第一节 籽粒的化学成分 1
一、籽粒的含氮化合物 1
第一章 禾谷类作物籽粒的生物化学 1
二、籽粒的碳水化合物 8
三、籽粒的脂类物质 11
四、籽粒的无机物质 11
五、籽粒的维生素 13
第二节 禾谷类作物籽粒成熟时化学成分的变化 15
一、蛋白质和碳水化合物的积累 16
二、面筋的形成 19
三、维生素含量的变化 21
第三节 气候条件对籽粒化学成分的影响 21
一、地区 21
二、籽粒化学成分与土壤湿度的关系 23
四、土壤溶液渗透压的作用 24
三、籽粒化学成分与温度的关系 24
第四节 肥料对籽粒化学成分的影响 26
第二章 小麦籽粒的生物化学 34
第一节 成熟籽粒的化学成分 34
一、蛋白质 35
二、淀粉 40
三、纤维素和半纤维素 41
四、糖 43
五、脂类物质 43
六、矿物质 44
第二节 麦粒发育过程中化学成分的变化 46
一、麦粒发育的同化物来源 46
二、蛋白质的变化 48
三、淀粉和蛋白质在积累过程中的关系 50
一、影响蛋白质含量的遗传因素 51
第三节 影响小麦籽粒化学成分的遗传因素 51
二、影响赖氨酸含量的遗传因素 53
第四节 影响籽粒化学成分的环境因素 55
一、营养供应对籽粒化学成分的影响 56
二、生态因素对籽粒化学成分的影响 63
三、其他栽培条件对籽粒化学成分的影响 69
第三章 水稻籽粒的生物化学 73
第一节 成熟稻谷的化学组成 73
一、稻米的化学组成 73
二、稻米的蛋白质 74
三、稻米的淀粉 81
四、稻米的脂质 82
五、稻米的香味物质 83
六、稻米中的矿物质和维生素 84
一、氮素代谢与蛋白质的积累 85
第二节 稻粒发育过程中化学成分的变化 85
二、淀粉的合成与积累 87
第三节 环境因素对稻米化学成分的影响 88
一、气象因素 88
二、施肥 89
三、灌溉 94
一、化学成分的含量与分布 100
第四章 玉米籽粒的生物化学 100
二、蛋白质的化学组成 101
三、脂肪及脂肪酸组成 104
四、淀粉 105
五、其他成分 105
第二节 玉米籽粒发育过程中化学成分的变化 106
一、蛋白质的变化 106
第一节 玉米籽粒的化学成分 110
二、玉米油分及其脂肪酸的变化 112
一、影响玉米籽粒成分的遗传因素 114
第三节 影响玉米籽粒化学成分的因素 114
二、影响玉米籽粒成分的环境因素 115
第五章 高粱籽粒的生物化学 119
第一节 籽粒的结构特点 119
第二节 籽粒的化学成分 119
一、蛋白质及其化学组成 119
二、碳水化合物 121
三、脂肪 121
四、多酚物质 122
第三节 高梁籽粒成熟过程中化学成分的变化 123
第四节 影响高梁籽粒品质的因素 124
一、高粱品质的遗传因素 124
二、影响高粱籽粒成分的环境因素 125
一、蛋白质 128
第一节 籽粒的化学组成 128
第六章 谷子籽粒的生物化学 128
二、淀粉 129
二、脂肪及脂肪酸 130
四、维生素和矿物质 131
第二节 成熟过程中谷子穗部的物质变化 132
第三节 栽培条件对谷子籽粒化学成分的影响 133
第七章 大豆籽粒的生物化学 136
第一节 大豆成熟籽粒的生物化学 136
一、大豆籽粒的蛋白质 137
二、大豆籽粒的油分 142
三、大豆籽粒蛋白质与油分的相关 145
四、大豆籽粒的碳水化合物及其他物质 146
五、大豆同株籽粒的异质性 146
第二节 大豆籽粒形成过程中化学成分的变化 148
一、大豆籽粒的品质与气候条件的关系 152
第三节 环境条件和栽培措施对大豆籽粒品质的影响 152
二、大豆籽粒品质与地理纬度的关系 153
三、大豆籽粒品质与海拔高度的关系 155
四、大豆籽粒品质与播种期的关系 156
五、施肥对大豆籽粒品质的影响 157
六、灌水、茬口、病虫侵染等对大豆籽粒品质的影响 159
第四节 大豆籽粒品质的改良 161
第八章 食用豆类作物籽粒的生物化学 163
第一节 豆类籽粒的蛋白质和氨基酸 163
一、豆类籽粒蛋白质含量的品种间差异 164
二、豆类籽粒蛋白的氨基酸组成 165
三、豆类籽粒形成过程中蛋白质、氨基酸的变化 166
第二节 豆类籽粒的矿物质和维生素组成 167
第三节 绿豆籽粒的品质 168
第四节 气候和栽培条件对食用豆类籽粒化学成分的影响 169
第九章 油料作物种子的生物化学 173
第一节 油料作物种子的化学成分 174
一、脂肪 174
二、蛋白质 180
三、碳水化合物 181
四、矿物质 181
第二节 油饼的化学成分 182
第三节 成熟过程中油料种子化学成分的变化 183
第四节 栽培条件对油料作物种子化学成分的影响 185
一、地区 186
二、水分和温度 186
三、肥料 188
第十章 油菜籽的生物化学 192
第一节 油菜籽的化学成分 192
一、水分 192
二、脂肪 194
三、蛋白质 203
四、纤维素和糖类 205
五、硫戒葡萄糖甙 206
六、其他成分 208
第二节 菜籽饼粕的化学成分 211
一、蛋白质和脂肪 211
二、碳水化合物 212
三、纤维素 212
四、硫甙 213
五、矿物质 214
六、维生素 215
七、植酸盐 216
八、芥子碱和单宁 216
一、酶的变化 217
二、油脂含量及脂肪酸组成的变化 217
第三节 油菜种子成熟过程中化学成分的变化 217
三、蛋白质含量的变化 222
四、糖类的变化 222
五、硫甙含量的变化 224
第四节 种植条件对油菜种子化学成分的影响 225
一、种植条件对菜籽含油量的影响 225
二、种植条件对菜籽油脂肪酸组成的影响 230
三、种植条件对硫甙含量的影响 233
第十一章 花生种子的生物化学 236
第一节 花生的油脂 237
一、油脂的积累和含量的变化 237
二、花生油脂的理化特性及化学组成 242
三、花生种子发育过程中的化学组成变化 247
第二节 花生的蛋白质 251
一、子仁中蛋白质的积累及变异 251
二、花生蛋白质组成 253
三、花生蛋白质中氨基酸组成 254
一、碳水化合物 257
第三节 花生中的其他成分 257
二、灰分元素 259
三、维生素 261
第十二章 棉花种子及纤维的生物化学 264
第一节 棉花种子的生物化学 264
一、棉子的化学成分 264
二、棉子发育成熟过程中化学成分的变化 267
三、环境条件和栽培措施对棉子化学成分的影响 267
第二节 棉花纤维的生物化学 272
一、棉纤维的内在结构与品质的关系 272
二、棉纤维的化学成分 273
三、棉纤维发育成熟过程中化学成分的变化 276
四、环境条件和栽培措施对棉纤维化学成分的影响 277
一、碳水化合物 289
第十三章 烟草的生物化学 289
第一节 烟叶的主要化学成分 289
二、蛋白质和氨基酸 291
三、烟碱 293
四、酚类化合物 294
五、脂、蜡、树脂及挥发油 296
六、有机酸 302
七、色素 303
八、无机化合物（灰分） 304
第二节 烟叶成熟过程中主要化学成分的变化 304
一、碳水化合物 305
二、总氮、蛋白质 305
三、烟碱 308
四、色素 309
五、多酚化合物 310
六、脂类及其他致香物质 311
七、酶活性 314
第三节 栽培条件对烟叶主要化学成分的影响 314
一、产地 314
二、肥料 317
三、光照 326
四、温度 328
五、水分 328
六、组织的成熟度 329
七、植物生长调节 剂 329
八、其他 331
第十四章 甜菜和其他块根的生物化学 337
第一节 块根的化学组成 337
一、碳水化合物 338
三、有机酸 340
二、含氮化合物 340
四、脂肪 341
五、无机物质 341
六、维生素 341
第二节 成熟时块根化学成分的变化 342
第三节 栽培条件对块根化学成分的影响 344
第十五章 马铃薯的生物化学 349
第一节 马铃薯块茎的化学组成 349
一、碳水化合物 350
二、含氮物质 351
三、有机酸 352
四、维生素 353
五、配糖碱 354
六、矿物质 354
七、类脂 355
第二节 马铃薯的化学成分对其菜肴质量的影响 355
第三节 成熟时马铃薯中化学成分的变化 357
第四节 栽培条件对马铃薯块茎化学成分的影响 358
一、地理条件 359
二、水分 359
三、肥料 360
第十六章 蔬菜的生物化学 363
第一节 蔬菜中的主要化合物 364
一、碳水化合物 364
二、含氮物质 366
三、有机酸 367
四、脂类 367
五、无机物质 368
六、维生素 368
七、挥发油和其他特殊物质 370
第二节 蔬菜在成熟过程中化学成分的变化 372
第三节 栽培条件对蔬菜化学成分的影响 373
第十七章 水果和浆果的生物化学 377
第一节 水果和浆果的化学成分 377
一、糖 377
二、淀粉 379
三、纤维素 380
四、果胶物质 380
五、有机酸 380
六、维生素 381
七、含氮物质 382
八、矿物质 382
九、挥发油 383
十、丹宁物质 385
十一、糖苷 385
第二节 成熟过程中水果和浆果化学成分的变化 386
第三节 果实化学成分和品质变化与栽培条件的关系 387