目录 2
爆炒溜类 2
一、肉类 2
1．洋葱炒牛肉 2
2．红炒牛肉 2
3．炒牛肚丝 3
4．脆皮牛肉片 3
5．红椒腊牛肉 3
6．泡菜牛肉 4
7．苦瓜炒牛肉 4
8．滑蛋牛肉 5
9．芹菜炒牛肉 5
10．熘羊肝 5
12．爆三样（羊） 6
11．滑熘羊肝丝 6
13．红扒羊肉 7
14．清炒猪肝 7
15．油爆猪肝 7
16．鱼香猪肝 8
17．炒肝片 8
18．尖椒熘肝片 9
19．炒猪肝 9
20．菜花炒猪肝 10
21．猪肝炒黄瓜 10
22．西兰花炒猪肝 10
23．青椒炒肝丝 11
24．蒜蓉猪肝 11
25．火爆腰花 12
26．酸辣腰花 12
27．炒腰片 12
29．油爆肚仁 13
28．熘腰花 13
30．尖椒熘肥肠 14
31．苦瓜肥肠 14
32．青蒜炒肚片 15
33．油爆肠 15
34．炒猪心 15
35．芫爆里脊 16
36．糖醋古老肉 16
37．红酒里脊片 17
38．醋熘肉片 17
39．爆双丁 17
40．酱爆双丁 18
41．炒三丁 18
43．香肠炒油菜 19
44．肉丝炒蒜苗 19
42．宫爆肉丁 19
45．麻婆肉丝 20
46．鱼香肉丝 20
47．塌菜炒肉片 20
48．蒜黄炒腊肉 21
49．回锅肉 21
51．番茄炒肉片 22
52．黄瓜炒肉片 22
50．京酱肉丝 22
53．桂花炒肉丝 23
54．菊花炒肉丝 23
55．蒜苗炒香肠 23
56．酱瓜炒肉丝 24
57．山药炒肉片 24
58．糖醋排骨 24
59．豉汁排骨 25
60．木须肉 25
62．炒脑丁 26
61．肉末酸豆角 26
二、蛋禽类 27
63．酱爆鸡丁 27
64．西红柿鸡丁 27
65．桃仁鸡丁 27
66．辣味鸡丁 28
67．豆苗炒鸡片 28
68．芙蓉炒鸡片 29
69．苦瓜炒鸡片 29
70．酱渍鸡块 29
71．尖椒碎米鸡 30
72．重庆辣子鸡 30
73．爆鸡胗 31
74．韭菜炒鸡蛋 31
75．熘鸭肝 31
77．软熘鸭心 32
76．葱爆鸭心 32
78．鱼香湖鸭 33
三、鱼虾类 33
79．溜鱼卷 33
80．银鱼炒蛋 34
81．芫爆鱿鱼卷 34
82．油爆墨斗鱼 35
83．炒乌鱼丝 36
84．炒鱼片 36
85．炒鳝鱼丝 36
86．爆炒鳝鱼片 37
87．芹黄炒鳝丝 37
88．三丝炒墨鱼 38
89．炒银鱼花生 38
90．西芹墨鱼片 38
92．炒虾胗 39
91．炒虾腰 39
93．清炒虾仁 40
94．炒虾仁 40
95．三色虾仁 41
96．鱼香虾仁 41
97．花椒小龙虾 41
98．尖椒炒中虾 42
99．宫爆鲜贝 42
100．泡椒溜鲜贝 42
101．香辣炒文蛤 43
102．尖椒爆螺片 43
103．清炒蟹 44
四、素菜类 44
104．素炒芹菜 44
105．蛋白芹菜 44
108．扒栗子白菜 45
107．尖椒水芥丝 45
106．夏果炒西芹 45
109．糖醋辣白菜 46
110．家常白菜心 46
111．糖醋圆白菜 46
112．炒麻豆腐 47
113．毛豆炒豆干 47
114．熘玉兰片 47
115．焦溜苹果 48
116．素炒菜丝 48
117．扒双菜 48
118．素炒菠菜 49
119．蛋皮炒菠菜 49
120．醋溜茭白 50
121．豆豉青椒 50
122．溜炒白萝卜 50
124．鱼香茄子 51
125．鲜菇菜花 51
123．辣味茄子 51
126．香菇菜心 52
127．香辣雪里蕻 52
128．炒韭菜松 52
129．干炒苦瓜 53
130．咸蛋苦瓜 53
131．冬菇炒茼蒿 53
134．炒银针 54
133．火腿豌豆 54
132．炒三丝 54
135．清炒木耳菜 55
136．尖椒炒玉米 55
137．辣椒炒姜芽 55
138．炒莴笋 56
139．鱼香莴笋丝 56
140．炒苋菜 56
144．醋溜青椒 57
143．炒空心菜 57
141．生煸黄花菜 57
142．海米油菜 57
145．素炒豆苗 58
146．炒葱头 58
147．炒西瓜皮 58
148．瓜姜炒毛豆 59
149．干煸四季豆 59
150．糖溜土豆 59
151．炒辣三丝 60
152．宫爆土豆 60
153．豆腐松 60
154．干炒豆腐 61
155．焦溜豆腐 61
156．青椒魔芋丝 61
158．蔬菜焖牛尾 64
157．烧牛蹄筋 64
焖烧煨类 64
一、肉类 64
159．牛肉面筋 65
160．西红柿焖牛肉 65
161．咖喱焖牛肉 65
162．烧焖牛肉 66
163．烧牛尾 66
164．辣味烧牛肉 66
165．焖牛肉片 67
166．桃仁烧牛肉 67
167．煎烧牛里脊 67
168．黄焖牛肉丸 68
169．烧羊肚 68
170．西红柿焖羊肉 68
171．豆瓣焖羊肉 69
172．红枣焖羊肉 69
175．烧羊三样 70
173．焖羊肉片 70
174．干锅烧羊肉 70
176．红焖猪爪 71
177．烧肥肠 71
178．葱烧大肠 72
179．大蒜烧肥肠 72
180．烧肚板 73
181．肉丝焖扁豆 73
182．肉末烧菜花 73
183．板栗红烧肉 74
184．红烧肉 74
185．芝麻肉 74
186．红腐乳烧肉 75
187．黄酒焖肉 75
190．红烧排骨 76
188．红烧狮子头 76
189．黄焖肉圆 76
191．糖醋排骨 77
192．烧肚块 77
193．蚂蚁上树 77
二、蛋禽类 78
194．茄汁焖鸡 78
195．茄汁鸡球 78
196．辣焖生鸡 79
197．红焖鸡块 79
198．醋焖鸡 79
199．焖鸡腰 80
200．酱焖鸡腿 80
201．栗子黄焖鸡 81
202．生烧鸡翅 81
203．红烧凤爪 81
206．红枣栗子鸡 82
204．红烧鸡翅 82
205．烧鸡腐丸子 82
207．花仁仔鸡 83
208．烧香菇鸡腿 83
209．烧子鸡 84
210．碎烧鸡 84
211．红烧鸡块 84
212．豉椒烧鸡块 85
213．葱油烧鸡块 85
214．黄酒烧鸡块 86
215．陈皮鸡块 86
216．家常鸡块 86
217．西红柿炒蛋 87
218．茄汁鸡蛋 87
219．三色炒蛋 87
222．烧鸭胗 88
220．葱扒蛋块 88
221．鸳鸯蛋 88
223．烧鸭肝 89
224．黄酒煨鸭块 89
225．家常鹅肉 89
三、鱼虾类 90
226．红烧鱼翅 90
227．红烧鱼肚 91
228．红烧鱼皮 91
229．红烧鲜鲤鱼 92
230．冬菜烧子鱼 92
231．葱烧松酥鱼 93
232．软烧鲜鲤鱼 93
233．醋椒烧鲤鱼 94
234．金橘烧带鱼 94
237．红烧鳗鱼 95
236．豆腐烧鲫鱼 95
235．红烧带鱼段 95
238．干烧平鱼 96
239．大蒜烧黄鳝 96
240．双仁烧鱼脯 97
241．烧酸辣鱼片 97
242．烧鱼腐丸子 97
243．烧豆瓣鱼 98
244．赤豆焖鲤鱼 98
245．焖三文鱼头 98
246．红焖酥鱼头 99
247．油酥龙虾 99
248．番茄虾球 100
249．虾腐丸子 100
250．干烧大虾 100
253．烧海参鱼条 101
251．油焖中虾 101
252．烧海参虾片 101
254．红烧海参 102
255．豆豉焖酥鱼 102
256．黑豆焖鳗鲡 103
四、素菜类 103
257．香菇西兰花 103
258．鲜蘑玉兰片 103
259．番茄烧鲜蘑 104
260．大蒜烧平菇 104
261．草菇烧鞭笋 104
262．芙蓉煨菜花 105
263．蚝油烧丝瓜 105
264．酱焖丝瓜 105
267．蚝油烧二冬 106
266．烧芦笋 106
265．奶油丝瓜 106
268．西芹烧腐竹 107
269．红煨土豆 107
270．干烧四季豆 107
271．烧黄瓜 108
272．酱烧苦瓜 108
273．红烧豆腐 108
274．家常烧面筋 109
275．红焖洋葱 109
276．油焖茭白 109
277．油焖春笋 110
278．红烧冬瓜 110
279．西红柿烧豆 110
280．酱烧茄子 110
282．红烧土豆 111
281．焖烧土豆 111
283．黄豆烧红根 112
284．辣烧豆腐条 112
285．香菇烧豆腐 112
286．土豆烧豆腐 113
287．豆豉烧豆腐 113
炖煮烩类 115
一、肉类 115
288．清炖牛尾汤 115
289．荤素牛肉 115
290．炖牛肉 115
291．炖蹄筋 116
292．番茄炖牛腩 116
294．黄豆炖牛肉 117
295．烩全羊 117
293．花生炖牛肉 117
296．炖牛羊肉 118
297．沙锅炖羊肉 118
298．沙锅羊肉炖豆腐 119
299．沙锅羊肉炖土豆 119
300．炖羊蹄 119
302．奶汤炖羊脊 120
303．藕炖排骨 120
301．酸菜炖羊肚 120
304．炖东坡肉 121
305．沙锅酥肉 121
306．清炖全肘 122
307．沙锅炖白肉酸菜粉 122
308．沙锅炖菜心狮子头 122
309．春梅炖腰酥 123
310．肉末粉丝 123
312．猪皮红枣羹 124
313．菜头炖腊肉 124
311．红枣炖肘子 124
314．辣味肥肠 125
315．家常酱猪手 125
316．酸菜炖猪手 125
317．花仁肉皮冻 126
318．川椒煮牛肉 126
319．萝卜炖牛腩 127
320．黄豆炖猪肝 127
321．肉末炖豆腐 127
二、蛋禽类 128
322．冬菇烩鸡腰 128
323．烩鸡腰 128
324．烩酸辣鸡血 129
325．清炖鸡脚翼 129
326．沙锅炖家野 129
327．白煮鸡 130
328．白切鸡 131
329．家常童子鸡 131
330．沙锅人参鸡 131
331．滚杞炖乌鸡 132
332．盐水煮鸡胗 132
333．辣味酱凤爪 132
334．辣糊姜汁鸡 133
335．奶油鸡丸 133
336．清汤鸡圆 133
337．水煮鸡肉丸 134
338．清炖鱼头银耳汤 134
339．沙锅炖鸭 134
340．沙锅炖仔鸽 135
341．酱汁卤乳鸽 135
344．醋椒炖鲜草鱼 136
343．萝卜炖鱼 136
三、鱼虾类 136
342．白煮葱油鲫鱼 136
345．酸菜鱼 137
346．川椒煮黄鳝 137
347．粉皮麻辣鱼 138
348．鱼头炖豆腐 138
349．香辣鱼头 138
350．麻辣小龙虾 139
351．白灼基围虾 139
352．党参炖蛇腩 139
四、素菜类 140
353．江米丸子 140
354．酒酿圆子 140
355．海米炖白菜 140
357．奶汤炖萝卜 141
358．盐煮毛豆 141
356．沙锅蟹粉炖白菜 141
359．盐水煮花生仁 142
360．蜜汁红枣 142
361．茄汁黄豆 142
362．五香黄豆 142
363．豆腐熬白菜 143
364．豆腐熬海带 143
365．蜂窝豆腐 143
367．蘑菇豆腐 144
366．酸辣豆腐 144
炝拌类 145
一、肉类 145
368．炝肚块 145
369．炝肉丝青椒 146
370．滑炝里脊丝 146
371．拌里脊片 146
373．拌口条 147
374．肉丝芹菜 147
372．拌肚丝 147
375．拌肉丝蒜苗 148
376．拌肉丝海带 148
377．肉丝黄瓜粉皮 149
378．蒜泥白肉 149
379．粉皮拌白肉 149
380．红油口条 150
381．韭菜拌腰丝 150
382．红油拌腰花 150
383．红油肚丝 151
384．花生拌肚丁 151
385．八宝肚片 151
386．夫妻肺片 152
387．葱油牛蹄筋 152
388．麻辣牛肉 152
391．姜汁鸡块 153
390．炝鸡肝 153
389．拌肉丝菠菜 153
二、蛋禽类 153
392．怪味鸡块 154
393．红油鸡块 154
394．芥末鸡块 155
395．凉拌胗肝 155
396．鸡丝拉皮 155
397．白蘸鸡 156
398．红油手撕鸡 156
399．花雕醉鸡 156
400．茼蒿鸡丝 157
401．椒麻鸡翅 157
402．红油鸡杂 157
405．拌鱿鱼丝 158
三、鱼虾类 158
403．芹菜烧鸭丝 158
404．芥末鸭掌 158
406．芥末鱼片 159
407．拌鲜鱼片 159
408．手撕咸鱼 159
409．酸菜鱼丝 160
410．珊瑚黄鱼 160
411．飘香鳗干 160
412．腐乳鱼条 161
413．姜汁墨斗鱼 161
414．芝麻墨鱼仔 161
415．蒜香鱿鱼丝 162
416．腐乳虾 162
417．白灼竹节虾 162
419．拌牡蛎 163
420．凉拌海参 163
418．虾仁拌黄瓜 163
421．醉蟹 164
422．香辣蜇皮 164
四、素菜类 164
423．蛋皮海带卷 164
424．炝腐竹鲜蘑 165
425．炝瓜皮 165
426．海米炝三鲜 165
429．炝白菜 166
427．炝辣黄瓜条 166
428．炝豆角 166
430．炝冬菇 167
431．炝柿子椒 167
432．椒油炝芹菜 167
433．三味黄瓜 168
434．椒油炝海带 168
435．白菜豆腐丁 168
439．芹菜拌干丝 169
438．糖醋圆白菜 169
436．白菜海带丝 169
437．果汁白菜 169
440．腰果西芹 170
441．金钩西芹 170
442．腐竹拌菠菜 170
443．凉拌空心菜 171
444．花仁海白菜 171
445．香菇西兰花 171
446．青椒拌干丝 172
447．青椒拌松花 172
448．老虎菜 172
449．菊花拌红根 172
450．三色萝卜篮 173
451．大众蘸酱菜 173
452．蒜泥黄瓜 173
455．凉拌冬瓜片 174
454．豆豉苦瓜 174
453．黄瓜拌粉丝 174
456．松花拌豆腐 175
457．小葱拌豆腐 175
458．辣子拌豆腐 175
459．麻酱拌白菜 175
460．拌藕丝 176
461．拌胡萝卜丝 176
462．海米拌莴笋 176
463．莴笋拌蜇皮 177
464．酸辣白菜 177
465．凉拌苋菜 177
466．海米拌芹菜 178
467．酱味瓜皮 178
468．葱油莴笋 178
471．杏仁拌芥兰 179
470．金钩冬笋 179
469．干贝芦笋 179
472．蘸茄子 180
473．过油茄子 180
474．清拌豆角 180
475．麻酱拌豇豆 181
476．香辣四季豆 181
477．土豆泥 181
478．凉拌槐树芽 181
479．蒜蓉柳树芽 182
480．柠檬泡藕 182
481．果茶拌莲藕 182
482．红油拌平菇 182
483．葱油拌双耳 183
484．玛瑙豆腐 183
485．椿芽拌豆腐 183
488．拌土豆丝 184
486．香葱拌干丝 184
487．椒油拌油菜 184
489．炝黄瓜 185
烤蒸类 186
一、肉类 186
490．粉蒸排骨藕 186
491．粉蒸肉 187
492．荷叶粉蒸肉 187
493．苦瓜夹肉 188
494．黑木耳蒸瘦肉 188
495．蒸丸子 188
496．白云猪手 189
497．粉蒸排骨 189
498．沙茶蒸排骨 189
500．香芋蒸排骨 190
501．酱蒸排骨 190
499．豉椒蒸排骨 190
502．腐乳蒸肥肠 191
503．金橘蒸大肠 191
504．荷花蹄燕 191
505．肉蛋四喜丸子 192
506．红薯蒸牛肉 192
507．清蒸牛肉务 193
508．清蒸盘丝羊肉 193
509．三鲜蒸萝卜 193
510．白菜叶包肉 194
511．烤羊腿 194
512．烤羊肉串 195
513．烤包子 195
515．荷叶蒸鸡块 196
516．荷叶蒸鸡翅 196
514．鸡仁卷 196
二、蛋禽类 196
517．粉椒蒸鸡翅 197
518．黄焖鸭块 197
519．四喜蒸蛋 198
520．糟蒸鸭胰 198
521．杏仁蒸水蛋 198
522．豆腐蛋羹 199
三、鱼虾类 199
523．清蒸鱼头 199
524．白蒸鱼头 199
525．清蒸双头 200
526．酱瓜蒸鳕鱼 200
527．清蒸活鱼 200
529．清蒸草鱼 201
530．豉汁蒸鲶鱼 201
528．姜汁鱼 201
531．姜汁桂花鱼 202
532．椒蓉虹鳟鱼 202
533．清汤鱼翅丸 202
534．清蒸鲤鱼 203
535．珍珠圆子 203
536．虾仁珍珠圆子 204
四、素菜类 204
537．清蒸卷心菜卷 204
538．清蒸平菇 205
539．粉蒸白菜 205
540．瓤扁豆 205
541．粉蒸四季豆 206
542．萝卜蒸菜 206
543．粉蒸红芋 206
546．米粉蒸南瓜 207
544．清蒸山药糕 207
545．南瓜蒸菜 207
547．蜜汁蒸山药 208
548．龙眼蒸芋泥 208
549．冰汁红薯圆 208
550．红薯蒸板栗 209
551．红枣蒸板栗 209
552．芙蓉嫩豆腐 209
553．川味辣豆花 210
554．清蒸豆腐羹 210
555．红枣糯米饭 210
556．糯米蒸桃脯 210
煎炸类 213
一、肉类 213
557．炸牛舌 213
558．炸牛排 213
560．炸牛肉串 214
559．金钱牛排 214
561．酥炸牛肉卷 215
562．炸羊肉串 215
563．酥炸羊腩 216
564．炸猪肝 216
565．炸爆肚仁 216
566．炸猪蹄 217
567．清炸胗肝 217
568．炸猪排 218
569．炸里脊片 218
570．炸回酥肉 219
571．软炸腰穗 219
572．软炸腰花 220
573．干炸肉片 220
576．抓炸丸子 221
574．红糟炸肉 221
575．叉烧肉 221
577．脆炸肉丸 222
578．炸烹肉段 222
579．清炸里脊 222
580．炸佛手通脊 223
581．炸椒盐排骨 223
582．炸肉排 224
583．脆皮炸大肠 224
584．炸腰花 224
585．酥炸牛柳 225
586．金陵肉饼 225
587．生煎狗柳 226
588．酥炸野兔 226
二、蛋禽类 227
591．生炸鸡翅 227
589．炸八块 227
590．银粉炸全蝎 227
592．炸鸡翅 228
593．炸素鸡腿 228
594．炸鸡椒 229
595．柠檬煎软鸡 229
597．干炸鸡胗 230
598．鸡蛋松 230
596．辣味炸鸡翅 230
599．栗蓉煎软鸭 231
600．香酥鸭 231
601．酥炸香柠鸭 231
602．酥炸鸭卷 232
603．炸鲍蛋 232
三、鱼虾类 233
604．干炸五香鱼头 233
605．酒煎鲤鱼 233
608．煎鱼饼 234
606．干煎黄鱼 234
607．香煎鳕鱼 234
609．炸素鱼排 235
610．干炸鲤鱼 235
611．干炸鲫鱼 236
612．香炸黄鱼 236
613．炸带鱼 236
614．炸鳜鱼 237
615．干炸赤鳞鱼 237
616．软炸鱼 237
617．锅贴鱼 238
618．葡萄鱼 238
619．番茄煎鱼排 239
620．黄油煎大虾 239
621．干煎大虾 240
622．干煎虾段 240
625．椒盐炸虾 241
623．煎明虾段 241
624．炸玉采球 241
626．炸芝麻虾 242
627．炸凤尾虾 242
628．炸珍珠虾 242
629．炸琵琶虾 243
630．炸烹虾段 244
631．干炸虾枣 244
632．面包虾球 245
633．软炸明虾片 245
634．煎连壳蟹 245
635．煎炸蟹卷 246
636．炸海蟹 246
637．炸板全蟹 246
638．干炸蟹枣 247
641．炸鱿鱼串 248
639．炸牛蛙腿 248
640．炸鳝段 248
642．炸海螺 249
四、素菜类 249
643．炸豆腐丸 249
644．油煎茄片 249
645．盐煎丸子 250
646．南煎丸子 250
647．香椿煎蛋 251
648．苹果煎蛋饼 251
649．芙蓉煎滑蛋 251
650．南乳煎蚝 252
651．煎豆腐丸子 252
652．煎杏酱面包 252
654．锅贴萝卜 253
655．三丝春卷 253
653．炸土豆丝 253
656．软炸豆角 254
657．软炸菜花 254
658．炸南瓜 255
659．炸蔬菜 255
660．炸藕丸 256
661．五香芭蕉花 256
662．酥炸茄盒 256
663．炸茄饼 257
664．脆皮香蕉 257
665．炸响铃 257
666．炸金钩棒 258
667．炸卷果 258
669．芝麻红薯饼 259
670．炸麻团 259
668．炸麻酱汤圆 259
671．香酥炸金糕 260
672．炸年糕 260
673．炸芝麻豆沙 260
674．雪绵豆沙 260
675．五仁炸盒子 261
一、肉类 262
676．汆双白芙蓉 262
氽涮类 262
677．汆肉片菜叶 263
678．肉片汆西红柿…… 263
679．肉片汆黄瓜 264
680．东北汆锅 264
681．汆三鲜片 264
682．雪菜汆肉丝 265
683．菠菜木耳汆丸子 265
684．菠菜汆丸子 265
686．牛肚酸菜火锅…… 266
685．火锅鸳鸯丸子 266
687．家常火锅 267
688．猪肉丸子火锅 267
689．腰片火锅 268
690．蹄筋火锅 268
691．毛肚火锅 269
692．三鲜羊肉火锅 269
693．涮羊肉 270
694．兔肉火锅 270
695．狗肉火锅 271
696．冻豆腐火锅 271
697．蝴蝶火锅 271
698．菊花火锅 272
699．美味火锅 273
700．三鲜火锅 273
702．白菜火锅 274
701．酸菜火锅 274
703．蔬菜火锅 275
704．什锦火锅 275
705．豆腐火锅 276
706．汆菜叶丸子 276
707．汆冬瓜丸子 277
708．水萝卜片汆丸子 277
709．青萝卜丝汆丸子… 277
710．三鲜冻豆腐火锅 278
二、蛋禽类 279
711．野味火锅 279
712．鸭杂火锅 279
713．野禽火锅 280
714．涮鸡片火锅 280
717．汆空心鱼丸 281
716．汆海参丸子 281
715．汆鱼脯 281
三、鱼虾类 281
718．汆鱼丸 282
719．汆白鲢菜叶 282
720．汆酸辣白鲢 283
721．汆鲫鱼菜叶 283
722．汆鱼笋片 283
724．辣味火锅 284
723．海味火锅 284
725．鱿鱼火锅 285
726．螃蟹火锅 286
727．大虾火锅 286
728．活河虾火锅 287
729．鲤鱼火锅 287
730．黑鱼火锅 288
731．涮鱼片 288
733．家常肉鳝火锅 289
732．菊花鱼锅 289
734．湘味银鱼火锅 290
卤熏类 291
一、肉类 291
735．酱制牛肉 291
736．酱汁牛肉 292
737．酱猪肉 292
738．酱肘花 293
739．酱猪心 293
740．酱肥肠 293
741．酱猪蹄 294
742．酱猪肚 294
743．卤牛肉 294
744．卤猪肚 295
745．卤猪蹄 295
747．卤口条 296
748．卤猪肝 296
746．卤肥肠 296
749．熏肠 297
750．熏排骨 297
二、蛋禽类 298
751．酱鸡块 298
752．酱鸭 298
753．烧鸡 299
754．卤鸡 299
755．卤鸭 300
756．熏蛋 300
757．熏鸡 300
758．腌咸鸭蛋 301
759．腌咸鸡蛋 301
760．茶鸡蛋 301
761．熏鱼 302
762．烟熏鱼片 302
三、鱼虾类 302
四、素菜类 303
763．泡菜 303
764．酸辣黄瓜 303
765．酸黄瓜 304
766．酱青椒 304
767．酱黄瓜 304
770．腌卷心菜 305
769．酱瓜 305
768．酱萝卜 305
771．腌雪里蕻 306
772．腌蒜 306
773．白糖蒜 306
774．糖醋蒜 307
蜜汁拨丝类 308
775．蜜汁凉桃 308
777．蜜汁山药 309
776．蜜汁天鹅蛋 309
779．蜜汁脆枣 310
780．蜜汁糖藕 310
778．蜜汁鲜桃 310
781．蜜汁三泥 311
782．蜜汁葫芦 311
783．蜜炙红薯 311
784．蜜炙板栗 312
785．蜜炙方肋 312
786．蜜炙羊腿 312
787．蜜饯山楂 313
788．冰糖枇杷 313
789．冰糖全果 313
790．冰糖莲子 313
792．冰糖鱼骨 314
793．糖拌萝卜丝 314
791．冰糖肘子 314
794．糖醋樱桃萝卜 315
795．糖拌西红柿 315
796．糖醋黄瓜 315
797．糖醋萝卜 315
798．糖醋萝卜丝 316
799．糖醋红柿子椒 316
800．糖拌银耳 316
801．糖醋蚕豆 316
802．四喜苹果 317
803．雪藕红莲 317
804．红果梨丝 317
805．八宝银耳 318
806．琥珀冬瓜 318
807．雪花梨片 318
810．拔丝土豆丸子 319
809．拔丝丸子 319
808．红粉佳仁 319
811．拔丝山芮 320
812．拔丝豆沙肉排 320
813．拔丝金枣 320
814．拔丝苹果 321
815．拔丝香蕉 321
816．拔丝西瓜 322
817．琥珀花生 322
818．琥珀桃仁 322
819．琥珀莲子 322
820．挂霜丸子 323
煲汤类 325
一、肉类 325
821．牛腩煲 325
822．酸辣牛肉汤 325
825．西红柿牛肉菠菜汤 326
824．牛肉泡菜汤 326
823．牛肉汤 326
826．肉片粉丝汤 327
827．萝卜牛肉汤 327
828．白煨牛肉汤 328
829．牛肉鸡蛋汤 328
830．蚝油牛肉汤 328
831．枸杞牛肉汤 329
832．笋片羊肉汤 329
833．羊肝汤 329
834．羊肉冬瓜汤 330
835．羊排粉丝汤 330
836．山药羊肉汤 330
837．羊肉西红柿汤 331
838．羊肉丸子汤 331
839．羊肉萝卜汤 331
841．蚝油猪手煲 332
840．芋头猪手煲 332
842．香芋肥肠煲 333
843．海带花生排骨汤 333
844．肉丝绿豆芽汤 333
845．火腿冬瓜汤 334
846．肉丝苦瓜汤 334
847．菠菜猪血汤 335
848．肉丝榨菜汤 335
849．肉丝酸菜粉汤 335
850．冬笋肉丝汤 336
851．丝瓜肉片汤 336
852．鲜菇肉片汤 336
853．排骨藕汤 337
854．木耳肉片汤 337
855．紫菜肉片汤 337
858．白果小排汤 338
857．排骨汤 338
856．雪花肉粒汤 338
859．猪肝粉丝汤 339
860．莲子猪肚汤 339
861．沙茶驴肉煲 339
862．莲子肚片汤 340
863．白菜丸子汤 340
864．狗肉汤 340
865．酸辣肚丝汤 341
866．四丝汤 341
二、蛋禽类 342
867．花仁凤爪煲 342
868．八珍母鸡汤 342
869．清炖鸡参汤 343
870．香菇凤爪汤 343
871．香菇鸡汤 343
874．冬瓜鸡汤 344
872．瓦罐鸡汤 344
873．菠萝鸡片汤 344
875．草菇鸡片汤 345
876．紫菜鸡丝汤 345
877．莼菜鸡丝汤 345
878．鸡丁米汤 346
879．鸡血豆腐汤 346
880．陈皮乌鸡汤 346
881．萝卜鸭胗汤 347
882．莲藕鸭架汤 347
883．鸡豆花汤 348
884．冬瓜鸭架汤 348
885．鹌鹑蛋鸡丝汤 348
886．桂圆鸡蛋汤 349
887．银耳鹌鹑蛋汤 349
888．百合鹌鹑蛋汤 349
891．虾仁葱花蛋汤 350
890．桂圆莲子鸡蛋汤 350
889．当归鸡蛋红糖汤 350
892．海米紫菜蛋汤 351
893．西红柿鸡蛋汤 351
894．萝卜丝蛋汤 351
895．榨菜鸡蛋汤 352
896．芥菜咸蛋汤 352
897．平菇蛋汤 352
898．竹笋鸽蛋汤 353
899．豆豉鸭蛋汤 353
900．鹌鹑汤 353
901．鸳鸯蛋糕汤 354
902．银鱼鸡片汤 354
903．皮蛋鸡腿汤 354
904．鹌鹑淮山汤 355
905．桂圆鸽蛋汤 355
908．鱼头花生汤 356
907．凉瓜鱼头煲 356
三、鱼虾类 356
906．鱼肉萝卜煲 356
909．鲤鱼首乌汤 357
910．冬瓜黑鱼汤 357
911．姜椒鱼汤 357
912．赤白鲫鱼汤 358
913．糟鱼肉圆汤 358
914．双耳甲鱼汤 359
915．橘皮鲫鱼汤 359
916．鲤鱼汤 359
917．鲫鱼莼菜汤 360
918．鲢鱼丝瓜汤 360
919．清汤鱼圆 360
920．酸菜鲫鱼汤 361
921．沙锅鱼头汤 361
924．鲤鱼苦瓜汤 362
922．醋椒武昌鱼汤 362
923．酸辣鱿鱼汤 362
925．当归鲤鱼汤 363
926．百合鲫鱼汤 363
927．竹笋鲫鱼汤 363
928．红豆鲫鱼汤 364
929．菠菜鱼片汤 364
930．竹笋鱼丸汤 364
931．豆腐鱼头汤 365
932．多味鱼汤 365
933．清汤鱼丸 365
934．鲍鱼竹笋汤 366
935．肉蓉海带汤 366
939．鲜虾冬瓜羹 367
938．玉须金龟汤 367
937．大枣鳖甲汤 367
936．酸辣海参汤 367
940．火腿桂鱼汤 368
941．鲜蘑虾丸汤 368
942．海米冬瓜汤 369
943．鲜鱼生菜汤 369
944．海鲜豆腐煲 369
945．蛤蜊豆腐汤 370
四、素菜类 370
946．香菇豆腐羹 370
947．鲜橙五色羹 370
948．芙蓉玉米羹 371
949．青菜鲜鱼羹 371
950．莲蓬豌豆羹 372
951．烩菠萝羹 372
952．红豆西米羹 372
956．银耳杏仁汤 373
955．玻璃白菜汤 373
953．核桃仁豌豆羹 373
954．银耳莲子羹 373
957．凤梨山楂汤 374
958．山楂百合汤 374
959．萝卜丝清汤 374
960．灵芝燕窝汤 375
961．竹荪莲子汤 375
962．蔬菜汤 376
963．荔枝红枣汤 376
964．紫菜虾皮汤 376
965．木耳红枣汤 376
966．冰糖银耳汤 377
967．百合莲花汤 377
968．草菇莴笋汤 377
972．三丝汤 378
971．大枣冬菇汤 378
969．香菜汤 378
970．胡萝卜汤 378
973．酸枣汤 379
974．莼菜香菇冬笋汤 379
975．藕片汤 379
976．粉丝汤 380
977．开水白菜 380
978．海米白菜汤 380
979．海米萝卜汤 381
980．奶油萝卜汤 381
981．黄瓜木耳汤 381
982．金钧玉片汤 382
983．南瓜汤 382
984．冬瓜汤 382
987．香菇茭白汤 383
986．冬菇苋菜汤 383
985．粟米菜花汤 383
988．芦笋浓汤 384
989．干丝汤 384
990．紫菜汤 384
991．百合绿豆汤 385
992．尖椒茄子煲 385
993．蚝油豆腐煲 385
994．玉兰豆腐煲 386
995．酸辣豆腐汤 386
996．平菇豆腐汤 387
997．豆腐青葱汤 387
998．酸菜豆腐汤 387
999．家常豆腐汤 388
1000．一品豆腐汤 388
1001．雪里蕻豆腐汤…… 388