第一篇 酒厂及酒精工厂设备 1
第一章 原料的输送及预处理设备概述 1
第一节 机械输送设备 1
一、带式运输机 1
二、斗式运输机 4
三、螺旋运输机 7
第二节 气流输送 9
一、概述 9
二、气流输送流程 9
三、气流输送的配套设备 11
四、气流输送系统的计算 13
第三节 原料的粉碎 21
一、原料粉碎的目的和意义 21
二、原料的粉碎方法 21
三、物料粉碎程度的表示方法 22
四、原料粉碎设备 22
第四节 糖蜜原料的稀释处理设备 25
一、间歇式稀释设备 26
二、糖蜜连续稀释器 26
三、糖液酸化设备 28
第二章 蒸煮和糖化设备 29
第一节 间歇蒸煮、糖化设备 29
一、蒸煮锅的型式、构造及计算 29
二、糖化设备 33
第二节 连续蒸煮、糖化设备 40
一、连续蒸煮、糖化设备流程 40
二、柱式连续蒸煮、糖化设备及其计算 41
二、机械通风制曲的主要计算 48
一、机械通风制曲的设备流程 48
第一节 机械通风制曲设备 48
第三章 制曲设备 48
第二节 液体曲设备 50
一、液体曲设备流程 50
二、带升式液曲罐 52
第四章 酒母和发酵设备 60
第一节 酒母罐的构造和计算 60
一、酒母罐的构造 60
二、酒母罐的主要计算 61
第二节 发酵设备 63
一、发酵罐的型式及构造 63
二、发酵罐的主要计算 64
第三节 酒精捕集器 69
第四节 酒精连续发酵设备 70
第五章 蒸馏设备 73
第一节 基本概念 73
一、酒精－水混合液的相平衡 73
二、用相对挥发度表示相平衡关系 75
第二节 精馏原理 76
第三节 白酒和酒精蒸馏设备及流程 78
一、白酒蒸馏设备 78
二、酒精蒸馏设备的型式及流程 80
一、塔板层数的确定与塔板效率 87
第四节 酒精蒸馏塔设备计算 87
二、粗馏塔进料层板上液体的酒精浓度和沸腾温度的确定 94
三、蒸馏塔的物料与热量衡算 95
四、蒸馏塔基本尺寸的确定 102
五、塔板的结构计算 108
第五节 塔板上的流体力学计算 120
一、浮阀塔上的流体力学计算 120
二、泡盖塔的流体力学计算 126
第六节 塔设备的机械问题 127
一、塔体附件 129
第七节 蒸馏附属设备 129
二、预热器、冷凝器和成品冷却器 132
第二篇 啤酒工厂及麦芽工厂设备 140
第一章 谷物原料的预处理设备 140
第一节 谷物原料含杂及除杂原理 140
第二节 大麦的粗选设备 141
第三节 原大麦的除芒和除铁设备 145
第四节 大麦的精选及分级设备 148
第五节 麦芽的加工设备 152
第一节 大麦的浸渍设备 157
第二章 发芽与空气调节设备 157
第二节 发芽设备 159
第三节 空气调节设备 167
第三章 干燥过程计算及麦芽干燥设备 178
第一节 干燥过程的基本计算 178
第二节 干燥过程 180
第三节 固体物料的干燥 184
第四节 麦芽干燥设备 188
第四章 啤酒生产中的换热设备 201
第一节 间壁式换热器 202
第二节 啤酒的糊化、糖化和煮沸设备 212
第五章 啤酒生产液－固分离设备 228
第一节 液－固分离原理 228
第二节 糖化醪过滤设备 233
第三节 麦芽汁与酒花及凝固物的沉降分离 239
第四节 啤酒过滤设备 242
第五节 啤酒的离心分离设备 254
第六章 啤酒发酵设备 257
第一节 传统发酵设备 257
第二节 酵母扩大培养设备 267
第三节 啤酒大容量发酵罐 270
第四节 啤酒的连续发酵设备 276
第七章 啤酒包装设备 284
第一节 洗瓶和验瓶设备 284
第二节 灌酒和压盖设备 287
第三节 喷淋杀菌机 293
第四节 贴标及装箱设备 296
第五节 啤酒的罐装与桶装设备 298
第三篇 味精工厂设备 299
第一章 空气净化设备 299
第一节 空气除菌方法 299
第二节 过滤除菌原理及常用过滤介质 300
第三节 空气过滤除菌流程 303
第四节 过滤除菌流程中的设备结构和计算 306
第二章 淀粉水解糖制造设备 321
第一节 淀粉水解糖制备流程 321
第二节 调浆池及送料泵 321
第三节 水解罐 323
第四节 中和脱色罐 325
第五节 糖液输送和过滤设备 325
一、罐体 328
第一节 机械搅拌通风发酵罐 328
第三章 发酵罐及其附属设备 328
二、搅拌器和挡板 332
三、空气分布装置 335
四、罐的换热装置 336
五、轴封装置、联轴器和轴承 341
六、消泡装置 343
七、传动装置 344
八、溶氧速率和溶氧系数 344
九、发酵罐的比拟放大 348
第三节 培养基灭菌设备 354
十、机械搅拌通风发酵罐系列 354
第二节 种子罐 354
第四节 尿素罐和消泡油罐 360
第四章 提取设备 362
第一节 等电点罐 362
第二节 离子交换柱 366
第三节 三足式离心机 369
第五章 精制设备 372
第一节 精制设备流程 372
第二节 中和脱色桶及过滤机 373
第三节 真空煮晶罐 376
第四节 助晶槽与分离设备 381
第六章 味精干燥包装设备 383
第一节 味精干燥的物料衡算 383
第二节 干燥设备 383
第三节 味精筛分和包装设备 393
第四篇 冷冻机械及锅炉选型 395
第一章 冷冻机械与设备 395
第一节 制冷的意义和方法 395
第二节 人工制冷的热力学原理 396
第三节 单级蒸气压缩式制冷的实际循环 398
第四节 压缩制冷循环工作原理 400
第五节 制冷工质与载冷剂 401
第六节 制冷机械与设备 406
第二章 锅炉的配套和选型 415
第一节 锅炉的工作过程 415
第二节 锅炉设备 416
第三节 锅炉型号及台数选择 420
概述 422
第一节 发酵设备的要求 422
第五篇 发酵设备材料与压力容器 422
第二节 压力容器的分类 423
第三节 容器零部件的标准化 424
第一章 发酵设备材料 426
第一节 金属材料 426
第二节 非金属材料 428
第二章 薄壁受压容器 433
第一节 内压薄壳容器 433
第二节 内压薄壳容器封头 439
第三节 外压薄壳容器 444
附表 448