第二节 氮素的循环转化 4 1
绪言 1
目 录 1
第七章微生物的遗传与变异 6 2
第二节病原真菌 1 2
第三节病毒 1 4
第一章原核原生生物 5
第五节变态反应 8 5
第一节细菌 5
一、细菌的形态和结构 5
第一篇总 论 5
第四节真菌分离培养及分类 2 7
第六节免疫学应用 8 7
第一节碳素的循环转化 3 7
三、石油蛋白 11 7
第四节正常动物体的微生物 4 7
第三节放线菌 1 8
第二节螺旋体 1 8
第五节衣原体 1 9
第四节立克次氏体 1 9
二、细菌的生理 11
三、细菌的分类 16
第六节支原体 20
第二章真核原生生物——真菌 21
一、酵母菌的形态结构 21
二、镰刀菌属（或称镰孢霉属） 1 21
第一节酵母菌 21
三、几种常见酵母菌 22
二、酵母菌的繁殖 22
一、霉菌的形态结构 23
第二节霉菌 23
一、鲜乳中微生物的来源 1 24
二、霉菌的繁殖 24
二、鲜乳中微生物的类群 1 25
三、几种常见的霉菌 25
一、真菌生长繁殖的条件 27
二、扭子菌的繁殖 27
一、菌丝的形态与结构特征 27
第三节担子菌 27
二、真菌的分离及培养 28
三、真菌的分类 28
一、病毒的形态大小 29
六、鲜乳的微生物学检验 1 29
第三章非细胞形态生物——病毒 29
一、奶油的微生物 1 30
二、病毒的结构 30
第二节 乳制品的微生物 1 30
四、病毒的抵抗力 31
三、病毒的化学组成 31
五、病毒的增殖与人工培养 32
四、乳粉的微生物 1 33
七、噬菌体 34
六、病毒的干扰现象观察与干扰素 34
八、病毒分类简介 35
一、单糖的分解 37
第四章 微生物在自然界物质循环转化中的作用 37
二、多糖的水解 40
一、氨化作用 41
二、硝化作用 42
三、反硝化作用 42
四、固氮作用 42
第三节硫、磷的循环转化 42
一、硫的循环转化 42
二、磷的循环转化 43
一、土壤中微生物的分布 44
第五章 微生物在自然界中的分布 44
第一节土壤中的微生物 44
二、土壤中微生物的类群和数量 44
三、土壤中微生物的作用 44
四、土壤中的病原微生物 45
第二节空气中的微生物 45
二、空气中的病原微生物 45
一、空气中微生物的来源与分布 45
三、水中的病原微生物 46
二、水的自洁作用 46
一、水中微生物的来源及分布 46
第三节水中的微生物 46
一、动物体的正常菌群与非正常菌群 47
四、水的微生物学检查 47
二、动物体正常菌群的类群 48
三、正常菌群的生态学 48
四、正常菌群的生理学意义 49
五、寄居在动物体上的微生物 49
第六章 外界因素对微生物的影响 52
第一节物理因素对微生物的影响 52
一、干燥 52
二、渗透压 53
三、温度 53
四、光线 55
五、电离辐射 55
七、电流 55
六、超声波 55
一、化学物质对微生物的作用 56
第二节化学因素对微生物的影响 56
九、滤过除菌 56
八、机械的撞击 56
二、常用的防腐剂、消毒剂的种类及其用途 57
三、抗菌药物对微生物的影响 58
三、拮抗 60
二、寄生 60
一、共生 60
第三节生物因素 60
四、协同 61
第一节微生物遗传与变异的概念及基本原理 62
一、变异机理 62
第二节微生物的变异现象 62
二、微生物遗传变异的物质基础 62
一、微生物的遗传性和变异性 62
二、微生物的变异现象 63
二、菌种的复壮 64
一、菌种的退化 64
第三节微生物遗传性的保持 64
一、病原微生物 65
第一节传染 65
第八章传染与免疫 65
二、传染的发生、发展和结局 68
第二节抗原与抗体 69
一、抗原 69
二、抗体 71
二、免疫类型 73
一、免疫的概念 73
第三节 机体的免疫力 73
三、构成非特异性免疫的因素 74
四、构成特异性免疫的因素 75
一、凝集反应 80
第四节抗原抗体反应 80
五、传染与免疫的对立统一关系 80
二、沉淀反应 81
实验十二 饲料的微生物学检验 1 82
三、补体参与的反应 83
四、中和反应 84
五、标记抗体技术 85
一、变态反应的概念 85
二、变态反应的类型和机理 86
一、生物制品及其应用 87
二、免疫学在畜牧业中的应用 89
第二篇各 论 91
第九章重要的病原微生物 91
第一节病原细菌 91
一、弯曲杆菌属 91
三、布鲁氏菌属 92
二、假单胞杆菌属 92
四、埃希氏菌属 93
五、沙门氏菌属 94
六、嗜血杆菌属 95
七、巴斯德杆菌属 96
九、链球菌属 97
八、葡萄球菌属 97
十、芽胞杆菌属 98
十一、梭状芽胞杆菌属 99
十二、丹毒杆菌属 100
十四、分枝杆菌属 101
十三、李氏杆菌属 101
三、烟曲霉 103
二、白色假丝酵母 103
一、流行性淋巴管炎囊球菌 103
一、小鹅瘟病毒 104
二、腺病毒 104
三、伪狂犬病病毒 105
四、传染性喉气管炎病毒 105
五、马立克病病毒 106
八、动物流行性感冒病毒 107
六、鸭瘟病毒 107
七、痘病毒 107
九、新城疫病毒 108
十、狂犬病病毒 108
十一、口蹄疫病毒 109
十二、猪传染性脑脊髓炎病毒 109
十四、猪瘟病毒 110
十三、猪水泡病病毒 110
十六、传染性支气管炎病毒 111
十五、猪传染性胃肠炎病毒 111
十九、传染性腔上囊炎病毒 112
十七、牛白血病病毒 112
十八、马传染性贫血病毒 112
一、概述 114
二、青贮饲料中的微生物 114
第一节饲料青贮与微生物 114
第十章微生物与饲料 114
三、青贮过程中营养物质的变化 115
四、青贮的发酵过程 115
一、饲料酵母 116
五、促进乳酸菌增殖的条件 116
第二节单细胞蛋白饲料 116
二、白地霉饲料 117
四、藻体饲料 118
一、黄曲霉群和黄曲霉毒素 119
第三节微生物与饲料中毒 119
三、甘薯黑斑病霉 122
第一节鲜乳的微生物 124
第十一章 乳与乳制品的微生物 124
三、鲜乳中可能存在的病原微生物及其产物 127
四、鲜乳贮藏过程中的微生物学变化 127
五、保证鲜乳安全和提高鲜乳品质的微生物学措施 128
七、鲜乳的微生物学卫生标准 129
二、酸乳制品的微生物 131
三、干酪的微生物 132
五、炼乳 133
六、冰淇淋的微生物 133
第十二章 肉与肉制品的微生物 134
第一节 鲜肉中的微生物 134
一、鲜肉中微生物的来源及类型 134
二、鲜肉的“成熟”与腐败 135
三、鲜肉中病原微生物的污染及其卫生学意义 135
四、肉及肉制品在加工、贮藏过程中对微生物的影响 136
一、肉与肉制品的卫生标准 138
第二节 肉与肉制品的微生物学检验 138
二、肉类微生物学检验 139
第十三章 蛋与蛋制品的微生物 140
一、鲜蛋与蛋制品的微生物 140
二、鲜蛋的贮藏原则与方法 141
三、鲜蛋与蛋制品的卫生标准及微生物学检验 142
第十四章微生物与皮毛 144
一、新鲜生皮与被毛等的微生物来源、类群及其危害 144
二、皮毛的微生物学检验 145
三、皮毛的消毒 146
实验指导 147
实验须知 147
实验一显微镜的使用与细菌基本形态构造的观察 148
实验二 细菌抹片的制备及染色法 150
实验三 真菌制片及形态观察 153
实验四 培养基的制备 155
实验五细菌和真菌的分离培养及移植 158
实验六细菌和真菌在培养基上生长表现的观察 161
实验七细菌的生化试验 164
实验八 自然界中微生物的分布 166
实验九 病料采集、包装和运送 171
实验十主要病原微生物的认识 175
实验十一 沉淀反应和凝集反应 178
实验十三鲜乳的微生物学检验 185
实验十四鲜肉、鲜蛋及皮毛的微生物学检验 189
附录一 玻璃器皿的准备 191
附录二 常用仪器的使用 193
附录三 常用染色液的配制 196
附录四 各种常用培养基的配制 199
附录五 微生物学实验室装备 208
主要参考文献 212