目录 3
第一部分 营养保健的基础知识 3
第1章 人的生命与营养素 3
一、蛋白质 4
（一）蛋白质的组成和分类 4
（二）蛋白质的生理功能 5
（三）氨基酸的分类 6
（四）氨基酸的医疗保健作用 7
二、脂类 10
（一）脂肪酸甘油酯 10
（二）脂肪的生理功能 11
（三）必需脂肪酸 12
（四）磷脂 13
（五）胆固醇及其控制方法 14
三、糖类 16
（一）糖类的种类 16
（二）糖类是人体的主要能源 18
四、维生素 19
（一）脂溶性维生素 19
（二）水溶性维生素 22
（三）类维生素物质 24
（一）矿物质的种类 25
五、矿物质 25
（三）矿物质各种元素的生理保健作用 26
（二）矿物质的生理功能 26
六、膳食纤维 32
（一）对膳食纤维的认识 32
（二）膳食纤维的种类 32
（三）膳食纤维的生理保健功能 33
七、饮用水 34
（一）水是生命之源 34
（二）水的生理功能 34
（四）常用的饮用水 35
（三）人体对水的需求量 35
第2章 健康与膳食结构 38
一、营养与疾病 38
（一）肥胖症 38
（二）高血压 39
（三）冠心病 39
（四）糖尿病 39
（五）高脂血症 40
（六）骨质疏松症 40
二、热能平衡 41
（八）癌症 41
（七）缺铁性贫血 41
（一）食物的发热量 42
（二）人体每日消耗的热量 42
（三）产热营养素的膳食比例 44
（四）产热营养素需要量的计算 44
三、平衡膳食的结构 45
（一）平衡膳食应具备的条件 45
（二）平衡膳食结构 45
（三）膳食的科学搭配 47
四、平衡膳食的饮食习惯 51
一、米类 55
第二部分 食物的营养与保健功能 55
第3章 粮食的营养保健功能 55
二、麦面类 60
三、干豆类 65
四、薯类 72
第4章 蔬菜的营养保健功能 76
一、叶菜 76
二、茎菜 91
三、花菜 100
四、根菜 102
五、瓜茄类菜 107
六、鲜豆角和豆芽菜 114
七、蕈藻类菜 116
第5章 果品的营养保健功能 125
一、南方水果 125
二、北方水果 134
三、干、坚果 141
第6章 畜肉类的营养保健功能 156
一、猪肉类 156
二、牛肉类 161
三、羊肉类 165
四、其他畜肉类 169
第7章 禽蛋类及养殖昆虫类的营养保健功能 173
一、鸡肉类 173
二、其他禽肉类 176
三、蛋类 179
四、养殖昆虫类 181
第8章 淡水产品的营养保健功能 186
一、淡水鱼 186
二、淡水贝 194
三、河虾、蟹和龟鳖 196
一、海鱼 199
第9章 海水产品营养保健功能 199
二、海贝 202
三、海虾和蟹 205
四、其他海产品 207
第10章 饮料的营养保健功能 210
一、茶叶饮料 210
二、花饮料 216
三、酒饮料 222
四、奶浆饮料 228
一、食用油 230
第11章 调料的营养保健功能 230
二、甜味剂 233
三、调料 236
四、香料 239
五、调味蔬菜 243
第三部分营养保健饮食谱 249
第12章 呼吸系统疾病的保健饮食谱 249
一、风寒感冒的保健饮食谱 249
二、风热感冒的保健饮食谱 255
三、气管炎、支气管炎的保健饮食谱 260
四、肺病的保健饮食谱 271
五、咳嗽气喘的保健饮食谱 278
第13章 血液及循环系统疾病的保健饮食谱 289
一、高脂血症的保健饮食谱 289
二、高血压的保健饮食谱 295
三、贫血和低血压的保健饮食谱 307
四、白细胞减少症和白血病的保健饮食谱 314
五、心脑血管疾病的保健饮食谱 317
六、中风瘫痪，半身不遂的保健饮食谱 321
第14章 神经系统疾病的保健饮食谱 327
一、神经衰弱，夜卧不宁的保健饮食谱 327
二、心悸，烦躁失眠的保健饮食食谱 334
三、癫癎和癔症的保健饮食谱 344
四、坐骨神经痛和神经炎的保健饮食谱 348
第15章 抗风湿保健饮食谱 351
一、风湿、类风湿关节炎的保健饮食谱 351
二、筋骨酸软，风湿痹痛的保健饮食谱 356
三、风湿痹痛，筋脉拘急的保健饮食谱 359
四、风湿痹痛，肌肤麻木的保健饮食谱 363
五、风湿痹痛，热病骨蒸的保健饮食谱 368
第16章 消化系统疾病的保健饮食谱 371
一、消化不良的保健饮食谱 371
二、脾胃虚弱的保健饮食谱 381
三、痢疾的保健饮食谱 401
四、肠胃炎及腹痛泄泻的保健饮食谱 412
五、痔疮便血的保健饮食谱 420
六、肠燥便秘的保健饮食谱 426
七、肝胆疾病的保健饮食谱 433
八、胃及十二指肠溃疡的保健饮食谱 442
九、噎膈，呃逆，呕吐的保健饮食谱 447
十、肠道寄生虫疾病的保健饮食谱 450
第17章 男科的保健饮食谱 453
一、肾阳虚，肾精不足的保健饮食谱 453
二、肾阳虚，腰膝酸软的保健饮食谱 458
三、肾虚阳萎早泄的保健饮食谱 469
四、前列腺炎的保健饮食谱 481
第18章 妇科的保健饮食谱 484
一、月经不调的保健饮食谱 484
二、闭经和痛经的保健饮食谱 491
三、崩漏带下的保健饮食谱 497
四、妊娠期的保健饮食谱 505
五、产后的保健饮食谱 511
六、哺乳期缺乳的保健饮食谱 515
七、乳腺炎的保健饮食谱 523
八、绝经期的保健饮食谱 526
九、阴道、子宫疾病的保健饮食谱 529
第19章 泌尿系统疾病的保健饮食谱 533
一、肾炎水肿的保健饮食谱 533
二、尿路感染的保健饮食谱 541
三、尿闭尿痛和淋病的保健饮食谱 545
四、尿路结石的保健饮食谱 550
五、遗尿、尿频、尿失禁的保健饮食谱 553
第20章 内分泌系统及其他腺体疾病的保健饮食谱 556
一、甲状腺肿的保健饮食谱 556
二、糖尿病的保健饮食谱 560
三、腮腺炎的保健饮食谱 571
四、腭扁桃体炎的保健饮食谱 575
第21章 五官的保健饮食谱 577
一、眼睛的保健饮食谱 577
二、口腔及牙齿的保健饮食谱 586
三、咽喉的保健饮食谱 590
四、耳鼻的保健饮食谱 598
第22章 美容的保健饮食谱 601
一、乌发生发美容的保健饮食谱 601
二、抗衰养颜美容的保健饮食谱 605
三、祛斑、灭瘢美容的保健饮食谱 614
四、减肥美容的保健饮食谱 617