一）大麻酥 81
三、芝麻糕点的加工技术 81
（二）麻条酥 82
（三）鸡子饼 83
（四）双麻饼 84
（五）小麻饼 85
（六）鸡蛋麻条 86
（七）腰子卜脆 86
（八）金钱饼 87
（九）舌酥 88
（十）罗汉酥 89
（十一）双酥饼 90
（十二）肉松饼 92
（十三）太师饼 93
（十四）香麻酥 94
（十五）入口酥 95
（十六）椒盐条 97
（十七）椒盐饼 98
（十八）鸡油饼 99
（十九）软葱饼 100
（二十）潮州饼 102
（二十一）三刀 103
（二十二）煮饼 104
（二十三）闻喜煮饼 106
（二十四）芋头酥 107
（二十五）象眼饼 108
（二十六）萨其马 110
（二十七）蛋黄香 112
（二十八）麻酥果 113
（二十九）双麻提糖月饼 114
（三十）广式五仁月饼 115
（三十一）广式果仁月饼 117
（三十二）芝麻酥 118
（三十三）麻角 118
（三十四）开口笑 119
（三十五）麻球 120
（三十六）核桃纹 121
（三十七）蛋丝饼 122
（三十八）松沙条 124
（三十九）单麻酥 125
（四十一）月牙酥 126
（四十）双麻酥 126
（四十二）髓饼 127
（四十三）旋饼 129
（四十四）烧辣酥 130
（四十五）辣味酥 131
（四十六）一品烧饼 131
（四十七）蛋香酥 133
（四十八）香油椒盐糕 134
（四十九）罗汉饼 135
（五十）椒香饼 136
（五十一）胡饼 137
（五十二）麻糕 138
（五十三）黑麻糕 139
（五十四）麻酥 140
（五十五）椒盐桃片 140
（五十六）重川麻糕 141
四、芝麻南糖的加工技术 143
（一）麻面酥糖 143
（二）咸味酥糖 144
（三）玫瑰糖 145
（四）寸金糖 146
（五）麻片 147
（六）芮城麻片 148
（七）棋子糖 149
（八）象牙糖 150
（九）如意糖 151
（十）云字糖 152
（十一）方糖 153
（十二）孝感麻糖 154
（十三）牛皮糖 155
（十四）小包酥糖 156
（十五）椒盐酥糖 158
（十六）豆蓉酥糖 159
（十七）芝麻酥糖 160
（十八）玫瑰酥糖 160
（十九）桂花酥糖 161
五、芝麻小食品加工技术 162
（一）甜油茶 162
（二）咸油茶 163