第一章 绪论 1
第一节 奶牛业在国民经济中的地位 1
一、奶牛业为人类提供最完善的营养食品 1
二、奶牛业为工业提供原料 2
三、奶牛业的发展促进农业结构的调整 2
四、奶牛业提供大量优质有机肥 3
五、奶牛业是节粮、高产、优质、高效的产业 3
一、国外奶牛业生产水平 4
第二节 国内外奶牛业生产水平 4
二、国内奶牛业生产水平 5
第三节 我国奶牛业发展概况 5
一、品种及其分布 5
二、饲养方式与繁育体系 5
三、我国奶牛业发展概况 6
第四节 奶牛业发展趋势 8
一、奶牛品种向单一化方向发展 8
二、发达国家奶牛数量减少、单产提高 8
四、奶牛饲养管理更加科学化 9
三、生产向规模化、机械化、自动化、电脑信息管理发展 9
五、广泛应用胚胎生物技术并向产业化发展 10
第二章 品种 11
第一节 世界著名品种 11
一、荷斯坦牛 11
二、娟姗牛 13
三、爱尔夏牛 14
四、更赛牛 14
六、乳用短角牛 15
五、瑞士褐牛 15
七、丹麦红牛 16
八、蒙贝利亚牛 16
第二节 中国培育品种 17
一、中国荷斯坦牛 17
二、中国西门塔尔牛 18
三、三河牛 18
四、草原红牛 19
五、新疆褐牛 20
六、科尔沁牛 20
一、体表部位名称 22
二、各部位特征 22
第三章 体型线性评定与体况评分 22
第一节 体质外貌及其各部位特征 22
第二节 体尺测量和体重估计 27
一、体尺测量 27
二、体尺指数 28
三、体重 29
第三节 体型线性评定 29
一、评定意义 29
四、评定时期 30
五、评定方法 30
三、评定性状 30
二、评分体系 30
六、评定资料整理 38
第四节 体况评分 39
一、目的和意义 39
二、评分标准 39
三、评分方法 41
四、评定时期及适宜体况 42
第五节 年龄鉴定 43
一、牙齿的种类、数目和排列方式 43
二、牙齿鉴别的依据和方法 44
第四章 生产性能及其测定 46
第一节 影响产奶性能的因素 46
一、遗传因素 46
二、生理因素 46
三、环境因素 48
第二节 产奶性能测定 49
一、个体产奶量 49
二、群体产奶量 52
三、乳脂率 52
四、排乳性能 53
五、饲料转化率 54
第五章 育种 55
第一节 选种 55
一、选择的性状 55
二、种公牛的选择 56
三、种母牛的选择 59
第二节 选配 59
一、同质选配 60
二、异质选配 60
三、亲缘选配 61
一、品系繁育 62
第三节 育种方法 62
第四节 MOET核心群育种方案 63
二、杂交育种 63
第五节 育种工作的组织措施 64
一、成立育种组织 64
二、编制育种工作计划 65
三、牛的编号与标记 66
四、建立记录和统计制度 66
五、建立良种登记制度 66
六、定期举办赛牛会 66
一、母牛的生殖器官和生理功能 67
第六章 繁殖 67
第一节 生殖器官和生理功能 67
二、公牛的生殖器官和生理功能 68
第二节 母牛发情与发情鉴定 69
一、发情 69
二、发情鉴定 70
第三节 人工授精 72
一、采精 72
二、精液的稀释 72
三、精液的保存 74
四、输精前的准备工作 76
五、适时输精 77
第四节 妊娠与分娩 78
一、妊娠诊断 78
二、分娩与助产 80
第五节 繁殖机能障碍 82
一、未见发情 82
二、发情不规则 83
三、母牛分泌物异常 83
一、繁殖力指标 84
第六节 提高繁殖力的措施 84
二、影响繁殖力的因素 86
三、提高繁殖力的措施 88
第七节 现代繁殖技术 89
一、同期发情 89
二、胚胎移植 91
三、胚胎分割 93
四、胚胎嵌合 93
五、胚胎性别鉴定 93
七、克隆技术 94
六、体外受精 94
第一节 奶牛的消化特征 95
一、消化道结构 95
第七章 营养代谢 95
二、特殊的消化生理现象 96
三、瘤网胃微生物及其作用 98
第二节 奶牛营养与代谢 99
一、碳水化合物营养与代谢 99
二、脂类营养与代谢 101
三、蛋白质营养与代谢 103
一、干物质进食量 106
第八章 营养需要和调控 106
第一节 营养需要 106
二、能量需要 107
三、代谢蛋白质需要 110
四、矿物质需要 111
五、维生素需要 115
六、水的需要 118
七、中性洗涤纤维需要 118
一、中国奶牛饲养标准（修订第二版，2000） 119
第二节 饲养标准 119
二、NRC奶牛饲养标准（2001） 122
第三节 营养调控 132
一、瘤网胃发酵调控 132
二、组织细胞代谢调控 135
第九章 饲料加工与日粮配制 137
第一节 常用饲料 137
一、干草 137
四、农作物副产品 138
五、根茎瓜果类 138
三、青绿饲料 138
二、青贮饲料 138
六、谷实类 139
七、植物性蛋白质饲料 139
八、糠麸类 140
九、糟渣类 140
十、糖蜜 141
十一、矿物质饲料 141
一、青干草的制作 142
第二节 饲料加工调制 142
十二、维生素添加剂 142
二、青贮 146
三、秸秆氨化 151
四、谷物饲料的加工与调制 154
第三节 日粮配合 155
一、日粮配合的原则 155
二、日粮配合的基本步骤 156
三、日粮检测 158
一、乳房结构 160
第一节 乳房结构和乳汁分泌 160
第十章 泌乳与挤奶 160
二、泌乳 161
第二节 挤奶 163
一、手工挤奶 163
二、机器挤奶 165
三、挤奶次数和间隔 170
第三节 挤奶设备的清洗和消毒 170
一、管道污物的一般性质 170
二、挤奶设备的洗涤和消毒程序 171
一、过滤 172
第四节 鲜奶的初步处理 172
二、净化 173
三、冷却与贮存 173
四、运输 175
第十一章 牛奶质量监控 177
第一节 牛奶的理化性质 177
一、化学成分和营养价值 177
二、物理性质 180
第二节 牛奶的污染与防止 182
一、微生物 182
二、药物等有害物残留 184
三、霉菌毒素 185
四、激素 185
五、过敏原 186
第三节 牛奶质量监测 186
一、感观检查 186
二、密度测定 186
三、新鲜度测定 186
四、体细胞数测定 187
五、乳成分检测 187
六、掺假检验 188
第十二章 后备牛培育 190
第一节 犊牛的消化特点与瘤胃发育 191
一、犊牛的消化特点 191
二、瘤网胃的发育 191
第二节 新生犊牛的护理 192
一、清除黏液 192
二、脐带消毒 192
三、哺喂初乳 192
四、初乳的保存与利用 194
一、哺乳量 195
五、独笼圈养 195
第三节 哺乳期犊牛的饲养管理 195
二、喂乳次数 196
三、植物性饲料的饲喂 196
四、早期断奶 197
五、哺乳期犊牛的管理 203
第四节 断奶至产犊阶段的饲养管理 206
一、断奶至6月龄犊牛的饲养 206
二、7月龄至15月龄育成牛的饲养 207
三、配种至产犊青年牛的饲养 208
四、断奶至产犊阶段的管理 209
第五节 后备公牛的饲养 213
第十三章 成乳牛的饲养管理 214
第一节 一般饲养管理技术 214
一、饲喂技术 214
二、饮水 221
五、运动 223
第二节 阶段饲养法 223
四、肢蹄护理 223
三、刷拭牛体 223
一、干奶期饲养管理 224
二、围产期饲养管理 227
三、泌乳盛期饲养管理 230
四、泌乳中期饲养管理 234
五、泌乳后期饲养管理 234
第三节 分群饲养 235
一、分群饲养的利弊 235
二、分群 235
三、转群 236
二、全混合日粮的利弊 237
第四节 全混合日粮饲养 237
一、全混合日粮的兴起 237
三、全混合日粮饲养技术要点 238
第五节 电脑饲喂器的应用 239
第六节 种公牛的饲养管理 240
一、饲养管理的意义 240
二、种公牛的饲养 240
三、种公牛的管理 241
第七节 夏季奶牛的饲养管理 243
二、缓解热应激的措施 244
一、热应激对奶牛的影响 244
三、夏季奶牛的饲养管理 246
第十四章 奶牛场设计与环境控制 249
第一节 奶牛场的环境要求 249
一、温度 249
二、湿度 250
三、气流 250
四、有害气体 250
一、奶牛舍 251
第二节 奶牛场建筑设计 251
七、水电设施 251
六、交通与防疫 251
五、地势 251
二、挤奶厅 262
第三节 奶牛场污染的控制 267
一、规模化奶牛场污物对环境的污染 267
二、奶牛场污物的处理措施 267
第十五章 奶牛场经营管理 271
第一节 人力资源管理 271
一、招聘员工与管理 271
二、奶牛场岗位职责 272
第二节 生产定额管理 275
一、定额种类 275
二、制定生产定额 275
三、定额的修订 277
第三节 年度生产计划编制 277
一、配种产犊计划 278
二、牛群周转计划 279
三、饲料计划 281
四、产奶计划 281
第四节 奶牛场全年技术工作安排 283
第五节 牛群档案与生产记录 284
一、牛籍卡 284
二、生产记录 286
第六节 奶牛场生产情况分析 290
一、饲养情况分析 290
二、繁殖情况分析 291
第七节 计算机技术在奶牛业中的应用 291
一、计算机技术在奶牛育种管理中的应用 291
二、计算机技术在奶牛场生产管理中的应用 292
三、计算机技术在奶牛场建筑设计中的应用 293
四、计算机技术在奶牛场信息管理中的应用 293
第十六章 奶牛健康与疾病预防 295
第一节 健康与保健 295
一、健康的概念及意义 295
二、奶牛场保健计划与保健工作 295
第二节 奶牛群管理与疾病监控 297
一、影响奶牛健康的因素 298
二、加强管理及疾病监控 299
一、传染病的发生与控制 301
第三节 传染病预防 301
二、一些危害性较大的传染病的预防 302
第四节 常见病的预防 304
一、消化系统疾病的预防 304
二、呼吸系统疾病的预防 304
三、循环系统疾病的预防 305
四、中毒的预防 305
五、寄生虫病的防治 306
一、脂肪肝与酮病 307
二、乳房水肿 307
第五节 营养代谢紊乱 307
三、乳热症 308
四、青草搐搦 308
五、胎衣滞留 309
六、皱胃移位 309
七、瘤胃酸中毒 310
八、蹄叶炎 310
附录一 中华人民共和国专业标准——高产奶牛饲养管理规范 312
附录二 美国奶牛场生产管理情况（1996年） 319
附录三 奶牛常用饲料的成分与营养价值表 320
主要参考文献 322