第一模块 食用菌生产基础 1
项目一 食用菌概述 1
任务1 认识食用菌 1
任务2 学好食用菌栽培技术 2
项目二 食用菌生物学基础 4
任务1 显微镜观察技术 5
任务2 观察食用菌的形态特征 6
第二模块 食用菌菌种生产技术 10
项目一 菌种生产基础知识 10
任务1 熟悉菌种生产类型及生产流程 11
任务2 认识菌种生产的基本设备 12
任务3 消毒与灭菌 19
项目二 食用菌一级菌种制作技术 23
任务1 制作食用菌一级菌种培养基 23
任务2 分离食用菌的组织 28
任务3 食用菌一级菌种的扩大培养 30
任务4 食用菌一级菌种质量鉴定 31
任务5 食用菌菌种的保藏技术 34
项目三 食用菌二、三级菌种制作技术 37
任务1 制作食用菌二、三级菌种 38
任务2 食用菌二、三级菌种的质量鉴定 41
第三模块 食用菌栽培技术 44
项目一 平菇栽培技术 44
任务1 平菇的熟料袋栽栽培 45
任务2 平菇的生料袋栽栽培 48
任务3 平菇的发酵料袋栽栽培 52
项目二 黑木耳栽培技术 56
任务 黑木耳的熟料袋栽栽培 57
项目三 香菇栽培技术 60
任务 香菇的熟料袋栽栽培 60
项目四 双孢蘑菇栽培技术 63
任务 双孢蘑菇的栽培 64
项目五 金针菇栽培技术 68
任务 金针菇熟料的瓶栽（袋栽）栽培 69
第四模块 食用菌栽培技术测评 72
项目一 食用菌栽培实验技能的测评 72
任务1 基本实验技术的测评 72
任务2 实验实训考核办法 74
项目二 实验设计及实施能力的测评 75
任务1 学习理解实验设计的原则和方法 75
任务2 自主设计实验 78
基础知识 81
一 显微镜的构造 81
二 食用菌的基本结构 83
三 培养基配制技术 90
四 消毒灭菌技术 93
五 一级菌种培养基 99
六 菌种分离 104
七 一级菌种的扩大培养 112
八 食用菌一级菌种质量鉴定 116
九 食用菌菌种的保藏技术 118
十 食用菌二、三级菌种培养基配制技术 121
十一 食用菌二、三级菌种的培养 129
十二 平菇熟料袋栽 131
十三 平菇生料袋栽 137
十四 平菇发酵料袋栽 141
十五 黑木耳代料栽培技术 143
十六 香菇代料栽培技术 149
十七 双孢蘑菇的室内层架式栽培 156
十八 金针菇袋栽技术 167
十九 金针菇瓶栽技术 172
扩展知识 174
一 认识食用菌 174
二 野生食用菌不能人工栽培的原因 177
三 食用菌繁殖方式及生活史 178
四 食用菌的营养 179
五 食用菌的环境条件 182
六 环境因素的综合调控 188
七 食用菌栽培 189
八 菌种退化和复壮 194
九 菌种成活率分析 196
十 食用菌的选购 197
十一 平菇的概述 199
十二 平菇发菌阶段常见问题及解决办法 204
十三 黑木耳的概述 209
十四 段木栽培黑木耳技术 211
十五 黑木耳栽培常见问题及预防措施 214
十六 香菇的概述 215
十七 段木栽培香菇技术 220
十八 香菇栽培常见问题及预防措施 226
十九 双孢蘑菇概述 229
二十 室外栽培双孢蘑菇 231
二十一 双孢蘑菇的出菇管理 235
二十二 金针菇的概述 237
二十三 金针菇生料栽培技术 241
二十四 金针菇异常现象 242
附录A 食用菌栽培技能训练习题与解答 245
参考文献 290