第一讲 谋事在人——如何做好开店前的准备工作 1
第1招 做好竞争的准备 3
第2招 开店之初要硬熬 4
第3招 开一家个性化的饭馆餐饮店 6
第4招 扬长避短开饭馆餐饮店 7
第5招 特色经营开饭馆餐饮店 8
第6招 做好饭馆餐饮店的筹建预算 10
第7招 对各项开支精打细算 12
第8招 怎样合理筹资 13
第9招 买断使用权有学问 15
第10招 房屋投资要量力而行 16
第11招 租赁经营有妙招 17
第12招 签定有效的租赁合同 18
第13招 个人独资也可顶天立地 20
第14招 家族式经营任人唯贤 22
第15招 合伙开店有利有弊 25
第16招 先定规矩再开店 26
第二讲 选址有方——如何给饭馆餐饮店先一个理想的位置 29
第17招 开店选址要谨慎 31
第18招 全面考虑避免损失 32
第19招 开店选址十不宜 34
第20招 开店宜“成行成市” 36
第21招 经济发达地区机会多 38
第22招 交通顺畅机会多 39
第23招 客流量大处机会多 41
第24招 关系熟络地机会多 43
第25招 掌握顾客心理需求 44
第26招 针对不同消费层次 46
第27招 在人气旺的城郊开饭馆餐饮店 47
第28招 选择开店的最佳区域 50
第29招 相关手续的办理 52
第三讲 蓬荜生辉——如何做好饭馆餐饮店装修 55
第30招 店名高雅又醒目 57
第31招 标志需有震撼力 59
第32招 招牌是个活广告 60
第33招 饭馆餐饮店装饰基本原则 62
第34招 饭馆餐饮店门面风格化 64
第35招 饭馆餐饮店门面“亮”起来 66
第36招 设计风格有创意 68
第37招 饭馆餐饮店装修十要素 70
第38招 环境舒适是前提 72
第39招 包间装修上档次 75
第40招 厨房装修利操作 76
第41招 卫生间装修重清洁 77
第42招 通风设备要装好 78
第43招 巧用花草作点缀 79
第44招 艺术饰品巧搭配 80
第45招 饭馆餐饮店的设备配置 82
第46招 餐桌摆放用品的配置 84
第47招 配置冷暖及通风设备 86
第48招 安全问题是重中之重 87
第四讲 以人为本——如何招聘能为饭馆餐饮店创造最大效益的员工 89
第49招 确定饭馆餐饮店需招聘的员工 91
第50招 聘用有能力的管理人员 92
第51招 聘用有特色的饭馆餐饮厨师 93
第52招 有满意的员工才有满意的顾客 95
第53招 员工招聘流程 96
第54招 服务员服装、仪表的基本要求 97
第55招 言谈体贴温婉自然 98
第56招 举止端庄、文雅得体 100
第57招 留住能促进效益的员工 101
第58招 聘用外来人员的注意事项 104
第59招 让员工与你同心协力 105
第60招 激发员工的工作热情 106
第61招 制定合理的工资制度 108
第62招 与员工签定劳动雇佣合同 110
第63招 解除劳动合同的事项 111
第五讲 礼待宾朋——如何对员工开展礼仪培训 113
第64招 时刻保持笑容 115
第65招 禁止询问顾客私事 115
第66招 使用规范的服务敬语 117
第67招 选用适合顾客的敬语 118
第68招 明确回答顾客询问 119
第69招 依顾客理解能力作介绍 120
第70招 注意说话的条理 121
第71招 灵活运用附加语言 122
第72招 饭馆餐饮店服务员的站资 124
第73招 柜台服务员的站势 125
第74招 迎宾服务员的姿势 126
第75招 富有表现力的手势 127
第76招 避免尴尬的蹲姿 129
第77招 行为稳重忌冒失 129
第六讲 “技”高一筹——如何对员工开展技能培训 131
第78招 摆台的基本要领 133
第79招 餐巾花的点缀作用 134
第80招 餐台设计的注意点 135
第81招 迎客服务礼仪规范 136
第82招 迎客中常遇到的问题 138
第83招 满座时的接待礼仪 139
第84招 做好点菜服务规范 140
第85招 点菜中常见的问题 142
第86招 点菜中的特殊情况处理 143
第87招 上菜和分菜技能的掌握 145
第88招 上菜时常见的问题 147
第89招 托盘基本服务技能 148
第90招 开酒的注意点 149
第91招 斟酒的技艺要诀 151
第92招 做好上菜服务规范 152
第93招 做好包间服务规范 154
第94招 做好结账收款服务规范 156
第95招 送客服务礼仪规范 157
第96招 做好翻台服务规范 158
第97招 推销技巧 160
第98招 销售就是沉默 161
第七讲 服务至上——如何增强员工服务意识 163
第99招 优质服务是直指人心的利器 165
第100招 服务优势决定竞争优势 166
第101招 实现“宾至如归”这一诺言 168
第102招 让顾客当一回老板 170
第103招 比同行更胜一筹 171
第104招 想顾客所想，以诚待客 172
第105招 根据顾客的需要转变观念 173
第106招 搞好当地各方面的关系 174
第107招 尽力满足顾客的特殊要求 176
第108招 服务应以新取胜 177
第109招 紧跟顾客是服务的关键 178
第110招 做好订餐服务 180
第111招 做好送餐服务 182
第112招 产品创新 183
第113招 争取集团消费 184
第114招 改造饭馆餐饮店形象 185
第八讲 四两拨千斤——如何运用有效管理的领导艺术 187
第115招 眼光独到有钱赚 189
第116招 工作指示要明确 190
第117招 规章制度不可少 191
第118招 真诚地赞赏员工 192
第119招 充分信任员工 193
第120招 改变饭馆餐饮店员工的方法 195
第121招 建立温馨的工作氛围 196
第122招 留住可能被挖走的员工 197
第123招 将业绩与薪酬挂钩 199
第124招 解决内部矛盾 200
第125招 饭菜卫生人人有责 201
第126招 饭馆餐饮店要严把卫生关 203
第127招 厨房卫生是基础 204
第128招 制定积极的工作计划 206
第129招 加强中毒安全防范 207
第130招 巧妙识别欺诈行为 210
第131招 对待上门推销要慎重 211
第132招 掌握进货主动权 213
第133招 加强消防安全防范措施 216
第134招 加强治安防范措施 216
第九讲 精打细算——如何降低饭馆餐饮成本 217
第135招 加强财务收入的管理 219
第136招 加强财务支出的管理 220
第137招 加强物品采购的管理 221
第138招 加强饭馆餐饮店物品的管理 223
第139招 加强库存物品的管理 224
第140招 加强物耗的管理 226
第141招 加强票据的管理 227
第142招 核算每月的收入 229
第143招 核算每月的支出 232
第144招 饭馆餐饮店的固定费用和变动费用 233
第145招 计算人均消费额 234
第146招 核算资金周转率 235
第147招 合理核算税额 236
第148招 避免不必要的采购损失 237
第十讲 同舟共济——如何处理顾客的不满情绪 239
第149招 做好处理不满的心理准备 241
第150招 创造和谐融洽的人际关系 243
第151招 切忌因态度造成不愉快 244
第152招 了解顾客不满的原因 245
第153招 从道歉入手解决顾客不满 247
第154招 不要为过错找借口 248
第155招 妥善处理顾客的不满电话 249
第156招 让对方把抱怨一吐为快 250
第157招 把不满的顾客留住 251
第158招 满足顾客要不怕破费 253
第159招 妥善处理预约纠纷 254
第160招 安排顾客同席的注意事项 256
第161招 解决因异物惹出的麻烦 257
第162招 解决弄脏顾客衣服的纠纷 258
第十一讲 巧立“名目”——如何让菜单成为赢利工具 259
第163招 给菜肴起个好名 261
第164招 茶肴命名要雅俗共赏 261
第165招 菜肴名称意味深长 262
第166招 饭馆餐饮店定价营销策略 263
第167招 餐饮价格有律可循 265
第168招 利润价格是导向 266
第169招 价格决策中的相关因素 267
第170招 明码实价童叟无欺 269
第171招 加大厨房的“透明度” 270
第172招 明确时价菜品定价 272
第173招 以菜量招徕顾客 273
第174招 制定菜单应注意的九个事项 273
第175招 做到“有备无患” 275
第176招 使用桌卡推销菜肴 276
第177招 使用水单装饰宣传饭馆餐饮店 277
第178招 制定酒水价格 278
第179招 带料加工的合理收费 279
第十二讲 敢为天下先——如何树立适应时代发展的餐饮营销观念 281
第180招 树立顾客至上的营销观念 283
第181招 饭馆餐饮店营销观念的缺陷 284
第182招 饭馆餐饮店管理“五常法” 286
第183招 经营要体现经营理念 287
第184招 营销观念必须更新 288
第185招 饭馆餐饮店产品的五大特征 289
第186招 确定饭馆餐饮店营销目标 291
第187招 树立整体产品观念 292
第188招 注重饭馆餐饮店的卖点 293
第189招 单一化产品向多样化产品发展 294
第190招 灵活运用价格策略的三个窍门 295
第191招 小饭馆餐饮店也要懂经营知识 297
第192招 厨房做菜要规范 298
第193招 服务规范化 299
第194招 巧用低档廉价 299
第195招 赠送方面花样多 300
第196招 折让分红可吸引顾客 302
第197招 以特价拉动消费 303
第198招 鼓励重复购买 304
第199招 抓住顾客“猎奇心理” 305
第200招 了解竞争对手 306
第十三讲 酒好也怕巷子深——如何通过广告宣传提高饭馆餐饮店知名度 307
第201招 树立饭馆餐饮店形象 309
第202招 六大因素必做广告 309
第203招 选择适宜的广告媒体 311
第204招 善于发挥小册子的广告作用 313
第205招 饭馆餐饮店广告的语言艺术 314
第206招 建立良好的邻里关系 316
第207招 开一家小吃店 317
第208招 开一家盒饭生意店 318
第209招 开一家养生美容餐饮店 318
第210招 开一家烧烤店 320
第211招 开一家专业沙锅菜馆 320
第212招 开一家野菜餐饮店 321
第213招 开一家水饺馆 322
第214招 开一家自助餐厅 323
第215招 开一家世界风味小吃餐饮店 324
第216招 开一家特色素菜餐饮店 325
第217招 开一家特色减肥餐饮店 326
第218招 饭馆餐饮店成功广告语集锦 327
附录 经营妙语 329