第一章 酒水概述 1
第一节 酒的起源与发展 1
第二节 酒水的分类 4
第三节 酿酒的生产工艺 7
小结 10
思考与练习 10
第二章 发酵酒 11
第一节 葡萄酒 11
第二节 黄酒与日本清酒 37
第三节 啤酒 40
小结 52
思考与练习 52
第三章 蒸馏酒 54
第一节 蒸馏酒概述 54
第二节 威士忌 56
第三节 白兰地 66
第四节 金酒 75
第五节 朗姆酒 78
第六节 伏特加 80
第七节 特奇拉 82
第八节 国外其他蒸馏酒 85
第九节 中国白酒 86
小结 88
思考与练习 89
第四章 混配酒 90
第一节 利口酒 90
第二节 开胃酒 99
第三节 甜食酒 104
第四节 混合酒 109
第五节 鸡尾酒 111
小结 115
思考与练习 116
第五章 无酒精饮料 117
第一节 茶 117
第二节 咖啡和可可 136
第三节 乳饮料 145
第四节 矿泉水 147
第五节 碳酸饮料与果蔬汁饮料 150
小结 154
思考与练习 154
第六章 酒水调制 156
第一节 调酒的原材料 156
第二节 调酒常用的器具 163
第三节 鸡尾酒的调制 170
第四节 茶艺 174
第五节 咖啡的调配 181
第六节 饮品装饰 183
小结 186
思考与练习 186
第七章 酒吧概述 187
第一节 酒吧的种类与组织结构 187
第二节 酒吧的产销特点及发展趋势 193
小结 197
思考与练习 197
第一节 酒吧服务概述 198
第八章 酒吧服务 198
第二节 酒吧服务程序和标准 202
第三节 酒吧服务技巧 208
小结 218
思考与练习 218
第九章 酒吧原料管理 219
第一节 酒水的采购和验收 219
第二节 酒水的库存与发放 227
思考与练习 231
小结 231
第十章 酒吧的成本控制与管理 232
第一节 成本核算 232
第二节 酒水的定价 234
第三节 酒水的成本控制 238
第四节 劳动力成本控制 246
小结 247
思考与练习 248
附录 世界最流行的25款鸡尾酒 249
主要参考文献 253