第一节 微生物工程的定义、特点和内容 1
一、微生物工程的定义 1
二、微生物工程的特点 1
第一章 微生物工程概论 1
三、微生物工程的组成部分 4
第二节 微生物工程发展简史 5
一、传统（古老）发酵技术 5
二、近代发酵技术的建立（纯培技术的建立） 5
三、青霉素与好气培养技术 7
四、人工诱变育种与代谢控制技术 7
五、基因工程与克隆技术 8
一、微生物工业产品的类型 9
第三节 微生物工业 9
二、微生物工业的范围 11
第四节 微生物工程的发展趋势 16
一、基因工程技术 16
二、微生物资源的开发 16
三、发酵过程优化与控制 18
四、生物分离新技术 18
参考文献 19
第二章 工业微生物 21
第一节 工业用微生物菌种 21
一、工业生产对菌种的要求 21
二、工业微生物常用菌种 22
一、生产菌种的分离与筛选 33
第二节 工业微生物菌种的选育 33
二、工业生产菌的育种 36
第三节 工业生产菌种的复壮与保藏 51
一、工业生产菌种的退化现象及原因 51
二、工业生产菌种的复壮 54
三、工业生产菌种的保藏 54
四、国内外菌种保藏机构 58
参考文献 59
第一节 培养基的成分及来源 61
一、碳源 61
第三章 培养基与原料处理 61
二、氮源 63
三、无机盐 65
四、生长因子 68
五、发酵促进剂与抑制剂 70
第二节 培养基的类型与设计 71
一、培养基的类型 71
二、发酵培养基的设计 75
第三节 淀粉质原料的糖化 78
一、淀粉水解原理 78
二、糖化方法 80
第四节 糖蜜原料的处理 86
一、糖蜜的来源及特点 86
二、糖蜜的处理方法 89
一、纤维素及发酵废液的处理 94
第五节 其他原料的处理 94
二、亚硫酸盐废液的处理 96
三、木屑水解液发酵生产衣康酸 98
参考文献 99
第四章 灭菌技术 100
第一节 培养基灭菌 100
一、常用灭菌方法的基本原理 101
二、生产上培养基的灭菌方法 105
三、空罐灭菌与发酵附属设备及管路的灭菌 107
四、固体培养基的灭菌 108
五、膜技术的应用 112
一、概述 113
第二节 空气除菌 113
二、介质深层过滤除菌原理 116
三、过滤介质与过滤器 119
四、无菌空气制备流程的选择 128
参考文献 131
第五章 种子制备 132
第一节 概述 132
一、种子扩大培养的目的 132
二、优质种子必须具备的条件 132
三、种子扩大培养的工艺流程 133
四、种子扩大培养的方法 133
一、实验室种子制备 134
第二节 工业发酵种子的制备 134
二、生产车间种子制备 135
三、基因重组微生物种子的培养 136
第三节 种子质量的控制 138
一、影响孢子质量的因素及孢子质量的控制 138
二、影响种子质量的主要因素及种子质量的控制 141
三、种子质量检查 146
四、种子异常的分析 147
五、影响基因重组微生物种子质量的主要因素 148
参考文献 149
第一节 微生物发酵动力学 151
一、发酵动力学类型 151
第六章 微生物发酵培养 151
二、微生物生长动力学 153
三、产物形成动力学 160
四、生长得率与产物得率 162
第二节 发酵培养方法 171
一、概述 171
二、分批培养 174
三、流加培养 177
四、连续培养 178
五、连续培养的应用 191
六、关于连续培养的一些问题 197
一、温度 200
第三节 影响发酵过程的主要因素 200
二、pH 202
三、溶解氧 205
四、基质浓度 208
五、二氧化碳和呼吸商 210
六、泡沫对发酵的影响 212
第四节 杂菌的污染与防治 215
一、种子培养和发酵的异常现象 215
二、染菌的检查和判断 216
三、发酵染菌的原因 217
四、杂菌污染的防治 217
参考文献 219
第七章 浓醪发酵 220
第一节 概述 220
第二节 影响浓醪发酵的因素 221
一、菌种方面的原因 221
二、工程方面的问题 222
第三节 浓醪发酵的方法和措施 223
一、菌种改良 223
二、流加（补料）培养 225
三、工艺条件控制 226
四、发酵与产品分离耦合 227
五、发酵罐的改造 227
参考文献 228
第一节 概述 229
一、发酵过程参数控制的必要性 229
第八章 发酵过程参数的检测与控制 229
二、人工控制与自动控制 230
三、传感器 230
第二节 环境参数的检测 231
一、物理参数检测 232
二、化学参数检测 233
第三节 间接参数的检测与计算 237
一、体积溶氧速率与溶氧系数 238
二、CO2释放速率与呼吸商 244
一、生物传感器概况 246
三、比生长速率和比生产速率 246
第四节 生物传感器 246
二、生物传感器的原理 248
三、信号转换器 249
四、酶传感器 251
五、微生物传感器 255
第五节 发酵过程控制 259
一、自动控制 259
二、计算机控制基本概念 261
参考文献 269
第一节 概述 270
一、下游加工过程在发酵产品生产中的地位 270
第九章 发酵产品下游加工过程 270
二、下游加工过程的特点 271
三、下游加工过程的一般操作流程 272
第二节 发酵液预处理 273
一、发酵液过滤特性的改变 273
二、固－液分离 276
三、细胞的破碎 278
第三节 发酵产品的提取 280
一、沉淀法 280
二、蒸馏 284
三、萃取 287
四、离子交换 290
第四节 发酵产品的精制 294
一、结晶 294
二、电泳 297
三、色谱分离 300
第五节 成品加工 305
一、蒸发浓缩 305
二、膜浓缩 309
三、干燥 312
四、包装 317
参考文献 318
第一节 概述 319
一、清洁生产的概念 319
第十章 清洁生产 319
二、实现清洁生产的有效途径 321
第二节 废液处理 324
一、概述 324
二、废液处理方法 326
三、废弃资源的综合利用 343
第三节 清洁生产实例 347
一、啤酒厂清洁生产 348
二、山东日照酒业公司用废酒糟生产有机肥 350
三、东北制药厂实施清洁生产 350
参考文献 352
一、菌种 354
第一节 影响发酵产品成本的主要因素 354
第十一章 发酵经济学 354
二、原材料 355
三、发酵工艺 357
四、生产规模 358
五、能源消耗 359
六、设备负荷率与维修 361
七、产业政策 362
第二节 发酵经济学 362
一、发酵过程的经济学评价 362
二、发酵产品成本分析 364
三、经济效益分析 367
参考文献 369