目录 1
一、绪论 1
（一）种子毒物的概念 1
（二）种子毒物的分类和存在 3
（三）对种子毒物危害性的评述 7
二、酶抑制剂 12
（一）自然存在 12
（二）蛋白酶抑制剂的化学性质 18
（三）蛋白酶抑制剂对动植物的作用 23
（四）其他酶抑制剂 25
（五）蛋白酶抑制剂的检测 26
三、凝集素 29
（一）种子中的含存 29
（二）化学性质 33
（三）对动物的毒害作用 35
（四）对植物的生理功能 39
（五）检测方法 40
四、蚕豆毒素 43
（一）蚕豆病的发生 43
（二）蚕豆的选择毒性及嘧啶衍生物 46
（三）蚕豆嘧啶核苷的检测方法 50
五、山黧豆毒素 53
（一）自然存在 53
（二）化学性质 57
（三）致毒作用和去毒措施 62
（四）检测方法 65
六、过敏原 71
（一）存在和性质 71
（二）致毒作用 73
（三）鉴定方法 75
（一）存在和性质 77
七、皂苷 77
（二）生物活性和毒害作用 84
（三）检测方法 86
八、氰 89
（一）作物中的存在 89
（二）化学性质 92
（三）致毒作用和去毒措施 95
（四）检测方法 97
九、芥子苷和芥酸 100
（一）自然存在 100
（二）化学性质 111
（三）致毒作用和去毒措施 119
（四）检测方法 123
十、异黄？ 131
（一）存在和性质 131
（二）检测方法 134
十一、茄碱 137
（一）存在和性质 137
（二）检测方法 141
十二、羽扇豆碱 143
（一）存在和性质 143
（二）检测方法 146
十三、棉酚 148
（一）自然存在 148
（二）化学性质 154
（三）致毒和生理作用 159
（四）检测方法 167
十四、丹宁和酚酸 170
（一）自然存在 170
（二）化学性质和致毒作用 180
（三）检测方法 185
（一）硒氨酸 191
十五、其他内源性毒物 191
（二）胺类化合物 193
（三）香豆素 196
（四）环丙烯脂肪酸 200
（五）抗维生素 200
（六）螯合矿物质的物质 201
（七）产胃肠气因子 203
（八）胡萝卜毒素和毒芹碱 204
十六、真菌毒素 206
（一）真菌毒素概述 206
（二）曲霉毒素 212
（三）青霉毒素 253
（四）镰刀菌毒素 259
（五）麦角碱 266
（六）甘薯酮 269
十七、农药残毒 287
（一）作物对农药的吸收与残存 287
（二）农药在作物种子中的消失 291
（三）几种农药在作物中的代谢和降解 293
（四）残留农药对人畜与作物的毒害和 303
生理反应 303
（五）残留农药的检测 312